Покрокові рецепти приготування супу з сьомгою і вершками в каструлі і мультиварці: варіанти ніжного вершкового супу з сиром, томатами
Варіант 1: Класичний рецепт норвезького сирного супу з сьомгою і вершками
Ситний Суп і невигадливий, у себе на батьківщині він зовсім не відноситься до вишуканих страв, варять його так само легко, як у нас щі. Якщо для приготування виберете саме суповий набір, переконайтеся, що в ньому досить м’якоті, з одних кісток і плавників смачної страви не вийде.
- три бульби картоплі;
- невелика цибулина;
- 50 гр. «Традиційного» масла;
- одна морквина;
- 350-грамова тушка або суповий набір з сьомги;
- селера – 25 гр.;
- 160 мл вершків десятивідсоткової жирності;
- “Голландський» сир – 50 гр.;
- гілочки молодої укропчика.
Крок 1:
Відокремивши від риби голову, видаліть зябра. Звільнивши черевце від нутрощів, зріжте з тушки всі плавники і оскоблите шкірку ножем. Не знімаючи шкіри, акуратно відокремте від кісток філе риби наріжте тонкими поперечними смужками.
Крок 2:
Голову і плавники добре промийте і складіть в дволітрову каструлю, сюди ж опустіть хребет. Заливаємо кістки прохолодною водою (1 літр), ставимо каструлю на інтенсивний вогонь. Збираючи піну, чекаємо закипання, після чого проварюємо на слабкому вогні хвилин сорок. Готовий бульйон проціджуємо крізь тонкоячеистое сито.
Крок 3:
Частина моркви, селеру і картоплю нарізаємо дрібно, кубиками. Опускаємо овочі в киплячий рибний бульйон і знову доводимо до закипання. Далі готуємо овочі до готовності під кришкою.
Крок 4:
Дрібненько розпускаємо цибулю, що залишилася моркву ріжемо кубиком. Пасеруємо овочі на маслі до розм’якшення. Не забувайте часто розмішувати, щоб скибочки не пригоріли.
Крок 5:
Дрібної теркою подрібнюємо сир. Сполоснувши і добре обсушивши, дрібненько кришимо зелень кропу.
Крок 6:
У каструлю з дійшли до готовності картоплі викладаємо пасеровані овочі і шматочки рибної м’якоті. Зібравши піну, даємо супу закипіти, і варимо, орієнтуючись по мірі готовності сьомги.
Крок 7:
Вливаємо в каструлю вершки і прогріваємо суп, не даючи кипіти. Далі висипаємо в нього сирну стружку, зелень, присаливаем. Помішуючи, продовжуємо гріти, поки сир не розійдеться. Знявши з плити, обов’язково дайте супу настоятися з чверть години під кришкою.
Варіант 2: Швидкий рецепт томатного супу з сьомгою і вершками
Супчик дуже смачний саме свіжим, щойно з вогню. Вийде блюдо куди наваристее, якщо готувати його на заздалегідь звареному бульйоні. Обробляючи невелику тушку лосося, голову і всі плавники промийте і залийте півтора літрами чистої води, відварити без солі хвилин за сорок до закипання, дайте охолонути і процідіть. Частини м’якоті використовуйте на свій розсуд, наприклад, для бутербродів, а бульйон приберіть в холодильник. Приступаючи до варінні супу, використовуйте міцний бульйон замість води.
Інгредієнти:
- свіжоморожена сьомга (філе) – 300 гр.;
- півкіло картоплі;
- пара невеликих свіжих помідорів;
- головка ріпчастої цибулі;
- морква – 120 гр.;
- півлітра вершків жирністю не менше 33%;
- свіжа зелень;
- дві ложки олії без запаху.
Як швидко приготувати суп з сьомгою і вершками
Крок 1:
Знімаємо з лушпиння цибулі, ріжемо цибулину вздовж, потім дрібненько шаткуємо. Моркву натираємо великої стружкою, очищений картоплю ріжемо невеликими брусочками або кубиками і залишаємо у воді.
Крок 2:
Обполіскуємо проточною водою філе сьомги. Ретельно просушити, ріжемо рибу невеликими кубиками, розміром в сантиметр.
Крок 3:
На хвилину опускаємо томати в окріп, після чого швидко остуджуємо проточною водою. Знімаємо з помідорів шкірку, м’якоть дрібно ріжемо.
Крок 4:
У каструлю з масивним дном наливаємо масло і поміщаємо її на плиту. Включивши середній нагрів, прогріваємо не довше хвилини і викладаємо в неї моркву з цибулею. Помішуючи, обсмажуємо овочі до м’якості і золотистого відтінку. Додавши томати, ще пару хвилин тушкуємо все разом.
