Покрокові рецепти пирогів з варенням з пісочного та листкового тіста, тертих, відкритих і закритих
Варіант 1: Класичний пиріг з варенням (пісочний)
Одне з найкращих поєднань – це розсипчасте пісочне тісто і солодке варення. Домашній рецепт чудового ласощі до чаю. Для пісочного пирога з варенням використовується маргарин, але можна точно також замішувати тісто на вершковому маслі. У цьому варіанті вийде ще смачніше (за умови використання якісного продукту).
- 200 грам маргарину;
- 2 яйця;
- 390 грам борошна;
- 350 грам варення;
- 0,5 ч. л. розпушувача;
- 3 ст. л. цукру.
Крок 1:
У борошно викласти маргарин, порізаний на шматочки. Взяти великий ніж, порубати їх разом до стану крихти. Засипати розпушувач, але можна готувати пиріг і без нього.
Крок 2:
До яйцям додати цукровий пісок, збовтати, вилити в борошняну крихту, почати замішувати тісто, обертаючи ложкою по колу, а потім руками. Якщо раптом яйця невеликого розміру і маса не збирається, можна влити кілька ложок холодної води або додати сметану. Повинен вийти грудку. Третина відщипуємо, скачуємо з шматків дві кульки. Кладемо на 10 хвилин у морозилку.
Крок 3:
Розкачуємо більший шматок тіста, переносимо в невелику форму, робимо маленькі бортики близько сантиметра, більше не потрібно. Викладаємо варення. Другий шматочок тіста розкачуємо, нарізаємо стрічками, викладаємо на пирозі сіточку або просто смужки.
Крок 4:
Випікаємо пиріг з варенням в духовці близько двадцяти хвилин, температура 200 градусів.
Якщо тісто буде готуватися на вершковому маслі, то додатково потрібно додати щіпку солі. У випадку з маргарином це можна не робити, в ньому є все.
Варіант 2: Швидкий рецепт пирога з варенням (листковий)
Листковий пиріг з варенням готується всього за три хвилини з купленого тесту, але за умови того, що продукт вже розморожений. Рецепт з трьох інгредієнтів. Ще одна принада в тому, що можна використовувати будь-тісто з дріжджами або без них, також не має значення якого виду варення і з чого воно зроблено.
Інгредієнти:
- 300 г тіста;
- 350 г густого варення;
- 1-2 ложки пудри за бажанням.
Як швидко приготувати пиріг з варенням
Крок 1:
Тесту потрібно тиснути відтанути, потім його підкотити качалкою. Готувати можна повністю закритий пиріг або зробити сіточку. Для другого варіанту відрізаємо третю частину від пласту. Для закритого пирога розрізаємо його на дві практично рівні пластини.
Крок 2:
Викладаємо дно пирога, покриваємо шаром густого варення. Далі або закриваємо другою частиною тіста і склеюємо краю, або нарізаємо її смужками, викладаємо решітку.
Крок 3:
Випікаємо пиріг 15 хвилин при 230 градусах. Даємо йому трохи охолонути, після чого посипаємо цукровою пудрою. Перед нарізкою остуджуємо, щоб варення не витікало.
Якщо варення рідкувате, то сироп можна зцідити через ситечко. Як варіант – додати в начинку пару ложок картопляного або кукурудзяного крохмалю.
Варіант 3: Пиріг з варенням тертий
Терті пироги можна готувати з різними начинками, але найчастіше це варення або повидло. З чого воно зроблено, абсолютно не має значення. Тісто на тертий пиріг з варенням бажано замісити заздалегідь, так як йому потрібно буде трохи охолодитися.
Інгредієнти
- 0,2 кг масла (маргарину);
- 120 грам цукру;
- 2 яйця;
- 0,27 кг варення;
- 0,5 ч. л. розпушувача;
- 3 ст. борошна;
ваніль, сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Цей пиріг хороший тим, що тісто для нього можна місити на охолодженому, розм’якшеному і навіть замороженому олії. Згодиться і маргарин. Якщо продукт просто розм’якшений, то змішуємо його з трьома склянками борошна, перетираємо до крихти. Якщо охолоджене масло, тобто має тверду консистенцію, то доведеться його спочатку порізати або натерти.
