Покрокові рецепти приготування рибного супу з голови горбуші на плиті і в мультиварці: з крупами, картоплею, грибами та вершками
Варіант 1: Класичний рецепт рибного супу з голови горбуші
Майже всі базові рецепти рибних супів містять у списку продуктів крупи. Переважно це пшоно або рис, але зустрічаються і порівняно рідкісні для таких страв перловка і навіть овес. Не будемо мудрувати даремно, тим більше, що домашні вам навряд чи дозволять довго возитися з такою ароматною стравою.
- дві голови мороженої горбуші – сумарно близько кілограма;
- п’ять середньорозмірних картоплин;
- пару цибулин і одна велика морква;
- трохи більше половини склянки пшона;
- лаврове листя, горошковый перець і велика сіль;
- маленький лимон.
Крок 1:
Рибу розморозити, випатрати, відокремити голови. Вийняти зябра, видалити очі, ретельно промити водою. Навколо зябрових кришечок і на шматочку м’якоті позаду голови часто залишаються ділянки, з яких при обробленні складно зчистити луску. Поскобліть їх ножем і ще пару раз промийте.
Крок 2:
Складіть голови в трилітрову каструлю і залийте доверху водою, вийміть горбушу, відберіть ще близько склянки води. Доведіть швидким нагріванням до кипіння і опустіть голови назад, зніміть з поверхні бульйону вар, зменшіть нагрів і накрийте кришкою, варіть п’ять хвилин.
Крок 3:
Крупу переберіть заздалегідь, промийте, підставивши сито під проточну воду, і опустіть в суп. Очистіть і вимийте картоплю, так само поступите з цибулею і морквою. Наріжте овочі не занадто крупно: у вигляді вузької соломки – морква; картопля нетовстими брусочками, цибулю – скибочками в четвертинку кільця. Проваривши пшоно не більше десяти хвилин, додайте всі овочі відразу.
Крок 4:
Варимо суп приблизно двадцять хвилин, і звіряємося по готовності картоплі і крупи, солимо блюдо і заправляємо спеціями, прогріваємо ще кілька хвилин, і відключаємо плиту. Розливаючи порції, прикрашаємо їх на свій розсуд зеленню і дольками лимона, можна запропонувати і густу домашню сметану.
Варіант 2: Швидкий рецепт рибного супу з голови горбуші з рисом
Голову для скорочення часу варіння можна ще додатково розрізати навпіл або розрубати. Якщо в суповий набір у вас не входять жирні черевця – не біда, суп вийде трохи більше пісним. Виправити це можна подвоївши кількість масла в зажарки і трохи довше спассеровав овочі.
Інгредієнти:
- обрізь горбуші (плавці, черевце) і голова – всього трохи більше півкілограма;
- велика біла цибулина; три картоплини разваристых, солодка морква;
- п’ять ложок з гіркою великого рису;
- ложка олії соняшнику;
- сіль і стандартний набір спецій – перець і лавровий лист.
Як швидко приготувати рибний суп з голови горбуші
Крок 1:
Якщо рибні частини у вас в замороженому вигляді, обов’язково дайте їм відтанути. Краще, якщо це буде відбуватися повільно, але для супу можна і знехтувати цією вимогою, аж до використання мікрохвильовки. Промийте горбушу, переконайтеся, що в голові відсутні зябра і очі, а на шматочках шкіри не залишилося луски, все непотрібне видаліть.
Крок 2:
Кількість продуктів розрахована на два літри готового супу. Відповідну кількість води залийте в каструлю, опустіть в неї горбушу. Поставте на середній вогонь. Коли вода скипить, приберіть вогонь трохи нижче середнього. Зберіть піну і накрийте кришкою, варіть двадцять хвилин. Можна додати в бульйон повністю очищену невелику цибулину, крім тієї, що вказана у рецептурі.
Крок 3:
Овочі для супу очистимо, обов’язково обполіскуємо в холодній воді. Картоплю нарізаємо не більше ніж двухсантиметровыми шматочками довільної форми. Цибулю з морквою кришимо для пасерування, при цьому коренеплід, заради спрощення, краще натерти на середню стружку.
Крок 4:
Розігріваємо олію, кладемо в нього цибулю, трохи присаливаем і пасеруємо з хвилину, додаємо моркву, перемішуємо і перчимо, прогріваємо ще хвилин п’ять. Виймаємо з бульйону горбушу, саму рідину обережно зливаємо з осаду і проціджуємо. Знову нагріваємо, і викладаємо в каструлю обсмажені овочі. Слідом за пассеровкой відправляємо в бульйон картоплю.
Крок 5:
Досолює, заправляємо спеціями, варимо, орієнтуючись по готовності картоплі. Готовий суп, розливають у тарілки, посипаємо рубаними цибульними пір’ям.
Варіант 3: Рибний суп з голови горбуші в мультиварці
Голову для бульйону можете не розрізати, вариться вона досить довго і сирої не буде. Якщо у вас мультиварка з можливістю роботи в режимі скороварки, проваріть бульйон першу чверть години в такому режимі.
Інгредієнти:
- одна голова горбуші і 350 грамів філе;
- п’ять картоплин і одна морквина солодкого сорту;
- одна велика і одна невелика цибулина;
- великий плід солодкого перцю;
- великий, м’ясистий помідор;
- пару гілочок ніжного кропу;
- сіль, кілька горошин чорного перцю і два лаврових листочка.
