Рибні супи і вуха — це зовсім різні страви. Щоб приготувати юшку, потрібно дотримати деякі правила, тоді як супчик з дає простір і фантазію, для нього підходить практично будь-яка морська або річкова риба. Безумовно, продукт краще брати свіжим. Рибні страви корисні, готувати їх нескладно й часу займають менше, варто частіше вводити в меню.
Зовсім скоро тривалі свята, коли родина збирається за столом. Саме в цей час у нашій сім’ї подається дуже смачний і ароматний суп з сьомгою, з шматочками соковитою, ніжною рибки, з золотистим живильним бульйоном і легким смаком запашних спецій. В даний час цю червону рибу купити не проблема, рецепти не складні, з ними впоратися навіть починаюча господиня.
В це блюдо рекомендується додавати такі овочі, як картопля, морква, помідори, обов’язково—зелень. Поєднання правильних інгредієнтів додасть супу неповторний смак і аромат.
Суп з сьомгою, картоплею та пшоном
Дбайлива господиня намагається використовувати всю рибу, якщо купує сьомгу тушкою. Філе на одне блюдо, голову і кістки на інше. Для супу трохи м’яса потрібно, достатньо зробити наваристий бульйон. Пшоно зробить блюдо ситним, додасть наваристості.
До речі, почитайте по цій темі ще: Юшка з сьомги (7 найсмачніших рецептів)
1 кг рибного набору з голови сьомги.
- 1морковь,
- 1 цибулина,
- 2 шт. лаврового листа,
- 2-3 картоплини,
- 1-2 ст. л пшона,
- 2 ч. л з гіркою спеції для юшки або риби,
- сіль і чорний перець за смаком.
Етапи приготування:
1. У холодну воду поклала рибний суповий набір, після закипання варила 10 хвилин.
2. Розбираю голови, дістаю звідти м’ясо, дрібно його рубля.
3. У киплячий рибний бульйон опускаю очищену цибулину з надрізами зверху хрест на хрест, нашатковану на тертці моркву. Варю 5-7 хвилин. В цей час ріжу очищену картоплю на невеликі кубики, відправляю в каструлю. Пшоно промила окремо, і насипала його останнім в суп. Залишилося проварити вміст п’ятнадцять хвилин, зменшивши вогонь.
4. Коли до готовності супу залишилися пара хвилин, переклала в каструлю рибне м’ясо, додала спеції, лавровий лист, сіль і перець за смаком. Дала страві настоятися.
Можна розливати його по тарілках і подавати.
Дуже смачний рецепт рибного супу з голови і хвоста сьомги
Після оброблення тушки залишаються начебто непотрібні частини – обрізки з хребта, голова, відрізані плавці. Нема чого викидати їх, краще використовувати для першого страви!
- риба (набір суповий) – 500 гр.;
- картопля (середній) – 4 шт.;
- цибулина;
- помідори (дрібні) – 3 шт.;
- морква – 1 шт.;
- лавровий лист (сушений) – 3 шт.;
- сіль, перець горошок.
Етапи приготування:
1. Овочі почистила все, промила.
2. Переклала рибу в каструлю, залила водою і включила вогонь. Цибулину цілої опустила в бульйон. Так зручніше. Проварившись, вона додасть супу смаку, потім можна витягнути. Посолила, додала горошини перцю і лаврові листи.
3. Помідори проколола ножем в парі місць і опустила цілими в бульйон. Коли закипіло, зібрала пінку, скинула газ. Сьомга провариться ще півгодини. Морква нарізала тонкими кільцями, а морква – середніми кубиками.
4. Бульйон готовий. Пора витягти звідти рибу і варені овочі. Бульйон процідила і перелила знову в каструлю. Включила вогонь, помістила залишилися інгредієнти (морква, картопля). Варила ще 20-25 хвилин, до готовності.
Залишилося додати зелені і вимкнувши вогонь, дати супу настоятися.
Рибний суп з сьомги і креветок
Приготоване блюдо відрізняється ніжним смаком, ароматом, густою консистенцією. Він дуже наваристий, ситний, справжній делікатес!
Інгредієнти:
- 600 г картоплі;
- 150 гр. вершкового сиру;
- 150 гр. сирих креветок;
- 4 зубчики часнику;
- 300 мл молока;
- 250 гр. філе сьомги;
- сіль і перець за смаком.
Етапи приготування:
1. Протягом 20 хвилин варю картоплю в підсоленій воді.
2.Поки вариться картопля, готую креветки. Розігріваю рослинне масло на сковороді, видавлюю 2 зубчики часнику, викладаю креветки на кілька хвилин, обсмажую з 2 сторін, солю до смаку, знімаю з вогню.
