Варіант 8: Рибна окрошка класична на сметані з квасом
Знавці старовини стверджують, що навіть простий люд, що жив по берегах Волги, не вважав особливим частуванням окрошку з вареної стерляддю. Нині інші часи, осетри в ціні і дефіцитні, зате нескладно обзавестися цілком смачною рибкою скромніше.
- скумбрія (філе) – до півкілограма;
- маленька редька;
- три картоплини;
- ложечка гострої і ароматною гірчиці;
- півтора літра хлібного квасу;
- свіжі огірки – три штуки;
- пучок молодої цибулі;
- сметана – чверть склянки;
- по кілька гілочок петрушки з кропом;
- великі варені яйця – чотири штучки.
Крок 1:
Скумбрію варимо хвилин десять, опустивши в солоний окріп. Викладаємо на широку тарілку остигати, перевіряємо на наявність кісточок в м’якоті. Ріжемо дрібно, скибочками, щоб риба не розпадалася при цьому сильно охолодіть її.
Крок 2:
Редьку очищаємо і натираємо дрібною стружкою, а огірки після промивання розпускаємо кубиками не більше п’яти міліметрів. Яйця рубаємо, жовток можна замість цього розтерти з сіллю і додати до вже заправлену квасом окрошку.
Крок 3:
Картопля зваріть не очищаючи. Остудіть, зніміть шкірку і розпустіть бульби трохи більші, ніж перед цим різали огірки. Змішайте подрібнені продукти, дрібно покришіть до них кріп.
Крок 4:
Цибульні пір’я дрібно наріжте, розітріть їх з гірчицею і сіллю. Відклавши тільки рибу, з’єднайте всі інгредієнти, присолите і залийте квасом, додайте розтертий цибулю. При подачі в порційні тарілки покладіть рибу і заправте сметаною.
