Варіант 9. Салат «Ніжинський» на зиму з капустою
Любителі капусти і огірків можуть приготувати салат за цим рецептом. Для того, щоб надати закуски яскравості, салат додають болгарський перець різних кольорів.
- 2 кг 800 г капусти білоголової;
- 600 г цибулі-ріпки;
- 85 г солі крупного помелу;
- 85 мл столового оцту 9%;
- кілограм свіжих огірків;
- 1 кг 100 г болгарського перцю;
- 260 мл олії рафінованої;
- кілограм моркви.
Крок 1:
З вілков капусти, знімаємо верхні брудні листочки. Овоч шаткуємо тонкими смужками. Покласти капусту в широкий таз і гарненько обминаємо чистими руками, поки вона не пустить сік.
Крок 2:
Зрізаємо шкірку з моркви. Овоч моєму і подрібнюємо у велику стружку. Огірки промиваємо, обрізаємо з двох сторін і кришимо тоненькими кружальцями. Очистивши від лушпиння цибулі, кришимо його тонкими пір’ям.
Крок 3:
Перець звільняємо від плодоніжки і зачищаємо від насіння і перегородок. Нарізаємо овоч тонкими короткими смужками.
Крок 4:
До капусти додаємо огірки, розмішуємо і відставляємо в сторону. У великому казані розігріваємо олію. Викладаємо в нього цибульні пір’я і смажимо, помішуючи, до прозорості. Додаємо терту моркву і продовжуємо тушкувати, поки овочі не стануть рум’яними. Всипаємо смужки перцю і тушкуємо салат до м’якості інгредієнтів. Тепер додаємо суміш капусти з огірками, солимо, вливаємо оцет, перемішуємо і тушкуємо ще хвилин сім.
Крок 5:
Салат розфасовуємо за сухим скляних ємностях, попередньо простерилізований їх. Герметично закатуємо прокип’яченими кришками. Перевертаємо ємності, закутуємо ковдрою і повністю охолоджуємо.
Шаткувати Капусту краще з допомогою спеціального пристосування. Так смужки вийдуть однакової товщини. Болгарський перець беріть червоного, насичено-зеленого і жовтого кольору, щоб закуска вийшла яскравою.