Крок 2:
Додаємо ванілін і сіль в приготовлену крихту, вводимо цукор і трохи розпушувача. Перетираємо повторно, додаємо яйця, вимішуємо тісто. При необхідності можна підсипати ще трохи борошна. Відокремлюємо третину, скачуємо маленький шматочок у подовжену ковбаску, прибираємо на 20 хвилин у морозилку. Перший шматок тіста просто кладемо в холодильник.
Крок 3:
Розкачуємо з тіста коржик, кладемо у форму, виливаємо варення, розмазуємо. Щоб пиріг не прилип, а начинка не витекла, бажано викласти маленькі бортики. Дістаємо з морозилки шматочок тіста, натираємо його поверх варення, використовуючи крупну тертку.
Крок 4:
Ставимо тертий пиріг з варенням випікатися в духовку. Готуємо це ласощі при 200 градусах до тих пір, поки верхня стружка не підрум’яниться. Нарізати такий пиріг треба в теплому вигляді, після остигання це буде зробити складніше.
Необов’язково збирати пиріг у формі, можна його зробити відразу на весь деко і тонко, після нарізки вийде чудове печиво до чаю.
Варіант 4: Пишний пиріг з варенням в духовці
Варіант приголомшливого дріжджового пирога з варенням в духовці. А покриє його приголомшлива солодка і сипка крихта, вона ж штрейзель. Варення можна використовувати будь-якого виду без кісточок, при необхідності відразу засипаємо ложку крохмалю, щоб воно не виходило. Тісто з сухими дріжджами і молоком.
Інгредієнти:
- 0,18 л молока;
- 8 г дріжджів;
- одне яйце;
- 250 грам варення;
- 3 склянки борошна (4 ложки в штрейзель);
- 7 ложок цукру (3 в штрейзель);
- 9 ложок олії (3 в штрейзель);
- сіль і ваніль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Тісто будемо місити із спрощеної опарою. Молоко і цукор змішати, додати три ложки з гіркою борошна, змішаної з дріжджами. Розбовтати. Дати суміші добре піднятися. Так як рідка опара, це не займе багато часу.
Крок 2:
До яйцю додати третину чайної ложечки солі, розмішати, з’єднати з опарою, ввести два великих склянки борошна при замісі додати ще трохи. Має вийти тісто. Прикриваємо миску з ним рушником, забуваємо на пару годин.
Крок 3:
Для штрейзеля просто змішуємо борошно. Масло, цукровий пісок, перетираємо. В руках повинна вийти солодка і злегка липка крихта. Готовність можна визначити, стиснувши в кулак. Спочатку утворюється клубок, але при легкому натисненні він розвалиться.
Крок 4:
Через дві години тісто має добре піднятися, так як воно на опарі, більше можна не чекати. Розкачуємо або розтягуємо його руками, відправляємо в форму, витягуємо невеликі бортики і змащуємо варенням. Засипаємо штрейзеля.
Крок 5:
Даємо пирогу постояти хвилин 10, потім відправляємо в духовку. Готуємо при 220 градусах. Штрейзель повинен злегка підрум’яниться, а визирають краю пирога (бортики) стати золотистого кольору.
Можна готувати штрейзель і з вершковим маслом, але попередньо його розм’якшити. Іноді в крихту додають рубані горіхи, мак, з ними ще смачніше.
Варіант 5: Пиріг з варенням в мультиварці
Рецепт пирога з варенням в мультиварці на швидку руку. З приготуванням впорається навіть дитина, важливо тільки закладати всі інгредієнти строго в зазначеній кількості, не змінюючи пропорцій.