Як приготувати
Крок 1:
Голову розморозити і промити, уважно оглянути і видалити всі неїстівні частини, як-то: залишки зябер, нутрощів, згустки крові. Промити на всяк випадок ще раз, покласти в чашу. Долити воду трохи вище позначки «3 літри», включити програму варіння супу і зварити бульйон без солі. Можна додати перець – кілька горошинок, і маленьку цибулинку, не очищаючи.
Крок 2:
Бульйон процідити в окрему ємність, цибулину викинути. Вимити і витерти насухо чашу. Овочі очистити, нарізати цибулю з морквою соломкою, наче зібралися готувати звичайну супову засмажку. Картоплю ріжемо крупніше і у формі кубиків, перець ретельно промиваємо плід струменем води від насіння і розпускаємо смужками довжиною три сантиметри.
Крок 3:
Складаємо всі нарізані овочі в чашу, програмуємо пристрій на варіння супу протягом 45 хвилин. Тушкуємо овочі під кришкою перші сім хвилин, обов’язково пару раз перемішавши. Філе горбуші нарізаємо скибочками, луску з шкірки попередньо соскабливаем.
Крок 4:
До овочів вливаємо бульйон, якщо він встиг охолонути, обов’язково прогрійте. Опускаємо в чашу рибу, солимо і приперчиваем за смаком, кладемо і горошини перцю. Щільно закриваємо кришку, варимо до завершення програми. Кріп потрібно покласти трохи раніше зупинки таймера, десяти хвилин достатньо, щоб суп просочився його ароматом. Тоді ж додаємо лаврові листочки.
Варіант 4: Рибний суп з голови горбуші з грибами
Цей рецепт практично дослівно повторює незвичайний суп, що готується з голови і консервів. Цілком і ви можете замінити ними рибний суповий набір. Візьміть баночку натурального лосося і покладіть консерви відразу після того, як гриби зваряться в супі.
Інгредієнти:
- двісті грамів дрібних шампіньйонів;
- три картоплини;
- середня ріпчаста луковичка;
- півкілограма горбуші – голова, плавники, черевця;
- стакан рубленого молодого цибулі;
- два лаврові листки, три горошини перцю, сіль кухонна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Цибулину очистити від лушпиння і не нарізати, рибу промити. Скласти все в каструлю, поставити на вогонь з двома з половиною літрами чистої води. Коли вона скипить, зніміть піну, зменшіть температуру, щоб поверхня бульйону лише ледь помітно хвилювалася під кришкою.
Крок 2:
Овочі очистіть і вимийте, нарізати їх будемо по мірі додавання. Першими кладемо картоплю з морквою. Їх просто ріжемо кубиками, картопля – крупно, моркву – не більше сантиметра, варимо чверть години до наступної закладки.
Крок 3:
Гриби розріжте так, щоб на зрізі добре видно капелюшок і ніжка, додайте в суп, засічіть сім хвилин. Потім суп посоліть, заправте перцем і лаврушкой, доварите ще кілька хвилин і дайте трохи настоятися. У кожну порцію кладемо по ложечці рубаного лука, іншу зелень подайте окремо.
Варіант 5: Вершковий рибний суп з голови горбуші
Оскільки вершки і так є в складі, жирність коров’ячого масла не грає особливої ролі. Візьміть те, що є під рукою, можете використовувати навіть бутербродне або на крайній випадок високоякісний спред.
Інгредієнти:
- третину склянки вершків;
- «Селянське» масло – тридцять грамів;
- ріпчастої луковичка;
- чотири середніх картоплини;
- ложечка товченого часнику;
- дві голови горбуші;
- велика, яскрава морквина;
- перець ручного перемолу, дрібна сіль, рубана зелень;
- для обсмажування – пісне, высокоочищенное масло.
Як приготувати
Крок 1:
Розрізаємо кулінарними ножицями рибні голови на кілька частин. Так їх зручніше промити і видалити неїстівні залишки нутрощів і зябер. Овочі миємо, очищаємо, обполіскуємо повторно. Картоплю наріжте часточками, а моркву соломкою. Форма нарізки цибулі – така, як вам звичніше для приготування засмажки, будуть це смужки або квадратики, не має значення.
Крок 2:
Наливаємо на суху сковороду масло, повільно прогріваємо спочатку і збільшуємо нагрів через пару хвилин. Викладаємо в сковороду шматки голів горбуші, з допомогою виделки злегка пошевеливаем їх, не даючи пристати, якщо сковорода не має спеціального покриття. Підсмажуємо до дуже рум’яної кірочки і виймаємо рибу.
Крок 3:
У сковороду викладаємо, і підрум’янюємо при постійному помішуванні овочі. Їх варто злегка присолити і посипати перцем. Коли вся волога з овочів випарується, і вони почнуть помітно присмажуватися, повертаємо назад шматки голів. Перемішуємо, посипаємо часником, підливаємо трохи води з каструлі.
Крок 4:
Тушкуємо дві хвилини і вводимо вершки, відразу зменшуємо вогонь і тушкуємо всі продукти недовго. Перекладаємо в каструлю, пробуємо і досолює. Прогріваємо не довше хвилини і розливаємо по тарілках. Посипаємо зеленню вже в порційних тарілках, заправляємо маслом.
