Варіант 3: Ніжні голубці з фаршем і рисом з пекінської капусти
Не дуже відрізняючись смаком, запропонований сорт капусти помітно м’якше, а тому і голубці з неї тануть у роті. Щоб повністю відповідати назві, вибирайте солодкувату сметану, а якщо він все ж буде кислуватий від томату, злегка підкоригуйте його цукром.
- середньорозмірний качан пекінської капусти;
- півкіло змішаного фаршу;
- дві морквини;
- пара невеликих цибулин;
- 200 грамів густої сметани;
- половина склянки рису;
- паста, томатна – сто грамів;
- склянка міцного м’ясо-кісткового бульйону.
Крок 1:
З ніжною пекінською капустою не буде стільки клопоту, як з білокачанної, а тому приготування починаємо з інших овочів. Морквину поскобліть від шкірки, промийте, обсушіть і натріть, з цибулин зніміть піну, розпустіть їх маленькими шашечками. Овочі змішайте, у сковороду влийте масло і пасеруйте цибульку з морквою до однотонного кольору. Розділіть засмажку на дві частини, одну використовуємо фарш, іншу в підливу.
Крок 2:
Рис промийте, залийте набагато більшим об’ємом води і приварите до напівготовності. Виливши з каструлі в друшляк, дайте вологи стекти. Фарш перемішайте спочатку із засмажкою, потім додайте рис, посоліть за смаком приперчите, і ретельно перемішайте інгредієнти.
Крок 3:
У вилка капусти відріжте підстава, відступивши сантиметра три по довжині. Верхні, як правило, пошкоджені листя, зніміть, інші розберіть і нещільно складіть у простору миску. Хвилин на десять заливши окропом, потім вийміть і повністю остудіть. Будьте акуратні, загортаючи в капусту начинку, листки дуже ніжні. Напівфабрикати голубців поки складайте на просторе блюдо
Крок 4:
Підігрітим м’ясним бульйоном розбавте сметану і томатну пасту. Половину відкладеної овочевий пасерування викладіть на дно казанка, поверх неї щільними шарами розташуйте голубці. Прикривши решті засмажкою, залийте голубці підготовленим соусом. Під кришкою, тушкуйте їх від моменту закипання протягом півгодини.