3. З картоплі зливаю частина води, залишаю стільки, щоб він покривав. Роблю з нього картопляне пюре, додаю вершковий сир. Сьомгу перетворюю в паштет, це можна зробити за допомогою блендера або м’ясорубки, додаю туди 2 зубчики часнику.
4. У рибний паштет додаю молоко.
5. В картопляно-рибну суміш додаю молочний коктейль, солю, перчу за смаком, кип’ячу 2 — 3 хвилини, вимикаю вогонь. Все готово, суп можна розливати по глибоких тарілках і подавати. Є гарячим.
Вершковий суп з сьомгою і плавленим сиром
Сьомгу нескладно замінити будь схожою рибою – фореллю, наприклад, або лососем. Багато викидають залишки тушки після оброблення, вважаючи цінних тільки філе. Суп чим цікавий? Він корисний, готувати нескладно, і до складу входять недорогі продукти.
Інгредієнти:
- риба (сьомга – суповий набір) – 400 гр.;
- сир (плавлений, пачки) – 100 гр.;
- картопля (середній) – 4 шт.;
- пшоно – ½ склянки;
- морквина;
- лимонний сік;
- сіль, перець;
- зелень.
Етапи приготування:
1. Попередня підготовка продуктів. Помила овочі і нарізала їх. Картопля дрібними кубиками, моркву натерла. Можна нарізати її соломкою. Рибу почистила і нашинковала великими шматочками. Пшоно перебрала і помила. Плавлений сирок потрібен простий, в невеликих пачках.
2. Налив води у велику каструлю, помістила туди картоплю. Він вариться довше за всіх, тому починати слід з нього. Поки роздрукувала сирки і довільним чином нарізала їх середніми пластинками. Коли картопля досягне напівготовності, помістила сирки в каструлю. Вони швидко розплавляться в окропі. Для прискорення процесу регулярно помішувала суп, додавши моркви.
3. Сир розчинився, пора насипати пшоно в каструлю, слідом рибу. Всі продовжуючи помішування.
4. Сіль потрібно додавати акуратно, адже в сирі вже достатньо спецій. Для кислоти можна вичавити половинку лимона в суп. Кількість спецій нескладно регулювати, досить спробувати блюдо в процесі. Перед вимиканням вогню додати посіченої дрібної зелені.
Почекати кілька хвилин і можна подавати!
Норвезький суп з сьомгою і вершками
Для економії можна використовувати залишки риби, які зазвичай прибирають після оброблення тушки. Це голова, обрізки з боків, плавники. Викидати їх нема чого, краще залишити на суп. У Норвегії це блюдо дуже популярно!
Інгредієнти:
- риба (залишки на суп) – 400 гр.;
- картопля (середній) – 5 шт;
- морквина;
- цибулина;
- зелень (кріп) – пучок;
- масло (вершкове) – 50 гр.;
- селера – 1 шт.;
- вершки – ½ склянки;
- лавровий лист (сушений) – 2 шт.;
- помідори (середні) – 2 шт.
Етапи приготування:
1. Взяла велику каструлю, налила туди холодної води, потім помістила сьомгу. Включила вогонь і залишила варитися.
2. Цибулину почистила і нарізала її дрібно на пасеровку. Морква подрібнила аналогічним чином. Кинула шматочок масла на заздалегідь розігріту сковороду. Коли воно розплавилося, насипала подрібнені овочі (цибуля + морква). Обсмажила до появи золотистого відтінку.
3. Помідори поклала в глибоку чашку і залила окропом. Це розм’якшить шкіру. Зайнялася іншими овочами – селера порубила дрібно, картоплю – кубиками.
4. Риба скипіла, і я акуратно прибрала пінку з поверхні бульйону. Помідори отмокла, їх шкірка розм’якшилася. Зробивши невеликі надрізи з краю хрест-навхрест, почистила обидва помідора. Потім нарізала їх кубиками і відправила до жарящимся овочів. Суп ще вариться, можна кинути пару гілочок зелені в бульйон (петрушка + кріп). Додадуть аромату. Готові шматочки риби витягла шумівкою з каструлі. Склала на плоску тарілку. Коли сьомга охолоне, почистила її від кісточок і повернула м’ясо назад.
5. Помістила овочі (пасерування, кубики картоплі) в бульйон. Додала спецій, пучок трав і лаврові листочки. Залишила варитися при середньому вогні.
6. Суп практично готовий. Зменшила вогонь і налила туди вершків. Перемішала, дала пару хвилин проваритися. Всі!
Не варто вважати складним стравою суп з сьомгою – рецепти дуже смачні і корисні. У складі використовуються прості і недорогі продукти, а результат перевершить всі очікування! Помнте про те, що рибу рекомендується їсти якомога частіше, вона наповнить організм важливими мікроелементами, збереже здоров’я. Приємного апетиту! Готуйте з любов’ю!
