Покрокові рецепти приготування рибного супу з голови горбуші на плиті і в мультиварці: з крупами, картоплею, грибами та вершками
Варіант 1: Класичний рецепт рибного супу з голови горбуші
Майже всі базові рецепти рибних супів містять у списку продуктів крупи. Переважно це пшоно або рис, але зустрічаються і порівняно рідкісні для таких страв перловка і навіть овес. Не будемо мудрувати даремно, тим більше, що домашні вам навряд чи дозволять довго возитися з такою ароматною стравою.
- дві голови мороженої горбуші – сумарно близько кілограма;
- п’ять середньорозмірних картоплин;
- пару цибулин і одна велика морква;
- трохи більше половини склянки пшона;
- лаврове листя, горошковый перець і велика сіль;
- маленький лимон.
Крок 1:
Рибу розморозити, випатрати, відокремити голови. Вийняти зябра, видалити очі, ретельно промити водою. Навколо зябрових кришечок і на шматочку м’якоті позаду голови часто залишаються ділянки, з яких при обробленні складно зчистити луску. Поскобліть їх ножем і ще пару раз промийте.
Крок 2:
Складіть голови в трилітрову каструлю і залийте доверху водою, вийміть горбушу, відберіть ще близько склянки води. Доведіть швидким нагріванням до кипіння і опустіть голови назад, зніміть з поверхні бульйону вар, зменшіть нагрів і накрийте кришкою, варіть п’ять хвилин.
Крок 3:
Крупу переберіть заздалегідь, промийте, підставивши сито під проточну воду, і опустіть в суп. Очистіть і вимийте картоплю, так само поступите з цибулею і морквою. Наріжте овочі не занадто крупно: у вигляді вузької соломки – морква; картопля нетовстими брусочками, цибулю – скибочками в четвертинку кільця. Проваривши пшоно не більше десяти хвилин, додайте всі овочі відразу.
Крок 4:
Варимо суп приблизно двадцять хвилин, і звіряємося по готовності картоплі і крупи, солимо блюдо і заправляємо спеціями, прогріваємо ще кілька хвилин, і відключаємо плиту. Розливаючи порції, прикрашаємо їх на свій розсуд зеленню і дольками лимона, можна запропонувати і густу домашню сметану.
