Варіант 6. Торт «Пташине молоко» рецепт з агар-агаром
Суфле для торта готують на основі манної крупи, сметани або вершків. Як желюючий речовини використовують желатин або агар-агар.
- 5 г пекарського порошку;
- 160 г в/з борошна;
- 3 г ваніліну;
- 7 яєчних жовтків;
- ½ Пачки масла злив.;
- дрібний цукор – 120 р.
- яєчні білки – 7 шт.;
- 3 г лимонної кислоти;
- агар-агар – 10 г;
- 250 мл згущеного молока;
- 250 г цукру-піску;
- 170 г слив. масла.
- 200 мл вершків;
- 30 г олії злив.;
- 200 р гіркого шоколаду.
Крок 1:
Жовтки з’єднайте з ваніліном і цукром. Розітріть дочиста. Не припиняючи збивати, додати м’яке масло. У чашці змішайте борошно з розпушувачем. Просійте її в яєчно-масляну суміш і акуратно вимісіть лопаткою. Викладіть тісто в роз’ємну форму, розрівняйте і випікайте до готовності при 200 С. Готовий горж остудіть на решітці.
Крок 2:
Агар-агар залийте половиною склянки кип’яченої води і відставте в сторону на десять хвилин. Корж розріжте гострим ножем уздовж. Поставте набряклий агар-агар на повільний нагрів, всипте цукор і прогрійте до 116 С.
Крок 3:
На високій швидкості збийте охолоджені білки міксером. Влийте тонким струменем гарячий сироп і продовжуйте збивати до утворення щільної пеня. Додайте лимонну кислоту.
Крок 4:
Викладіть в роз’ємну форму корж. На нього розкладіть три чверті суфле і розрівняйте, накрийте другим коржем і викладіть решту білкову масу. Розрівняйте і відправте на три години на холод. Закип’ятіть в сотейнику вершки і влийте в миску з шматочками гіркого шоколаду. Розмішуйте до повного розчинення. Покрийте торт шоколадною сумішшю.
Білки взобьются швидше, якщо в них відразу додати лимонну кислоту або дрібку солі.
