Покрокові рецепти приготування закритих і відкритих пирогів з листкового тіста з варенням: домашнє тісто для листкового пирога з варенням
Варіант 1: Класичний рецепт листкового пирога з варенням
Як можна уявити собі рецепт із серії «класика», якщо для пирога використовується покупне тісто? Звичайно, ми приготуємо його самі. Якщо побажаєте – будь-який наступний пиріг готуйте на такий листкової основі, вона універсальна.
- два жовтки і одне ціле яйце;
- борошно, найвищої якості – чотири склянки;
- дві пачки Селянського масла;
- стакан води;
- ложка лимонного соку;
- сіль – велика щіпка.
- кілограм тіста, за наведеним рецептом;
- десертна ложечка крохмалю;
- неповний склянку варення.
Крок 1:
Свіже яйце і два додаткових жовтка вилийте в простору миску, посоліть, не поспішаючи, ретельно розітріть суміш. Додайте сік лимона і воду, додаючи пригорщами борошно, замішують тісто до стану, коли воно перестане липнути до долонь.
Крок 2:
Скачайте тісто в кулю, загорнути в пакет чи плівку, тимчасово відкладіть. Відміряйте сорок грамів борошна, посипаючи нею підморожене масло, швидко порубаєте його в крихту. Зберіть масу у великий прямокутний брикет, Приберіть в холодильник, слідом за ним і покладіть тісто. Час на витримку в холоді – близько півгодини.
Крок 3:
Тісто розгорніть, надріжте кулю, трохи не доходячи до краю, на чотири частини. Розгорніть конструкцію у вигляді квітки, розкачайте довгою качалкою. В середину укладіть брикет раніше підготовленого і охолодженого масла. Далекі кінчики пелюсток» загніть до середини, наверх масляного брикету. Вийшов нерівний квадрат розкачайте ще раз, трохи витягнувши в будь-якому напрямку.
Крок 4:
Подумки розділіть прямокутник на чотири вертикальні смуги, крайню праву і крайню ліву загніть до середини – повинен вийти квадратний, двошаровий пласт. Його згинаємо ще раз схожим способом, тобто краю до середини, у формі книжки.
Крок 5:
Одержаний листковий пласт охолоджуємо протягом півгодини і знову повторюємо всі дії, описані в попередньому етапі. Так вам доведеться вступити не менше шести разів, заняття клопітка, але результат виправдовує всі очікування. Остання витримка на холоді – не менше години, можна витримати тісто і протягом ночі.
Крок 6:
Тепер переходимо власне до самого процесу приготування пирога. Найбільш поширений спосіб – розкачати в останній раз слоенку в прямокутник і наносити варення прямо на неї. Виглядає це наступним чином: прямокутний аркуш розкатаного тіста подумки поділяємо навпіл вертикальною рискою. Ліву «половину» покриваємо шаром варення, в правій робимо довгі наскрізні прорізи, навскоси. До країв не доходимо приблизно на сантиметр.
Крок 7:
Вид варення для пирога не вказано спеціально торкнемося лише, що воно не повинно містити великих ягід або частин фруктів і не бути рідким. Перед нанесенням на пиріг, його додатково загущиваем, вмішуючи крохмаль. Наносячи варення, теж дотримуємося вимоги – залишити незатронутыми приблизно по півтора сантиметра тіста уздовж країв.
Крок 8:
Ту сторону листкового аркуша, на якій знаходяться прорізи, акуратно загинаємо на шар варення, краю слоенки, не порушені варенням і надрізами защипуємо або просто, щільно притиснувши пальцями, далі стискаємо натисканням зубців вилки.
Крок 9:
Випікаємо пиріг відповідно до стандартних рекомендацій: тривалість близько півгодини, температура процесу – 180 градусів.
Варіант 2: Пиріг з листкового тіста з варенням по швидкому рецептом
Процес формування пирога майже повністю відповідає класичній технології. Можна в певних межах змінювати його розмір, але товщину в межах чотирьох міліметрів, будь ласка, збережіть незмінною.
Інгредієнти:
- півкілограма готового листкового тіста;
- дві чайних ложечки сухого крохмалю;
- 80 грамів ягід смородини, перетертих з цукром;
- повна ложка м’ятного сиропу і стільки ж цукрової пудри.