Інгредієнти:
- 200 г борошна;
- стакан варення;
- 1 ч. л. соди;
- 150 г цукру;
- 1 яйце;
- шматочок масла.
Як приготувати
Крок 1:
Розбовтати яйце і цукор, додати варення з содою, продовжуючи розмішувати, ввести муку. Замісити тісто. Гасити соду окремо не потрібно, варення з цим чудово впорається.
Крок 2:
Змастити дно мультиварки. Ложкою викласти тісто, розрівняти. За бажанням можна не тільки покрити посудину олією, але і посипати борошном, сухариками.
Крок 3:
Випікати пиріг з варенням в мультиварці 50 хвилин, використовуючи відповідний задачі режим.
Якщо раптом варення дуже солодке, то можна трохи зменшити кількість цукру, також доведеться насипати трохи менше муки.
Варіант 6: Сирний пиріг з варенням (з полуничним варенням)
Варіант неймовірно смачного пирога з варенням (з полуничним варенням) і сирним шаром. Корисна, соковита, але проста у приготуванні випічка на кожен день. Вибираємо сир середньої жирності і консистенції.
Інгредієнти:
- 0,27 кг борошна;
- 0,15 кг масла;
- 0,3 кг сиру;
- 1 ст. полуничного варення;
- 0,5 ч. л. лимонної цедри;
- ¾ Склянки цукру (2 ложки сир);
- 2 яйця;
- 10 мл лимонного соку.
Як приготувати
Крок 1:
Борошно відміряти, пересипати в миску, додати половину склянки цукру і терту цедру. Перемішати сухі інгредієнти. Ввести вершкове масло, розтерти і тісто вже готове. Воно буде являти собою крихту. Викладаємо на дно форми, розправляємо і трохи притискаємо, робимо маленькі бортики. Ставимо на 12 хвилин в духовку, запікаємо при 200 градусах.
Крок 2:
Робимо сирну начинку. Для цього пару яєць розбити в миску, додати цукор, що залишився, розбовтати і додати сир. Перетерти або збити блендером, заправити лимонним соком.
Крок 3:
Викладаємо варення на підготовлене тісто з крихти, розмазуємо. Зверху покриваємо сирною начинкою. Повертаємо в духовку, запікаємо ще 20 хвилин.
За бажанням можна зробити в два рази більше сирного крему, пиріг буде вище, але і випікатися другий раз він буде довше, приблизно півгодини.
Варіант 7: Пиріг з варенням (листковий)
Ще один рецепт пирога з варенням листкового з готовим тестом. Він відрізняється дуже смачним і приємним начинкою. Вона не нудотно і свіжа за рахунок додавання яблук. А приємний пряний аромат дарує суміш кориці з цедрою.
Інгредієнти
- 0,5 кг тіста;
- 0,3 кг варення;
- 0,3 кг яблук;
- 1 ч. л. апельсинової цедри;
- 1 пакетик кориці.
Як приготувати
Крок 1:
Яблука нарізати часточками. Якщо шкірка у них не жорстка. То можна навіть не очищати. Додати натерту апельсинову цедру і корицю, влити варення, розмішати начинку.
Крок 2:
Ділимо тісто, але не навпіл. Одна частина повинна складати приблизно третину від загальної кількості. Шматок, що залишився, розкачуємо, переносимо в форму з невеликими бортиками, розправляємо. Якщо посудина кругла, то можна відразу обрізати випирають куточки пласта.
Крок 3:
Викладаємо яблучну начинку з варенням, розправляємо ложкою шматочки, щоб вони рівномірно розподілилися. Тісто розкачуємо до трьох міліметрів, нарізаємо стрічки, укладаємо поверх пирога, залишаючи досить видимі клітинки. Через отвори буде випаровуватися киплячий яблучний сік.
Крок 4:
Залишається тільки спекти пиріг з варенням в духовці. Ставимо і готуємо при 220 градусах. Як тільки тісто підрум’яниться – виймаємо.
