Покрокові рецепти приголомшливого рибного супу з вершками і картоплею, рисом і плавленим сиром з сьомгою, лососем, фореллю, палтусом і річковою рибою
Варіант 1: Класичний рецепт рибного супу з вершками
Як правило, в нашій кухні з риби готують прозору юшку. Але в інших країнах, особливо європейських, на основі будь-якої червоної риби роблять вершкові супи. Як правильно їх приготувати і які інгредієнти ще можна включити до складу, ми розповімо в цій підборі. Отже, для початку робимо класичний рибний суп з вершками.
- 190 грам філе свіжої сьомги;
- 210 грам рибних обрізків;
- один цибуля (ріпчаста);
- чотири гілочки петрушки;
- невелика морква;
- 45 грам масла (вершкового);
- 105 грам вершків (20 %);
- дрібна сіль;
- літр води;
- перець (мелений);
- велику картоплю.
Крок 1:
Рибні обрізки (голова, хвостова частина, плавці або зрізані черевця) вимити. Перекласти в каструлю. Додати сіль. Влити літр води.
Крок 2:
Довести майбутній бульйон до кипіння. Зменшити до мінімального показника температуру плити.
Крок 3:
Готувати основу першого ще 20-22 хвилинки. Потім вміст каструлі процідити.
Крок 4:
Повернути чистий бульйон на плиту. Поки він знову закипає, зачистити картоплю. Нарізати дрібними кубиками (трохи більші, ніж на Олів’є). Промити, позбувшись від крохмалю.
Крок 5:
Закинути коренеплід в бульйон. Вогонь все той же – мінімальний.
Крок 6:
Паралельно нашаткувати цибулю і моркву (обидва інгредієнта очистити і вимити). Обсмажити у вершковому маслі. Для цього використовувати толстодонную сковороду.
Крок 7:
Через 4-5 хвилин влити вершки. Додати перець і сіль. Влити кілька ложок (4-5) рибного бульйону з каструлі. Томити 7-9 хвилин.
Крок 8:
В цей час переглянути філе сьомги на кісточки. Видалити, якщо вони виявляться. Нарізати невеликими шматками.
Крок 9:
Акуратно перелити засмажку в каструлю з картоплею. Також розмістити всередині рибні шматки.
Крок 10:
Готувати, не накриваючи рибний суп з вершками кришкою, ще 7-8 хвилин, протягом яких сьомга повністю звариться. Подавати негайно, притрусивши січеною петрушкою.
При додаванні вершків не переставайте перемішувати засмажку. У цьому випадку вони не згорнуться і рівномірно розподіляться у нашому супі. Також ми не вказали жодних спецій у переліку інгредієнтів, оскільки перше отже ароматне. Але якщо хочете, ви можете додати їх за своїм смаком.
Варіант 2: Швидкий рецепт рибного супу з вершками
Щоб створити ідеальне перше, не обов’язково витрачати багато часу. Особливо, якщо все зробити поетапно. Чим ми і займемося прямо зараз. А основним інгредієнтом в цьому варіанті виступить морська форель.
Інгредієнти:
- 95 грам жирних вершків;
- три склянки води (фільтрованої);
- сіль (велика);
- ріпчаста цибуля;
- середня морква;
- 290 грам свіжої форелі (філе);
- мелений перець;
- чверть пучка зелені (свіжої);
- 25 грам вершкового масла.
Як швидко приготувати рибний суп з вершками
Крок 1:
У глибокій сковороді розжарити масло. Краще використовувати вершкове.
Крок 2:
Як тільки вона нагріється, всипати шінкованной цибулю і терту (дрібно) морква. Смажити до м’якості. Це займе приблизно 3-4 хвилинки.
Крок 3:
Тепер нарізати філе форелі акуратними шматочками. Покласти в сковороду.
Крок 4:
Готувати ще пару хвилин, намагаючись не пошкодити структуру риби. Потім влити вершки. Ввести перець. Посолити.
Крок 5:
Через п’ять хвилин влити три склянки води. Закинути подрібнену петрушку. Томити рибний суп з вершками протягом ще декількох хвилин.