Як швидко приготувати пиріг з листкового тіста з варенням
Крок 1:
Тісто можна придбати у вигляді замороженого напівфабрикату або взяти з рецепту, наведеного вище. Вид тіста з дріжджами або без, значення не має. Дайте упаковці тесту добре відтанути. Оскільки продукт сильно заморожують, то можна частину часу (до доби) витримати його в загальній камері холодильника і вийняти звідти вже ближче до моменту випічки.
Крок 2:
Розкачайте заготівлю витягнутий корж, прямокутної форми. Якщо у вас знайдеться спеціальний ніж для фігурного нарізання тіста – обертовий круг з металу з хвилястою ріжучою кромкою, прикріплений до ручки, використовуйте його для нанесення прорізів на тісто. Як і в попередньому рецепті, уявіть, що лист слоенки – розгорнута книжка. На одну сторінку» нанесіть суміш варення з крохмалем, другу надріжте навскоси, зробивши до десятка прорізів.
Крок 3:
Накладіть частина тесту з прорізами наверх змащеній варенням частини. Краї щільно притисніть і защипайте, перенесіть пиріг на намасленный деко. Прогрійте Духовку, причому почати можете одночасно з розкочуванням тіста, виставивши на регуляторі температуру 200 градусів. Швидкий Рецепт, тому нагрів вище звичайного, тим самим ми скоротимо час на випічку пирога.
Крок 4:
Встановлюємо жаровню у духовку, діяти потрібно швидко, не даючи вийти спеку. Засікаємо рівно п’ятнадцять хвилин і по закінченні часу швидко дістаємо пиріг. Змащуємо верх сиропом (можна використовувати і інший, на ваш смак), повертаємо пиріг в духовку і рівно через чотири хвилини і вимикаємо нагрівання. Ще хвилина і готовий пиріг можна діставати.
Варіант 3: Листковий пиріг з варенням, фруктами і горіхами – «Скринька»
Перш ніж братися за випічку, уважно прочитайте рецепт. Опис довгий і докладний, але сам процес підготовки досить простий, якщо відразу зрозуміти що і в якій послідовності робиться. Якість коньяку абсолютно неважливо – і трьох та п’яти «зірочок» однаково прикрасять смак пирога. Горіхи, незважаючи на те що жорстких пропорцій немає, найчастіше рекомендують змішувати виходячи з того, що волоські складають половину маси, а мигдалю дещо більше ніж фундука. Зробити пиріг зовсім незвичайним дозволить ложечка кедрових горішків, додайте її замість будь-якого іншого горіхового компонента.
Інгредієнти для начинки:
- триста грамів колотих горіхів у будь-якій пропорції: волоські, мигдаль, лісові (фундук);
- сто грамів цукру;
- дві ложки коньяку або бренді;
- три яйця;
- 2/3 пачки «Фермерського» масла;
- дві повні ложки борошна;
- щіпка ваніліну;
- варення густе з персиків або абрикосів;
- 350 грамів очищених яблук.
Для пирога:
- півпачки масла;
- двісті грамів борошна;
- півсклянки цукру;
- жовтки трьох свіжих яєць;
- упаковка листкового напівфабрикату;
- тонкокожий лимончик, невеликий;
- дві щепоточки ваніліну.
Як приготувати
Крок 1:
Цедру з лимона зчистите дрібної терочкой, масло наріжте. На робочій площині насипте гіркою борошно, посередині зробіть поглиблення. У нього покладіть масло, насипте ванілін, цедру і цукор, влити жовтки. Замісіть масляниста тісто, скачайте його в формі трохи витягнутої дыньки або просто кулею, оберніть в пластиковий пакет і приберіть на час до півгодини в холодильник.
Крок 2:
Півпачки масла залиште розм’якшуватися в накритому мисочці, тим часом за допомогою електром’ясорубки або блендером, на знижених обертах перемеліть горіхи з цукром. Зсипте в окрему миску, додайте размягчившееся масло і ретельно перемішайте. Сюди ж влийте два яйця, додайте ванілін, дрібку солі і дві ложки борошна, перемішайте і дайте трохи настоятися.
Крок 3:
Яблука очистіть від усіх твердих частин, зважте вказану кількість м’якоті і наріжте тоненькими скибочками. Розігрійте на сковороді пару ложок олії, на сильному вогні трохи прижарьте яблука. Коли на часточках почне з’являтися рум’яна кірочка, влийте алкогольний напій, зменшіть до половини нагрівання і, помішуючи, дочекайтеся, поки перестануть виділятися спиртні пари.
