Варіант 5: Витриманий ростбіф з яловичини в духовці
Цей рецепт сподобається початківцям кулінарам. Пам’ятайте: чим нижче температура, тим більше соків зберігається в готовому ростбифе. Завдяки тривалому запікання при невисокій температурі м’ясо виходить незвичайно соковитим і ароматним.
- Спинна частина яловичини — 2 кг;
- Часник — 2 зубчики або 10 г порошку;
- Масло рослинне — 70 мл;
- Паприка, чорний перець, сіль.
Крок 1:
Акуратно помийте м’ясо, дочекайтеся його висихання або обітріть його паперовими рушниками.
Крок 2:
Змішайте сіль з паприкою і перцем, видавіть туди ж часник або насипте часниковий порошок. Додайте пару ложок олії, ретельно перемішайте. Змастіть отриманою масою яловичину. Гарненько втріть спеції в м’ясо, щоб воно просочилося ними.
Крок 3:
Обв’яжіть майбутній ростбіф кулінарною ниткою, щоб він зберіг форму під час випікання. Це робити не обов’язково, але краще витратити час, якщо ви готуєте страву для святкового столу.
Крок 4:
Залишки рослинного масла вилийте на гарячу сковороду, розжарте його. Обсмажте яловичину з обох сторін за 4-5 хвилин. Для смаження краще всього підійде посудина з чавуну або нержавіючої сталі.
Крок 5:
Коли на м’ясі з’явиться апетитна скоринка, можна знімати з вогню. Викладіть ростбіф на решітку, а її поставте в жароміцну форму. Нагрійте духовку до 120 градусів.
Крок 6:
Випікайте яловичину протягом 3-4 годин, періодично перевертаючи її. Якщо у вас є кухонний термометр, можна перевірити готовність м’яса з його допомогою. Температура всередині шматка повинна становити не більше 60° для ідеального ростбіфа.
Не поспішайте виймати готове м’ясо з духовки. Можна залишити його при відкритій дверці ще на півгодини. Потім потрібно зняти кулінарну нитку, акуратно нарізати ростбіф красивими тонкими скибочками. Подавайте його з соусом або гарніром.
