Варіант 9: «Долма» – голубці з рисом і м’ясним фаршем у виноградних листках
Долма – невеликий відступ від класичних правил, загортати голубці будемо не в капустяне листя. В іншому ж можете взяти будь-який з перерахованих у статті фаршів, і сміливо готувати їх в незвичайному оточенні.
- півсотні ніжних виноградних листків;
- кілограм среднежирной свинини;
- трохи більше половини склянки сирого рису;
- томат, густий, несолоний – чотири ложки;
- дві великі цибулини і одна морквина;
- будь-яка рубана зелень;
- сіль, суміш ароматних і гострих перців.
Крок 1:
М’ясо промити і нарізати придатними для перемелювання шматками, очистити і розрізати одну цибулину. Прокрутити через м’ясорубку, підсолити і заправити дрібно нарізаною зеленню, додати спеції і вимісити фарш.
Крок 2:
Приварити, як для звичайних голубців, промити і остудити рис. З’єднати з фаршем і ще раз вимісити, особливо ретельно. Очистити, нарізати скибочками і поки відкласти другу цибулину і моркву.
Крок 3:
Листя промити, відрізати від них живці. Залити окропом і витримати до помітної зміни кольору. Окріп злити, струсити залишилася на листках вологу, розкласти по столу, дати трохи обсохнути.
Крок 4:
Фаршируємо і звертаємо голубці, немов вони з звичних капустяного листя, складаємо в товстостінний казанок, пересипаємо цибулею і морквою. Поливаємо зверху томатом і склянкою теплої води, тушкуємо під кришкою хвилин сорок.