Крок 4:
Обрану круглу форму змастіть маслом, не надто рясно посипте борошном. Тісто з холодильника, розкачати шаром трохи тонше полусантиметра, обережно перенесіть його в форму і проколіть виделкою в декількох місцях. Варення розімніть вилкою, переконавшись, що в ньому немає великих частинок фруктів, нанесіть на корж у формі, залишаючи трохи місця з краю. Далі, послідовними шарами викладіть часточки яблук і горіхову пасту.
Крок 5:
Останнім залишився яйце збийте, змастіть їм вільні околиці тесту. Слоенку викладіть на робочу поверхню і злегка розкачайте. Використовуючи в якості шаблону тарілку або кришку відповідного розміру, виріжте з листкового пласта коло, за розміром пирога у формі. Викладіть його на заготовки пирога, скріпіть краю тесту.
Крок 6:
Зробіть кілька надрізів ножем у верхньому шарі тесту – їх призначення декоративне (дайте простір фантазії) і цілком практичне – не дати пару пошкодити пиріг при випічці.
Крок 7:
Залишками збитого яйця змастіть всю верхню поверхню, відправте в духовку на час до години. Приблизно за десять хвилин до закінчення зазначеного часу перевірте на всякий випадок готовність пирога, в залежності від характеристик конкретної духовки він вже може бути готовий. Остудіть у формі, подавайте, переклавши обережно на блюдо.
Варіант 4: Листковий пиріг з варенням і сиром
Сирна начинка хороша з будь-яким варенням. Краще всього, тим не менш, використовувати варення з кислуватих ягід, зрозуміло, воно само повинне бути досить солодким.
Інгредієнти:
- півсклянки густого ягідного варення;
- свіже, велике яйце;
- чверть кілограма сиру;
- цукор рафінований – дві ложки;
- листкове тісто – чотириста грамів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Тісто розкачати під два коржа, розміром по контуру дека. Жаровню натерти шматочком вершкового масла, укласти один з аркушів тесту.
Крок 2:
Сир потрібен не надто крупинчатый, але і, ні в якому разі, не вологий. Розминаємо виделкою його в однорідну масу, з’єднуємо з варенням і знову ретельно перемішуємо.
Крок 3:
Підготовленою начинкою густо покриваємо тісто в жаровні, уздовж країв залишаємо по парі сантиметрів тесту сухим. Укладаємо другий лист, скріплюємо, защипывая, або прокочуючи краєм будь фігурної тарілки.
Крок 4:
Короткими і різкими уколами зубочистки наносимо сіточку проколів на верхній шар. Яйце трохи присаливаем і разбалтываем. Наносимо на поверхню майбутнього десерту і відправляємо його на півгодини в духовку. Температуру витримуємо на 180 градусах весь час випікання пирога.
Варіант 5: «Равлик» – пиріг з листкового тіста з варенням
Найпростіший пиріг, виконаний за технологією рулету. Масло повинне бути з максимальним вмістом молочних жирів, а шоколад темним і не гірким.
Інгредієнти:
- сім столових ложок варення;
- 350-400 грамів хорошого листкового тіста;
- десертний топпінг (карамельний) – 5 ложок;
- п’ятдесят грамів шоколаду;
- чверть пачки «Традиційного» масла;
- три ложки панірувальних сухарів дрібного помелу.
Як приготувати
Крок 1:
Листковий корж повинен бути тоненьким, не більше трьох міліметрів. Розкачайте розморожене тісто, і змажте за допомогою м’якої кулінарної пензлика розтопленим маслом.
Крок 2:
Посипте корж дрібними сухариками, краще всього зробити їх самим перемолу засохлі скибки білого батона з допомогою м’ясорубки. Поверх панірування розкладаємо варення. На відміну від усіх попередніх рецептів, на цей раз розминати великі частини фруктів немає необхідності.
Крок 3:
Поливаємо варення карамеллю, посипаємо зверху натертим шоколадом. Акуратно і щільно згортаємо рулет, його можна розрізати на кілька частин, суворо поперек, можна просто згорнути зразок мушлі равлика.
Крок 4:
Деко застеліть листом кулінарного пергаменту. Тривалість запікання не більш півгодини, температура в духовці – не нижче 180 градусів. Якщо рулет ви розрізали, то непогано його прикрасити, посипавши цукровою пудрою.
