Покрокові рецепти приголомшливого рибного супу з вершками і картоплею, рисом і плавленим сиром з сьомгою, лососем, фореллю, палтусом і річковою рибою
Варіант 1: Класичний рецепт рибного супу з вершками
Як правило, в нашій кухні з риби готують прозору юшку. Але в інших країнах, особливо європейських, на основі будь-якої червоної риби роблять вершкові супи. Як правильно їх приготувати і які інгредієнти ще можна включити до складу, ми розповімо в цій підборі. Отже, для початку робимо класичний рибний суп з вершками.
- 190 грам філе свіжої сьомги;
- 210 грам рибних обрізків;
- один цибуля (ріпчаста);
- чотири гілочки петрушки;
- невелика морква;
- 45 грам масла (вершкового);
- 105 грам вершків (20 %);
- дрібна сіль;
- літр води;
- перець (мелений);
- велику картоплю.
Крок 1:
Рибні обрізки (голова, хвостова частина, плавці або зрізані черевця) вимити. Перекласти в каструлю. Додати сіль. Влити літр води.
Крок 2:
Довести майбутній бульйон до кипіння. Зменшити до мінімального показника температуру плити.
Крок 3:
Готувати основу першого ще 20-22 хвилинки. Потім вміст каструлі процідити.
Крок 4:
Повернути чистий бульйон на плиту. Поки він знову закипає, зачистити картоплю. Нарізати дрібними кубиками (трохи більші, ніж на Олів’є). Промити, позбувшись від крохмалю.
Крок 5:
Закинути коренеплід в бульйон. Вогонь все той же – мінімальний.
Крок 6:
Паралельно нашаткувати цибулю і моркву (обидва інгредієнта очистити і вимити). Обсмажити у вершковому маслі. Для цього використовувати толстодонную сковороду.
Крок 7:
Через 4-5 хвилин влити вершки. Додати перець і сіль. Влити кілька ложок (4-5) рибного бульйону з каструлі. Томити 7-9 хвилин.
Крок 8:
В цей час переглянути філе сьомги на кісточки. Видалити, якщо вони виявляться. Нарізати невеликими шматками.
Крок 9:
Акуратно перелити засмажку в каструлю з картоплею. Також розмістити всередині рибні шматки.
Крок 10:
Готувати, не накриваючи рибний суп з вершками кришкою, ще 7-8 хвилин, протягом яких сьомга повністю звариться. Подавати негайно, притрусивши січеною петрушкою.
При додаванні вершків не переставайте перемішувати засмажку. У цьому випадку вони не згорнуться і рівномірно розподіляться у нашому супі. Також ми не вказали жодних спецій у переліку інгредієнтів, оскільки перше отже ароматне. Але якщо хочете, ви можете додати їх за своїм смаком.
