Варіант 4: Розсольник з нирками, перловкою і солоними огірками
Старовинний рецепт приготування розсольнику з нирками. Дуже важливо робити все правильно, обов’язково вимочувати субпродукти. В рецептурі просто вказано бульйон, готуємо з будь-якого м’яса або птиці.
- 3 картоплини;
- цибулина;
- 300 г нирок;
- 2 солоних огірка;
- 1,4 л бульйону;
- морквина;
- 25 мл олії;
- спеції;
- 3 ложки сметани, зелень.
Крок 1:
Залити мінімум на три години нирки, використовувати тільки холодну воду, яку можна періодично міняти. Потім добре промити, відварити до готовності протягом 1,5 години.
Крок 2:
Відварити окремо перловку. У бульйон закинути картоплю, варити майже до м’якості. З’єднати з приготовленої крупою.
Крок 3:
На олії обсмажити моркву і головку цибулі. Солоні огірочки порізати дрібними кубиками, пересипати в сковороду. Смажити разом.
Крок 4:
Додати огірки в розсольник. Нарізати приготовані нирки, закинути в каструлю. Після п’яти хвилин кипіння спробувати на смак, досолити або додати розсіл. Заправити зеленню. Перед подачею до столу додати сметану.
Можна її викладати відразу в каструлю, як роблять в закладах громадського харчування. Але після цього супу потрібно обов’язково закипіти.
