Варіант 3: Шикарний торт «Графські руїни» – рецепт з домашнім безе
Десерт на бісквітній основі – ознака професійного підходу, частіше безе просто розкладають по страві. Якщо дасте торту досить добре просочитися і розріжете гострим ножем, відразу зрозумієте, чим гарний цей рецепт.
- чотири яйця відбірної категорії;
- по склянці хорошою борошна і цукру;
- ложечка харчової соди.
- шість свіжих яєчних білків;
- два склянки солодкого пудри.
- сто грамів рубаних горіхів;
- півсклянки солодкої пудри;
- два білка.
- пачка висококалорійного масла;
- баночка карамелизованной згущеного молока і вдвічі менше – цілісною.
Як приготувати
Крок 1:
Гранично швидко збиваємо міксером яйця, не вимикаючи міксер, ложками додаємо в масу цукор. Гасимо оцтом Соду і теж вмішуємо в яєчну масу. Просіяне борошно вводимо в два прийоми, вимішуємо до однорідності. Тісто виливаємо у 25-сантиметрову металеву форму, намасленную і трохи присипану борошном. При малому нагріванні випікаємо до півгодини, не відкриваючи духовки, потім піднімаємо температуру до 180 градусів і рівно десть хвилин перевіряємо бісквіт сірником. Дайте йому приостыть і розпустіть на два пласта.
Крок 2:
Температуру в духовці скиньте знову до 120 градусів, білки для безе збиваємо в піну і поступово всипаємо в них пудру, продовжуючи вимішувати. Викладаємо масу грудками на пергамент у жаровні, йдіть на годину в духовку. Як тільки безе почне рум’янитися, відразу виймаємо деко. Відклавши жменю горіхів, інші потовчіть в крихту. М’яке масло пишно збийте, потроху додавайте до нього згущене молоко обох видів і збивайте до однорідності. Два білка збиваємо з пудрою, потім вмішуємо в масу приблизно третина горіхової крихти.
Крок 3:
Ложкою масляного крему приклеюємо до страви нижній бісквіт, покриваємо половиною залишився крему і присипаємо частиною горіхів. Акуратно викладаємо другу частину бісквіта, і трохи притискаємо до нижньої половині, також наносимо крем і горіхи, залишивши потроху того і іншого для декору. Плоску сторону безе змащуємо білковим кремом, збираємо їх в асиметричну гірку. Десерт прикрашаємо потьоками залишився крему і білкової маси, посипаємо дрібної і крупної горіховою крихтою.
