Варіант 6: Рецепт ростбіфа з яловичини в духовці під медово-гірчичним соусом
Традиційно для приготування ростбіфу використовують виключно мармурову яловичину. Можна обмежитися звичайним шматком м’яса, але прослідкуйте, щоб на ньому було хоча б трохи жирку.
- Яловичина — 1 кг;
- Оцет бальзамічний — 30 мл;
- Гірчиця — 15 г;
- Мед — 20 г;
- Олію соняшникову — 15 мл;
- Сіль, перець.
Крок 1:
Вимийте і обсушіть м’ясо, видаліть плівки. Жир зрізати не потрібно, він додасть страві соковитості і рум’яну скоринку.
Крок 2:
Гарненько натріть яловичину перцем і сіллю, додати улюблені спеції. Змастіть майбутній ростбіф гірчицею, залиште на пару годин в теплі.
Крок 3:
Прогрійте Духовку до 220 градусів. Добре промийте грати, оскільки м’ясо ми будемо запікати безпосередньо на ній. У нижньому відділенні духовки потрібно поставити посудину, в яку буде стікати соки.
Крок 4:
Викладіть м’ясо на решітку, відправте в гарячу духовку на 40 хвилин. Поки вона запікається, бальзамічний оцет змішайте з маслом і медом. Перемішуючи отриману суміш до однорідності.
Крок 5:
За допомогою кулінарної пензлика змастіть ростбіф медової сумішшю. Поверніть його в духовку ще на 10 хвилин. Температуру при цьому потрібно зменшити до 180°.
Крок 6:
Продовжуйте запікати яловичину, періодично змащуючи її медом. Ростбіф повинен бути темним, добре прожареним зовні, але рожевим всередині.
Яловичина чудово поєднується з різноманітними спеціями і травами. Ви можете додати в маринад трохи кмину, майоран, гвоздику або естрагон. Але не варто захоплюватися, адже класичний ростбіф найчастіше готують з мінімальною кількістю прянощів.