Крок 5:
Підливаємо до овочевої пассеровке літр прохолодної води. Опускаємо в неї шматочки сьомги і картоплю, доводимо до закипання. Піднімається в цей час на поверхню вар, знімаємо без залишку ложкою або шумівкою. Проварюємо на невеликому вогні до розм’якшення картоплі. Присаливаем.
Крок 6:
Підливаємо в суп вершки і, не даючи закипіти, прогріваємо хвилини три. Потім знімаємо пробу на сіль і якщо потрібно досолює, заправляємо подрібненим кропом і знімаємо з плити.
Варіант 3: Смачний суп з сьомгою і вершками в мультиварці по-фінськи
Зажарку в суп краще готувати на топленому маслечко, але будьте уважні, якщо купуєте його вже готовим. Недорогі продукти, що продаються під маркою топленого масла, часто містять сторонні жири і ароматизатори, такий продукт зовсім не годиться, краще вже самостійно розтопіть масло.
Інгредієнти:
- п’ятсот грамів сьомги;
- півсклянки среднежирных вершків;
- по сто грамів моркви і салатного лука;
- свіжий кріп;
- сіль і дрібний перець;
- шматочок масла – 50 грамів;
- жменя молодого укропчика;
- чотириста грамів картоплі.
Як приготувати
Крок 1:
Натираємо дрібними осередками терки очищену морквину, з лука знімаємо піну і теж ріжемо подрібніше. Вибравши на панелі керування функцію «Смаження», встановіть її на десять хвилин, давши чаші недовго прогрітися, викладіть в неї шматочок масла, а коли воно розтане, опустіть в жир овочі. Перемішайте і залиште повільно пассероваться.
Крок 2:
Наріжте великими кубиками очищену картоплю і теж викладіть в пасеровку. Окремо довівши до кипіння чайник води, влийте два літри в чашу, посоліть і поперчіть, перемкніть на режим гасіння, тривалістю 30 хвилин. Кришку щільно прикрийте.
Крок 3:
Частини риби після розморожування треба промити, після того як картопля провариться близько десяти хвилин, покладіть їх у суп. Кріп промийте, дрібно нарубаєте і додайте одночасно з вершками в суп за 5 хвилин до закінчення роботи програми. Залиште страву ще на чверть години в режимі розігріву.
Варіант 4: Ніжний крем-суп з сьомгою і вершками
Блюдо виходить досить густим і ситним, кукурудзяна крупа на подив непогано поєднується в ньому з вершками і лососем. Якщо крім рибних стейків знайдеться ще половинка хребта або пара плавців, промийте їх і теж зваріть в бульйоні, суп стане наваристее.
Інгредієнти:
- двісті грамів стейків сьомги;
- три разваристых картоплини;
- за однією салатною цибулині і солодкої моркви;
- дві з половиною ложки кукурудзяної крупи;
- сіль, мелений коріандр і дрібний перець;
- жменя свіжого кропу;
- два листа лаврушки;
- три горошинки перцю;
- половина склянки густих жирних вершків.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Скибочки риби промийте і складіть в трилітрову каструлю, трохи не доверху залийте холодною водою. Увімкніть під каструлею помірне нагрівання, а незадовго до закипання опустіть в бульйон лаврушки і горошковый перець. Після закипання відрегулюйте нагрівання для помірного кипіння і варіть до двадцяти хвилин, потім частини риби акуратно вийміть з бульйону, а рідину процідіть.
Крок 2:
Очищені картоплини нарізаємо вузькими короткими брусочками, опускаємо в заново киплячий бульйон, туди ж додаємо і кукурудзяну крупу. Суп присолите на цьому етапі. потім очистіть і натріть моркву, а цибулю розпустіть маленьким кубиком. Не обсмажуючи, опустіть овочі в бульйон і злегка заправте ароматними спеціями.
Крок 3:
Приостывшее рибне м’ясо акуратно зніміть з кісток і хребта, викладіть в суп, а ще хвилин через п’ять влийте в каструлю вершки. Заправте спеціями і подрібненим кропом, перемішайте. Давши прокипіти не довше трьох хвилин, плиту відключаємо. Суп прикриваємо і даємо приостыть і настоятися хвилин двадцять.
Варіант 5: Традиційний суп з сьомгою і вершками
Цей суп вважається класичним норвезьким стравою. Готується воно з свіжої сьомги на рибному бульйоні. Відвар робимо з плавників, хребтів, шкіри, голів та інших відхідних частин. Необов’язково для бульйону брати залишки від сьомги, цілком підійде дешева і дрібна рибка. Головне – зробити насичену основу. Після приготування бульйон обов’язково проціджуємо.
