Варіант 8: Паштет з курячої печінки з салом
На відміну від попереднього рецепту, цей паштет досить калорійний, жирний, але дуже ніжний і коштує недорого. Сало часто комбінують з печінкою, вони чудово доповнюють один одного. Масло в цьому рецепті не використовується.
- 200 г сала;
- 500 г печінки;
- 1 морквина;
- 2 цибулини;
- спеції.
Крок 1:
Сало ріжемо великими шматками по два сантиметри. Готувати паштет краще в казані або в чавунній сковороді. Закидаємо сало і обсмажуємо, щоб витопився жир. Ріжемо крупно цибулю, додаємо. Очищаємо моркву і теж кришимо довільними скибочками, кружальцями, закидаємо. Готуємо овочі з салом не менше п’яти хвилин.
Крок 2:
Печінку промиваємо та нарізаємо шматочками або просто на дві частини. Закидаємо до овочів і салу. Обсмажуємо хвилинку. Як тільки всі шматочки посвітлішають, накриваємо і тушкуємо. Вогонь зменшуємо, готуємо в своєму соку 15 хвилин. В кінці потрібно посолити.
Крок 3:
Виймаємо печінка, овочі з салом, з казана, залишаючи бульйон. Подрібнюємо зручним способом. Оцінюємо консистенцію. При необхідності додаємо трохи бульйону. Перед нанесенням на хліб або тости печінковий паштет охолодити.
Замість звичайного сала можна використовувати для паштету очеревину. Так як в ній багато м’ясних прошарків, смак буде ще краще. Шкірку бажано відразу прибирати, щоб паштет не було жестковатых шматочків.
