Варіант 7: Святкові єврейські голубці з рисом в незвичайній підливці
Складним в цих голубці можна вважати, хіба що приготування підливи. Вона дійсно незвичайна, а в оригіналі нерідко замість сухарів в хід йдуть пряники.
- теляча лопатка (вирізка) – 500 грамів;
- півсклянки хорошого рису;
- яйця, великі – 2 штучки;
- 750-грамовий вилок білої капусти;
- велика салатна цибулина;
- томат, 25-відсотковий – дві ложки;
- три зубчики часнику;
- масло рослинне – за необхідності;
- столова ложка меду;
- 150 грамів сухарів з житнього хліба;
- перець, пів-ложки сухого базиліка, сіль кухонна, дрібна.
Крок 1:
З качана зняти зовнішні листя, обтерти спочатку вологою, а потім сухою тряпицей. Вирізати качан, захоплюючи ущільнення нижньої частини листя. Обернути харчовою плівкою і витримати п’ять хвилин у МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі при максимальній потужності. Розібрати качан за окремим листя, зрізати товсті частини, а решту злегка відбити молоточком. Будьте акуратні, не порвіть самих листя.
Крок 2:
Яловичину наріжте і поставте варитися при повільному кипінні під кришкою, води наливайте мінімум, у крайньому випадку, її краще помалу доливати. По готовності м’яса, дістаньте його і охолодіть, бульйон не виливайте. Його можна трохи випарити або розбавити, нам буде потрібно рівно дві склянки.
Крок 3:
Рис відварюємо в розсипчасту кашу, промиваємо і даємо повністю охолонути. Цибулю нарізаємо скибочками і злегка прогріваємо, поки він не втратить матовий відтінок. Варимо круто, охолоджуємо і чистимо яйця, заради простоти, натираємо великою теркою, але можна і порубати ножем.
Крок 4:
Перемелюємо м’ясо, краще всього звичайної ручної м’ясорубкою. Змішуємо з рисом і яйцями, додаємо цибулю, заправляємо часником, солимо, додаємо базилік і перець. Ретельно вимішуємо фарш і начиняємо голубці, звертаємо їх щільним конвертиком.
Крок 5:
Голубці необхідно трохи обсмажити. Розігріваємо в сковороді олію, налив дуже тонкий шар. Викладаємо і перевертаємо за необхідності голубці. Підрум’янені напівфабрикати щільними рядами складаємо в каструлю.
Крок 6:
Розмелюємо сухарі у велику крихту. Бульйон сильно підігріваємо, розчиняємо в ньому мед і томат. Солимо і перчимо, заливаємо масою сухарі і проварюємо на мінімальному вогні до десяти хвилин.
Крок 7:
Заливаємо підливою голубці, ставимо каструлю на мінімальний нагрів. Тушкуємо близько півгодини і подаємо, обов’язково з підливою.