Інгредієнти
- 350 г сьомги;
- 350 г картоплі;
- літр бульйону;
- півлітра вершків;
- одна цибулина;
- 2 ложки олії;
- середній помідор;
- невелика морквина.
Як приготувати класичний суп з сьомгою
Крок 1:
Ставимо бульйон закипати на сильний вогонь. Очищаємо всю рецептурну картоплю, ріжемо великими кубиками, додаємо в суп. Краще робити саме такі шматочки, щоб вони гармонійно виглядали поряд з рибою. Трохи солимо овоч.
Крок 2:
Червону рибу вимити, теж порізати кубиками, як картоплини. Перекладаємо в суп хвилин через вісім кипіння.
Крок 3:
Очищаємо цибулю. Масло розігріваємо в сковороді. Додаємо овоч, починаємо смажити. Натираємо одну моркву, додаємо до цибулі. В кінці, коли овочі обсмажаться, закидаємо помідор. Очищати томат не потрібно, просто нарізаємо маленькими кубиками або скибочками. Трохи обсмажуємо, кладемо в каструлю з рибою і картоплею.
Крок 4:
Після закипання доданих овочів страву солимо, додаємо свіжі вершки. Для цього варіанту супу можна взяти продукт з низькою жирністю близько десяти відсотків. Доводимо суп До кипіння на великому вогні, потім його зменшуємо і починаємо томити.
Крок 5:
Чекаємо ще десять хвилин і суп можна вважати готовим, треба його спробувати. Можна ввести сіль, поперчити, додати трохи зелені або кидаємо її безпосередньо в тарілки.
Норвезький суп виходить рідким, цінується за насичений і ароматний рибний бульйон. Якщо ж більше за смаком густі страви, то можна додати більше картоплі, риби, нижче є варіант страви з крупою, найчастіше це рис.
Варіант 6: Швидкий рецепт супу з сьомгою і вершками
Цибулевий варіант ніжного, ароматного і смачного супу з червоною рибкою. В оригінальному рецепті використовується порей. Якщо його немає, то можна взяти і ріпчасту цибулю. Обсмажування проводиться безпосередньо на вершковому маслі.
Інгредієнти
- 200 мл вершків;
- 200 г сьомги;
- 1 ст. л. борошна;
- 2 цибулі-порею;
- 50 г вершкового масла;
- 2 картоплини;
- кріп, сіль.
Як швидко приготувати суп з сьомгою
Крок 1:
Ріжемо білу частину порею гуртками або соломкою. Відправляємо В каструлю масло. Як тільки воно розтопиться, додаємо цибулю. Обсмажуємо на середньому вогні до появи золотистого відтінку.
Крок 2:
Ріжемо картоплю дрібними кубиками. Відразу ставимо на плиту чайник, так як нам потрібно трохи гарячої води. Засипаємо картоплю до цибулі і заливаємо приблизно 700 мл окропу. Проварюємо п’ять хвилин, солимо.
Крок 3:
Нарізаємо сьомгу кубиками або брусками. Додаємо в суп. Варимо з рибою до готовності. Пробуємо ще раз, солимо, перчимо.
Крок 4:
Борошно і вершки змішуємо, заливаємо в каструлю. Даємо потомитися супу ще кілька хвилин, він повинен загуснути. Після цього можна заправити вершкове страву кропом, поперчити. При подачі до столу поруч ставимо нарізану зелену частину порею.
Зелень порею можна вживати в їжу, якщо стебла молоді і соковиті, в іншому випадку цю частину краще викинути.
Варіант 7: Сирний суп з сьомгою і вершками
Для супів не прийнято використовувати тверді сири. Найсмачніші бульйони з насиченим вершковим смаком виходять із звичайних плавлених сирків. Вони можуть бути твердої консистенції, зазвичай запаковані у фольгу. Або м’який плавлений сир, поміщений в баночки і ванночки. Для цієї страви підходить будь-який варіант.
Інгредієнти
- 300 г сьомги;
- 3 картоплини;
- 150 г плавленого сиру;
- літр бульйону;
- 50 г цибулі;
- 1 морквина;
- 130 мл вершків;
- 0,5 пучка кропу;
- масло вершкове.
Як приготувати
Крок 1:
Беремо овочевий або проціджений рибний бульйон. Доводимо до кипіння, додаємо нарізану картоплю. Відразу ж очищаємо моркву. Кришимо дрібними кубиками. Засипаємо хвилинки через дві. Ще через п’ять хвилин кидаємо нарізану шматочками свіжу сьомгу, солимо.
Крок 2:
Кришимо дрібно цибулю, багато не використовуємо, достатньо однієї маленької голівки. Пасеруємо на рослинній олії до повної м’якості. Додаємо до нього вершки, прогріваємо. Перекладаємо в практично готовий суп, даємо закипіти.
