Варіант 5: Шоколадний торт «Графські руїни» – рецепт з вареним згущеним молоком
Якість безе залежить від того, використовуєте ви цукор або пудру для нього. Розмеліть кристалики самі, свіжа пудра краще, покупна може виявитися вже вологим.
- білки чотирьох яєць;
- пудра, солодка – 150 грамів;
- пара крапель лимонного соку.
- 150 мл води;
- півтора склянки найкращого борошна;
- цукор – 150 грамів;
- свіже яйце;
- ложка розпушувача;
- щіпка гашеного соди;
- півсклянки молока;
- 50 мілілітрів масла;
- три ложки порошкового какао.
- три ложки згущеного молока;
- 80 грамів коньяку.
- сто грамів колотого фундука;
- по 50 грамів чорного і білого шоколаду;
- 500 мілілітрів карамелизованной згущеного молока.
Як приготувати
Крок 1:
До білків в чашу міксера додаємо сік лимона і збиваємо в піну, ложками вводимо пудру, збиваємо в щільну піну. Деко застеляємо пергаментом, протираємо його серветкою, трохи змоченою маслом, піну набираємо в мішок і відсаджуємо маленькі порції – ляпки. При ста градусах нагріву випікаємо не менше години, не раніше, ніж через сорок хвилин, перевіряючи готовність безе.
Крок 2:
Для основи збиваємо яйце і цукор в піну, по черзі, але не вимикаючи міксер, вводимо молоко і масло. Масу збийте і продовжуйте додавати компоненти: какао, за ним борошно, далі соду і розпушувач. Коли маса стане з вигляду однорідною, влийте гарячу воду і розмішайте тісто ложкою. Вилийте тісто в намасленную круглу форму, розрівняйте і сорок хвилин випікайте на 200 градусах. Перевірте готовність дерев’яною зубочисткою і дайте горжу охолонути, зріжте тонким шаром верх.
Крок 3:
Компоненти просочення просто змішайте і нанесіть на корж пензликом. Плоску сторону безе змащуємо згущеним молоком і збираємо з них на основі гірку, простору заповнюємо згущеним молоком із шприца. Посипте торт горішками і полийте розтопленим чорним, а за ним і білим шоколадом.
