Варіант 4. Торт «Зебра» на кефірі з білковим коржем
Ніжний бісквіт з шоколадними смужками і білковий корж, просочені заварним кремом – повітряний, соковитий і ніжний десерт, який прикрасить будь-яке свято.
- скл. дрібного цукру;
- скл. кефіру;
- 1,5 скл. в/з борошна;
- 200 г маргарину;
- 5 г соди;
- 50 г какао-порошку;
- 2 великих яйця.
- скл. дрібного цукру;
- ½ Скл. волоських горіхів;
- 5 яєчних білків.
- скл. білого цукру;
- 75 г борошна;
- 3 скл. пастеризованого молока;
- 300 р масла сливочн.;
- 3 яєчних жовтка.
Крок 1:
Цукор з’єднайте з двома яйцями і злегка збийте вінчиком. До кефіру додати соду і швидко перемішайте. Влийте його в яєчну суміш і розмішайте. Введіть розтоплений і охолоджений маргарин. Всипайте потроху просіяне борошно і замісіть тісто без грудок консистенції густої сметани. Розділіть його навпіл. Додайте в одну частину какао і розмішайте. Викладайте тісто ложкою в промасляную форму, чергуючи світле і темне. Випікайте сорок хвилин в духовці, розігрітій до 200 С. Готовий корж остудіть.
Крок 2:
Для безе збийте охолоджені білки в круту піну, додайте дрібку соди. Невеликими порціями введіть цукор, не припиняючи збивати, до розчинення кристалів. Додайте подрібнені горіхи і перемішайте, рухами знизу вгору. Форму (у якій випікали бісквіт) застелити пекарської папером. Викладіть в неї білкову масу, розрівняйте і випікайте три години при 150 С. Охолодіть на пергаменті і зніміть його.
Крок 3:
Жовтки з’єднайте з борошном і цукром. Розітріть і розбавте молоком. Розмішайте і варіть на слабкому вогні до загусання, постійно розмішуючи. Охолодіть, додайте масло і збивайте до пишноти.
Крок 4:
Бісквіт розріжте вздовж на три частини. Один корж викладіть на блюдо, промажте його кремом, накрийте другим бісквітом, який також покрийте кремом, на нього покладіть безе, промажте кремом. Останнім викладіть бісквіт. Весь торт покрийте кремом і прикрасьте шматочками безе.
При випіканні безе ні в якому разі не збільшуйте температуру, інакше корж потріскається і пригорить.