Крок 3:
Викладаємо плавлений сир. Для цього брусочки натираємо, м’який продукт відправляємо відразу. Перемішуємо, щоб він швидше розчинився. Так як гаряча рідина, зазвичай достатньо хвилини.
Крок 4:
Готовий суп обов’язково пробуємо, так як додавалися вершки з сиром. Після цього солимо ще, кладемо кріп і можна вимикати плиту.
В магазині зараз багато дешевих плавлених сирків, але не всі підходять для приготування супу. У деяких дуже поганий склад, вони не розходяться в бульйоні, з’являються пластівці. Краще брати плавлений сир, зроблений за Держстандартом або просто від перевірених виробників.
Варіант 8: Рисовий суп з сьомгою і вершками
Крупи, як і овочі, відмінно поєднуються з сьомгою і вершками. Ідеально підходить для супів рис. Можна використовувати пропарений злак або прості великі сорти. Вершки беремо середньої жирності.
Інгредієнти
- 0,3 склянки рису;
- 2 картоплини;
- 300 г сьомги;
- 200 мл вершків;
- 1,2 води (бульйону);
- 35 г масла;
- 1 цибулина.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Рис заливаємо водою на три хвилинки. У каструлі кип’ятимо рецептурну рідина, додаємо в неї порізану дрібними кубиками картоплю. Проварюємо пару хвилин, засипаємо рис і відразу ж приступаємо до підготовки сьомги.
Крок 2:
Рибку вимити, порізати шматочками вп сантиметру, шкіру можна залишити або зняти. Перевіряємо картоплю. Якщо він вже протикається, хоч і з труднощами, додаємо рибку, можна і посолити.
Крок 3:
Цибуля просто нарізаємо дрібно і обсмажуємо на олії, намагаючись не доводити до коричневого кольору, для цього зменшуємо вогонь. Як тільки шматочки розм’якшаться, додаємо вершки, щоб не підігрівати їх окремо, не бруднити зайву посуд.
Крок 4:
Тепер просто перекладаємо цибулю з вершками в каструлю, розмішуємо. Через пару хвилин додаємо зелень, спеції і страва вже готове.
Не менш смачний суп виходить з пшоном, тільки його перед використанням потрібно ретельно перебрати, промити і хвилин на п’ять замочити.
Варіант 9: Суп з сьомгою і вершками по-фінськи
Фінський суп відрізняється від норвезького не стільки компонентами, скільки технологією приготування. В основі також картоплю з цибулею, додатково знадобиться два види цибулі. Вершки для цієї страви використовуємо з жирністю не менше 20%, але знадобиться їх не дуже багато.
Інгредієнти
- сьомга невеликого розміру;
- 5 картоплин;
- 2 морквини;
- 150 мл вершків;
- 1 лавр;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 порей;
- 55 г вершкового масла;
- гілочка чебрецю;
- запашний перець.
Як приготувати
Крок 1:
Потрошимо рибу, нутрощі викидаємо. Відрізаємо Голову і відправляємо в каструлю. Знімаємо філе, хребет разом з хвостовою частиною, зрізаними плавниками та іншими неліквідними частинами також відправляємо на бульйон. Додаємо лавр, ріпчасту цибулину, кидаємо зелену частину порею і одну морквину.
Крок 2:
Заливаємо рибу водою і ставимо на вогонь. Обов’язково знімаємо пінку, яка утворюється при закипанні сьомги з овочами. І після цього відразу ж кидаємо в бульйон три очищені картоплини. Готуємо рибу до м’якості коренеплодів.
Крок 3:
Проціджуємо бульйон, все непотрібне прибираємо, картоплю кладемо в миску і розминаємо відразу, поки гарячі бульби. Бульйон ставимо на плиту. Закидаємо в нього залишилися картоплини, нарізані скибочками. Кидаємо одну гілочку чебрецю.
Крок 4:
Після закипання картоплі засікаємо п’ять хвилин, після чого додаємо порізане на шматочки рибне філе. Готуємо разом близько десяти хвилин, потім закладаємо розім’яті бульби, які приготували трохи раніше. Разом з ними страву солимо.
Крок 5:
На вершковому маслі обсмажуємо білу частину порею з другої морквою, натертою крупно. Перекладаємо практично готовий суп і після закипання додаємо вершки. Тепер можна знизити вогонь. Тушкуємо п’ять хвилин.
Крок 6:
У суп вводимо запашний перець, іноді використовують суміш. Можна заправити страву свіжою зеленню, але додають безпосередньо в тарілки, кип’ятити не треба.
Всі наведені рецептом супів можна використовувати не тільки для сьомги, але і іншої червоної риби. Аромат і смак зміняться, але все одно вийде відмінна вершкове страву.
