Варіант 4: Пісні голубці з рисом в духовці
Голубці можна приготувати не тільки в каструлі, особливо смачними вони виходять в духовці. Пропонуємо пісний варіант голубці з рисом і грибами, які можна подати до святкового столу. З цього прикладу готуються в духовці і м’ясні голубці.
- полуторакілограммовий качан білокачанної капусти;
- 250 гр. солодкого перцю;
- два склянки білого рису;
- 100 грамів білого соковитого цибулі;
- дві невеликих морквини;
- часник;
- 15 гр. сушених білих грибів;
- дві ложки тертого кореня селери;
- півсклянки рафінованої олії;
- чотири ложки колотих горіхів;
- 200 гр. свіжих помідорів;
- 60 грамів томатної пасти.
Крок 1:
Як і в класичній рецептурі, спочатку готуємо капустяне листя. Опускаємо вилок у окріп, по мірі відділення знімаємо з качани листи. Обов’язково проріжте капусту навколо кочережки, щоб не робити цього у гарячій воді.
Крок 2:
Остудивши, зрізаємо з капустяного листя щільні жили. Якщо капуста недостатньо проварилася і погано згортається, приварюємо листя ще трохи.
Крок 3:
Поки готуємо капусту, заодно розмочуємо гриби. Заливаємо їх не менше ніж на чверть години гарячою водою, після чого проварюємо протягом такого ж часу. Зцідивши відвар, остуджуємо гриби і дрібно ріжемо або перекручуємо на м’ясорубці.
Крок 4:
М’якоть солодкого перцю і цибулі розпускаємо дрібно, скибочками. Великий зубець часнику натираємо дрібної, а морква середньої теркою.
Крок 5:
Трохи масла прогріваємо в сковорідці на повільному вогні. Викладаємо моркву, цибулю, селеру і трохи обсмажуємо, збільшивши нагрівання до середнього.
Крок 6:
До овочів викладаємо гриби, скибочки перцю і подрібнені горіхи. Додавши томат, ретельно перемішуємо і засипаємо рис. Загасивши хвилину, вливаємо в сковороду півсклянки води і залишаємо на малому вогні до випаровування вологи. Присаливаем, приправляємо перцем і, виклавши в миску, остуджуємо грибну начинку.
Крок 7:
З капустяного листя і остигнула начинку, формуємо класичні голубці – загортаємо грибний фарш в капусту, у формі конверта.
Крок 8:
Листя, розкладаємо на дно вогнетривкої форми, зверху на них – голубці, а ще вище, тонкі часточки помідорів. Підливаємо до голубців півлітра гарячої води.
Крок 9:
Щільно затягнувши верх форми фольгою, поміщаємо її на сорок хвилин у гарячу духовку. Час відраховуємо з моменту закипання бульйону.
Крок 10:
Після закінчення зазначеного часу, акуратно дістаємо форму з голубцями, знімаємо фольгу і повертаємо назад, але вже на чверть години. Запікаємо, поки верх голубців не зарум’яниться.
