Покрокові рецепти приготування закритих і відкритих пирогів з листкового тіста з варенням: домашнє тісто для листкового пирога з варенням
Варіант 1: Класичний рецепт листкового пирога з варенням
Як можна уявити собі рецепт із серії «класика», якщо для пирога використовується покупне тісто? Звичайно, ми приготуємо його самі. Якщо побажаєте – будь-який наступний пиріг готуйте на такий листкової основі, вона універсальна.
- два жовтки і одне ціле яйце;
- борошно, найвищої якості – чотири склянки;
- дві пачки Селянського масла;
- стакан води;
- ложка лимонного соку;
- сіль – велика щіпка.
- кілограм тіста, за наведеним рецептом;
- десертна ложечка крохмалю;
- неповний склянку варення.
Крок 1:
Свіже яйце і два додаткових жовтка вилийте в простору миску, посоліть, не поспішаючи, ретельно розітріть суміш. Додайте сік лимона і воду, додаючи пригорщами борошно, замішують тісто до стану, коли воно перестане липнути до долонь.
Крок 2:
Скачайте тісто в кулю, загорнути в пакет чи плівку, тимчасово відкладіть. Відміряйте сорок грамів борошна, посипаючи нею підморожене масло, швидко порубаєте його в крихту. Зберіть масу у великий прямокутний брикет, Приберіть в холодильник, слідом за ним і покладіть тісто. Час на витримку в холоді – близько півгодини.
Крок 3:
Тісто розгорніть, надріжте кулю, трохи не доходячи до краю, на чотири частини. Розгорніть конструкцію у вигляді квітки, розкачайте довгою качалкою. В середину укладіть брикет раніше підготовленого і охолодженого масла. Далекі кінчики пелюсток» загніть до середини, наверх масляного брикету. Вийшов нерівний квадрат розкачайте ще раз, трохи витягнувши в будь-якому напрямку.
Крок 4:
Подумки розділіть прямокутник на чотири вертикальні смуги, крайню праву і крайню ліву загніть до середини – повинен вийти квадратний, двошаровий пласт. Його згинаємо ще раз схожим способом, тобто краю до середини, у формі книжки.
Крок 5:
Одержаний листковий пласт охолоджуємо протягом півгодини і знову повторюємо всі дії, описані в попередньому етапі. Так вам доведеться вступити не менше шести разів, заняття клопітка, але результат виправдовує всі очікування. Остання витримка на холоді – не менше години, можна витримати тісто і протягом ночі.
Крок 6:
Тепер переходимо власне до самого процесу приготування пирога. Найбільш поширений спосіб – розкачати в останній раз слоенку в прямокутник і наносити варення прямо на неї. Виглядає це наступним чином: прямокутний аркуш розкатаного тіста подумки поділяємо навпіл вертикальною рискою. Ліву «половину» покриваємо шаром варення, в правій робимо довгі наскрізні прорізи, навскоси. До країв не доходимо приблизно на сантиметр.
Крок 7:
Вид варення для пирога не вказано спеціально торкнемося лише, що воно не повинно містити великих ягід або частин фруктів і не бути рідким. Перед нанесенням на пиріг, його додатково загущиваем, вмішуючи крохмаль. Наносячи варення, теж дотримуємося вимоги – залишити незатронутыми приблизно по півтора сантиметра тіста уздовж країв.
Крок 8:
Ту сторону листкового аркуша, на якій знаходяться прорізи, акуратно загинаємо на шар варення, краю слоенки, не порушені варенням і надрізами защипуємо або просто, щільно притиснувши пальцями, далі стискаємо натисканням зубців вилки.
Крок 9:
Випікаємо пиріг відповідно до стандартних рекомендацій: тривалість близько півгодини, температура процесу – 180 градусів.