Оскільки ми не витратимо багато часу на гасіння коренеплодів, рекомендуємо максимально дрібно їх порізати. Тоді вони швидко стануть м’якими і не зіпсують смакові характеристики нашого вишуканого швидкого супу з форелі.
Варіант 3: Рибний суп з вершками і креветками
В рибні супи дуже часто додають морепродукти. Це можуть бути кальмари або мідії. Але в цьому рецепті ми розглянемо варіант, як зробити рибний суп з креветками.
Інгредієнти:
- 210 грам філе лосося;
- склянка жирних вершків;
- велика сіль;
- літр прохолодної води;
- 110 грам креветок;
- кілька гілочок петрушки;
- мелений перець;
- масло (вершкове) для смаження;
- середній цибулю;
- пара гілок селера;
- невелика морква.
Як приготувати
Крок 1:
Зачищене від можливих кісточок філе лосося нарізати шматочками. Присолити і відкласти в сторону.
Крок 2:
З креветок видалити хітин з кишкою. Вимити і також посолити.
Крок 3:
Тепер зачищений цибулю, стебла селери і моркву вимити і дрібно пошинкувати. Морква допустимо натерти.
Крок 4:
Обсмажити інгредієнти в невеликій кількості прогрітого в сковороді олії.
Крок 5:
Через 5-6 хвилин в зажарку влити вершки і половину склянки води. Посолити і приперчити. Томити протягом 9 хвилин.
Крок 6:
В цей час довести до кипіння воду, що залишилася. Потім закинути креветки і лосось. На мінімальній температурі готувати рибний суп з вершками ще кілька хвилин.
Крок 7:
На наступному етапі перемістити вміст сковороди в каструлю. Закинути вимиту і подрібнену петрушку.
Крок 8:
Накрити перше кришкою. Продовжити процес ще 6-7 хвилин. Суп готовий до подачі.
Креветки дуже важливо не переварити, щоб вони не вийшли гумовими. Але, в той же час, потрібно повністю приготувати рибу. Тому після додавання цих двох інгредієнтів, варити суп не можна більше 10 хвилин.
Варіант 4: Рибний суп з вершками і рисом
Крім картоплі в суп нерідко додають інші інгредієнти. Насамперед, щоб зробити перше більш ситним. Наприклад, можна включити білий рис, який ідеально “впишеться” в першу страву з риби. В нашому випадку, це буде морський окунь.
Інгредієнти:
- літр води (прохолодний);
- середній морський окунь;
- сіль;
- лавр;
- середнього розміру цибулю;
- 105 грам вершків (жирних);
- 65 грам рису;
- свіжа (середня) морква;
- вершкове масло для обсмажування;
- третина пучка зелені;
- пекучий перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Тушку окуня (морського) зачистити. Зрізати голову, плавники і хвіст. Ці частини, укласти в каструлю. Влити воду. Додати лавр і очищену цибулю. Посолити. Варити 23-24 хвилини.
Крок 2:
Частину тушки випатрати. Вимити від згустків крові. Розділити на дві частини, діставши хребет. Зачистити від кісточок. Нарізати середніми кубиками.
Крок 3:
Тепер натерти моркву на дрібній стороні. Обсмажити її в маслі. На це піде 2-3 хвилинки.
Крок 4:
Далі всипати кілька разів промитий рис. Пересипати крупу в сковороду. Влити вершки.
Крок 5:
Ввести пекучий перець і рубану зелень. Закинути шматочки окуня. Додати пару ложок рибного бульйону з каструлі.
Крок 6:
Далі інший вміст каструлі процідити, видаливши лавр і цибулю.
Крок 7:
Чистий бульйон знову довести до кипіння. Перемістити засмажку з рибою, рисом і овочами. Томити рибний суп з вершками ще 10-12 хвилин. Як тільки рис буде готовий, вимкнути плиту.
Рис дуже важливо добре, у декількох водах, промити. Інакше крохмаль зробить бульйон каламутним і в’язким. Якщо вас це не бентежить, додавайте крупу безпосередньо в бульйон, а не засмажку.
