Варіант 8: «Ленінградський» розсольник з рисом (на м’ясному бульйоні з нирками)
Ленінградський рецепт розсольнику – улюблене блюдо радянського громадського харчування, і, треба зауважити, готували його на користь людям і в робітничих їдальнях, і в ресторанах вищої категорії. Особливість рецепта – відварні телячі нирки, у разі необхідності підійдуть і свинячі, але їх потрібно довше і ретельніше вимочити.
- 600 грамів картоплі;
- нирки телячі, сирі – 750 грамів;
- два літри м’ясо-кісткового бульйону;
- 150 грамів рису;
- 220 грамів бочкових огірків;
- по 50 грамів маргарину і томата;
- дві репчатых цибулини;
- зелень, сіль і сметана.
Крок 1:
Найбільше уваги вимагає основний компонент розсольнику. З нирок спочатку зрізаємо зайвий жир, розрізаємо великими частинами і промиваємо багаторазово, поки вода не перестане забарвлюватися. Довівши до кипіння, зливаємо і цю воду. У трьох літрах води варимо до готовності, хвилин сорок.
Крок 2:
Свіжу моркву нарізаємо скибочками, огірки – один раз уздовж і далі півколами, цибулю – дрібно, кубиками. Моркву і цибулю обсмажуємо до яскраво-оранжевого забарвлення і тушкуємо з томатом до розм’якшення. У чистій сковороді припускаємо крупно натерті огірки.
Крок 3:
Розігріваємо м’ясний бульйон, засипаємо промитий рис, а проваріть до чверті години, кладемо картоплю. Дочекавшись майже повної готовності продуктів, додаємо зажарку і огірки. Солимо і перчимо, варимо ще п’ятнадцять хвилин.
Крок 4:
Відпускаючи порції, кладемо в тарілку нарізані скибочками холодні нирки, заливаємо розсольником. Зелень можна порубати і змішати зі сметаною, подавати окремо, в блюдце.
