Варіант 8. Торт «Пташине молоко» рецепт з мармеладом
Торт по цьому рецепту виходить дуже смачним і красивим. Мармелад додасть десерту родзинки.
Мармелад:
- 8 г пластин желатину;
- 100 г цукру;
- 400 г замороженої малини.
Суфле:
- 5 мл лимонного соку;
- бісквіт;
- 20 г агар-агару;
- 70 мл згущеного молока;
- 400 г цукру;
- 150 мл води;
- 150 г масла злив.;
- 6 яєчних білків.
Глазур:
- 14 г пластин желатину;
- 200 мл сиропу глюкози;
- 200 г темного шоколаду;
- 200 г цукру;
- 135 мл згущеного молока;
- 100 мл води.
Крок 1:
Желатин для мармеладу заливаємо водою. Малину розморожуємо і перебиваємо в блендері. Перетираємо через сито. Додаємо в пюре цукор і ставимо на слабкий нагрів. Варимо до розчинення кристалів. Желатин віджимаємо і додаємо в малину. Перемішуємо. Розливаємо у форму і відправляємо в холод на три години.
Крок 2:
Агар-агар для суфле заливаємо водою. М’яке масло збиваємо, частинами вводячи згущене молоко. Розчиняємо агар на повільному вогні, додаємо частинами цукор і прогріваємо до його розчинення. Додаємо лимонний сік і варимо ще пару хвилин. Білки збиваємо в густу піну. Злегка остуджуємо агар і вводимо його тонкою цівкою в білкову масу.
Крок 3:
Вистилаємо Форму плівкою. Виливаємо суфле і викладаємо мармелад. Зверху наливаємо ще суфле і накриваємо бісквітом. Злегка притискаємо. Відправляємо на кілька годин на холод. Готовий торт перевертаємо і покриваємо глазур’ю.
Сироп глюкози можете замінити натуральним рідким медом.
