Варіант 4: Ліниві голубці з капустою, листкові
А ось страва, в якій викладаються основні компоненти пошарово. Сало додаємо у фарш виключно за необхідності, щоб «голубці» не вийшли сухуватими. У разі необхідності можна його кількість навіть збільшити.
- півкіло готового фаршу;
- три середні морквини;
- стакан круглозерного рису;
- один корінець петрушки;
- 50 грамів сала;
- дві цибулини, салатного сорту;
- десяток великих капустяних листків;
- склянка сметани;
- два свіжих яйця;
- сто грамів сиру;
- половина ложечки солі і стільки ж перцю;
- три ложки вершкового масла;
- кілька гілочок молодої зелені;
- паніровка з дрібних сухарів – дві ложки.
Крок 1:
Фарш повторно перемолоти з салом, присолити і прибрати в холодильник. Ретельно промитий рис, скласти в каструлю з літром води і варити зі щепоточкой солі десять хвилин з моменту закипання. Вилити вміст каструлі в друшляк і багаторазово промити.
Крок 2:
З лука видалити лушпиння, нарізати дрібними шашечками, моркву і корінець петрушки очистити і натерти моркву крупніше, а петрушку дрібніші. Змішати нарізані овочі, спасерувати протягом семи хвилин в розігрітій олії на малому вогні при постійному помішуванні.
Крок 3:
Скласти фарш, пасерування і рис в простору миску, посипати рубаною зеленню і ретельно вимішати. Від качана відокремити потрібну кількість листя, зрізати з них потовщення і на пару хвилин занурити в киплячу воду.
Крок 4:
Яйця збити з дрібкою солі і перцю, можна додати ще дрібку мускату. Капустяні листи по одному занурюємо в яєчну бовтанку, три штуки викладаємо на дно округлої керамічної форми. За браком такого посуду підійде товстостінна сковорода без пластикових і дерев’яних ручок.
Крок 5:
Половину фаршу розрівнюємо по капусті, прикриваємо ще трьома листами, теж змоченими в яйці. Викладаємо другу частину фаршу, знову вкриваємо капустяним шаром. Поливаємо сметаною, посипаємо натертим сиром. Залишок вершкового масла розтоплюємо і теж виливаємо зверху.
Крок 6:
Поміщаємо голубці в середину духовки, регулятор нагрівання встановлюємо на значення двісті градусів. Після того як температура підніметься до вказаної, відраховуємо 60 хвилин, але стежимо за станом сиру. Якщо він почне підгоряти, знадобиться ложка майонезу для змащування.
