Варіант 3: Ростбіф з яловичини в духовці з гострим соусом
Цей рецепт відносять до російської кухні. Ароматне поєднання гірчиці, хрону і солоних огірочків не всім припадає до смаку, але цінителі цих продуктів будуть в захваті від соусу.
- Яловичина 1.5 кг;
- Сметана жирна — 150 г;
- Вершки — 100 г;
- Свіжий корінь хрону — 120 г;
- Гірчиця — 20 р;
- 2 солоних огірка;
- Оливкова олія — 40 мл
Крок 1:
Залиште м’ясо в теплій кімнаті на годину. Потім потрібно обполоснути його, зрізати все зайве. Паралельно з цим увімкніть духовку на 250°.
Крок 2:
Посоліть і поперчіть ростбіф, з усіх боків змастіть його оливковою олією. Викладіть на решітку, випікайте 20 хвилин у режимі конвекції.
Крок 3:
Зменшіть температуру духовки до 160 градусів. Готуйте м’ясо ще 30 хвилин, поки воно не просмажиться до потрібного ступеня.
Крок 4:
Після вилучення яловичини з печі потрібно дати їй постояти як мінімум чверть години. За цей час ми встигнемо приготувати ароматний соус.
Крок 5:
Натріть хрін, змішайте його з вершками і сметаною. Додайте пару столових ложок гірчиці і мелений перець.
Крок 6:
Дрібно порубаєте огірочки, і додайте їх у соус. Ретельно перемішайте отриману суміш, полийте їй кожну порцію ростбіфа. М’ясо середньої прожарки відмінно поєднується з цим пікантним сметанним соусом.
Щоб у ростбіфа утворилася апетитна глянсова скоринка, змастіть його невеликою кількістю меду приблизно за 10 хвилин до готовності. Також не забувайте час від часу поливати яловичину соком, що виділився.