Варіант 5: Рибний суп з вершками і плавленим сиром
Плавлений сир часто включають до складу перших страв. Він робить перше більш густим і насиченим за смаковими нотах. Не зіпсує цей інгредієнт і наш рибний суп. Давайте спробуємо?
Інгредієнти:
- один плавлений сирок;
- 65 грам вершків;
- 750 грам води;
- мелений перець;
- вершкове масло (для смаження);
- середня морква;
- 350 грам філе палтуса;
- ріпчаста цибуля;
- лимонний сік;
- середній картопля;
- сіль;
- три гілочки кропу.
Як приготувати
Крок 1:
Філе палтуса звільнити від кісточок, якщо вони є. Потім збризнути лимоном і посолити.
Крок 2:
Цибуля пошинкувати. Моркву потерти. Картоплю очистити і порізати кубиками. Всі коренеплоди вимити і очистити. Обсмажити у вершковому маслі.
Крок 3:
Через кілька хвилин влити жирні вершки і половину склянки води. Ввести сіль.
Крок 4:
Томити вміст сковороди ще 10-12 хвилин. За цей час нарізати настоявшийся палтус шматочками.
Крок 5:
Закинути рибу в зажарку. Продовжити процес протягом ще 5-6 хвилин.
Крок 6:
Якщо дозволяє обсяг сковороди, влити воду, що залишилася. В іншому випадку довести воду до кипіння в каструлі і перелити всередину овочі з рибою.
Крок 7:
Через 10-12 хвилин додати в рибний суп з вершками подрібнений кріп і плавлений сирок. Його краще нарізати маленькими кубиками. У цьому випадку він швидше “розійдеться” в бульйоні і загустит суп.
Додаючи вершки, а потім сирок, не полінуйтеся добре перемішати перше. Тоді воно вийде однорідним, без грудочок. Що стосується кропу, його допустимо доповнити базиліком або кінзою.
Варіант 6: Суп з річкової риби та вершків
Готувати вишукані супи можна не тільки з морської, але з річкової риби. Так, вона кістлява. Але хіба це може зупинити любителів рибних супів? Давайте разом розберемося, як це правильно зробити.
Інгредієнти:
- 95 грам вершків (20%);
- сіль;
- 295 грам річкової риби;
- літр води;
- мелений перець;
- лавр (один аркуш);
- ріпчаста цибуля;
- кріп;
- три картоплини;
- вершкове масло для смаження овочів;
- свіжа (невелика) морква.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Середні тушки річкової риби очистити від луски. Зрізати ножем голови і хвости. Відправити їх в сотейник. Залити водою, додавши лавр. Варити бульйон 24 хвилини.
Крок 2:
Залишилися випатрати тушки і замит. Нарізати шматочками. Посолити і відставити у бік.
Крок 3:
Картоплю, моркву і цибулю очистити. Першу нарізати кубиками, другу потерти, а третій дрібно порубати.
Крок 4:
Розжарити трохи ароматного масла в сковороді. Закинути всі коренеплоди: цибулю, картоплю і моркву. Все обсмажити протягом 7-8 хвилин.
Крок 5:
Потім влити вершки і пару ложок бульйону з каструлі. Ввести сіль. Поперчити.
Крок 6:
Поки зажарка гаситься (це займе 10-12 хвилин), з каструлі видалити лавр і рибні частини. Рідину, що залишилася, процідити.
Крок 7:
Бульйон повернути на плиту з середнім вогнем. Перелити засмажку. Розмістити всередині підготовлені шматочки річкової риби. Закинути подрібнений кріп.
Крок 8:
Готувати рибний суп з вершками ще 9 хвилин. Після цього його можна подавати на стіл.
Річкова риба відрізняється великою кількістю кісток. Тому зачищати їх марно. Хоча, якщо ви хочете домогтися досконалості, зробіть це. В іншому випадку просто наріжте тушки шматочками, а при дегустації будьте максимально обережними.
