Варіант 7. Голубці в духовці з грибами, гречкою і м’ясним соусом
Гриби, капуста, м’ясо і гречка прекрасно поєднуються між собою, створюючи неповторний смак.
- пів-літра м’ясного бульйону;
- качан капусти;
- зелень кропу і петрушки;
- стакан гречаної крупи;
- борошно – 30 г;
- грибна ікра – 250 г;
- сухий майоран – 5 м;
- свинина – 400 г;
- сметана – 150 г;
- велика цибулина;
- будь жир – 20 р.
Крок 1:
Очистіть м’ясо від плівок, наріжте його невеликими скибками. З обрізків зваріть бульйон. Гриби очистіть, відваріть до готовності. Відкиньте на сито і отсудите. Обсмажте дрібно нарізаний цибулю з грибами, поперчив і посоливши. Охолодіть і перекрутіть все на м’ясорубці.
Крок 2:
Гречану крупу переберіть, промийте і зваріть кашу. У качана капусти вирізати качан і бланшируйте його в окропі, поступово знімаючи листя. Зріжте з них ущільнення.
Крок 3:
Гречану кашу з’єднайте з грибною ікрою. На відварений капустяний лист викладіть ложку начинки і поверніть голубець у формі конверта. Застеліть дно глибокої форми капустяним листям і укладіть на них голубці. Залийте їх підсоленим бульйоном так, щоб його рівень сягав половини. Поставте на сорок хвилин у духовку. Готуйте при 200 градусах.
Крок 4:
М’ясо поперчіть, посоліть і обсмажте в жирі до зміни кольору. Додайте нарізаний тонкими пір’ям цибулю і смажте ще п’ять хвилин, постійно помішуючи. Просійте в сковороду борошно і ретельно розмішайте. Додайте сметану і приправте майораном. Густоту підливи регулюйте кип’яченою водою.
Крок 5:
Голубці залийте м’ясною підливою і відправте ще на півгодини в духовку. Знизьте Температуру до 180 С. Подавайте, посипавши подрібненою зеленню.
Підливу можете готувати з яловичини або філе курки.
