Варіант 9. Оригінальний рецепт минтая в клярі
Напевно, багато господинь не раз готували минтай на сковороді в різних паніровках. Але якщо посмажити його в клярі вийде по-особливому ніжно і апетитно. Для традиційного рецепту зазвичай використовують філе риби, щоб при вживанні трапляються кістки не заважали насолоджуватися чудовим смаком. До складу самого простого кляру входять тільки доступні продукти і невелика кількість горілки, яка при тепловій обробці випаровується і надає рибі хрустку скоринку.
- 4 минтая;
- три великих яйця;
- сто г борошна;
- 220 мл холодної води;
- суміш перців (можна взяти окремо білий і червоний) сіль – 3 щіпки;
- олія для обсмажування – 185 мл;
- 1 десертна ложечка горілки;
- лимон;
- петрушка – тільки ніжні листочки.
Крок 1:
Тушки минтая розпотрошити, вийнявши вміст, звільнивши від хвостика і плавників, хребта, шкіри. Добре помити, прибираючи чорну плівку.
Крок 2:
Нарізати м’якоть пластинами, посипати сіллю, перцем і відставити в сторонці.
Крок 3:
Для кляру: у миску розбити яйця, збити віночком, додавши борошно і трохи солі до ніжної консистенції. Влити холодну воду, гарненько перемішати до густоватой маси. Якщо надто рідка всипати ще борошна. Влити горілку і знову розмішати.
Крок 4:
На сковороду влити рафінована олія, добре розжарити і викласти шматочки минтая, попередньо обвалені в клярі, смажити 2 хвилини на середньому полум’я вогню.
Крок 5:
Подавати, виклавши поруч будь-який овочевий салат на оливковій олії і лимонному соці.
Можна посмажити минтай в традиційному клярі і у фритюрі, тільки після обжарювання шматочки риби слід викласти на паперові серветочки, щоб прибрати надлишки жиру.