Якщо яблучка не дуже смачні і без кислинки, то допоможе лимонний сік. Потрібно тільки збризнути нарізані шматочки. Він же запобіжить фрукти від потемніння на повітрі.
Варіант 8: Пісочний пиріг з варенням «Чебурашка»
Приголомшливо красивий пісочний пиріг з безе і варенням. Такий десерт може навіть замінити торт на святковому столі. Безе можна просто викладати ложечкою або видавити візерунки кондитерським мішком.
Інгредієнти
- 0,1 кг масла;
- пара яєць;
- 5 г соди;
- 150 грам цукру;
- стакан варення (будь-яке);
- 2,5 ст. борошна;
- 2 ложки пудри;
- ваніль.
Як приготувати
Крок 1:
Починаємо з тіста. Відправляємо цукор в миску, додаємо до нього жовтки. Білки потрібні для безе, відокремлюємо їх у чистий посуд, це обов’язково. Розтираємо цукор з жовтками.
Крок 2:
Змішуємо борошно і масло, розтираємо, додаємо до жовтків, вводимо гашену соду і замішуємо круте тісто. Ділимо його на дві трохи відрізняються за розміром частини. Прибираємо на півгодини в морозильник.
Крок 3:
Натираємо великий шматок тіста у форму для пирога, поливаємо варенням. Після цього натираємо меншу частину поверх начинки. Заздалегідь її не дістаємо. Ставимо основу «чебурашки» випікатися. Готуємо 20 хвилин при 190.
Крок 4:
Поки можна зайнятися безе. Починаємо збивати білки, робимо це в чистому посуді без слідів жиру. В іншому випадку міцної піни не вийде. Як тільки білки стануть пишні, вводимо пудру, з ваніліном. Збиваємо ще трохи. Можна влити 0,5 ч. л. лимонного соку. Він зробить масу міцніше.
Крок 5:
Дістаємо пиріг, викладаємо на нього безе або видавлюємо кульком, але робимо все дуже швидко. Повертаємо в духовку, температуру можна знизити до 160 градусів. Готуємо ще чверть години. Як тільки безе зверху стане красивого кремового відтінку, виймаємо пиріг.
Можна додати в варення одне порізане дрібними шматочками яблуко, айву або жменю ягід, наприклад, вишню або журавлину. Вони зроблять начинку ще цікавіше, позбавляти від зайвої солодощі.
Варіант 9: Пиріг з варенням на кефірі
Рецептура пирога з варенням, яке додається відразу в тісто і не виступає начинкою. В залежності від густоти солодкого інгредієнта, може незначно змінитися кількість борошна. Кефір у тесті можна змінювати кисляком, жирність цих продуктів довільна.
Інгредієнти
- склянка кефіру;
- два яйця;
- стакан варення;
- 0,3 ст. цукру;
- 12 грамів соди;
- пара склянок борошна.
Як приготувати
Крок 1:
В таких рецептах прийнято гасити соду варенням, вона відмінно справляється з цим завданням. Змішуємо, залишаємо на пару хвилин, можна поспостерігати за реакцією.
Крок 2:
Яйця і цукор змішуємо. Якщо не хочеться отримати на виході занадто нудотний пиріг, то можна додати ще менше піску, переливаємо до варенню. Додаємо кефір, розмішуємо до однорідності.
Крок 3:
Засипаємо борошно. Тісто має вийти таке ж, як для бісквіта. Може знадобитися трохи менше борошна, дивимося по консистенції. Доводимо масу до однорідності, відправляємо в форму, розмішуємо.
Крок 4:
Випікаємо пиріг на варення 35 хвилин. Температура посадки і приготування 180. Готового виробу даємо трохи постояти, після чого виймаємо з форми. Прикрасити можна пудрою, шоколадною глазур’ю або просто змастити варенням.
У змішаних пирогах від варення залежить не тільки смак готової випічки, але і колір. При використанні смородини, чорниці або ожині у м’якушки може проявитися синюватий відтінок. Але зате з них виходять самі ароматні пироги.
