Покрокові рецепти приготування смачних пісочних пирогів з варенням: як приготувати пісочний пиріг з варенням в духовці на деку, у формі
Варіант 1: Класичний рецепт пирога з пісочного тіста з варенням
Базовим рецептом пісочних пирогів з варенням, пропонуємо вважати той, який дозволяє готувати десерт з абсолютно будь-якого варення. Єдина обов’язкова вимога, яка поширюється і на всю іншу подібну випічку, – варення повинно бути не дуже рідким і не містити кісточок і насіння. Дуже добре для цього пирога варення із запашних райських яблучок, але доведеться повозитися, витягуючи з нього серцевинки.
- три склянки борошна;
- два яйця;
- третина ложечки харчової соди;
- пачка «Традиційного» масла, припустимо заміна высокожирным маргарином;
- ванільні кристалики – 1 гр.;
- густе варення.
Масло (маргарин) заздалегідь викладіть на стіл, щоб воно добре размягчилось. Не намагайтеся розтоплювати жир, структура тесту зміниться і пісочного пирога не вийде.
Крок 1:
У миску для замісу викладаємо розм’якшене масло, розрізавши на шматочки, починаємо розминати його зубцями виделки. Отримавши однорідну кашку, додаємо цукор і яйця. Підсипавши ваніль і соду, збиваємо міксером до пишноти.
Крок 2:
До маслянистої маси через рідке сито просіваємо борошно і починаємо потихеньку розмішувати ложкою або виделкою. Потім, вымесив вже вручну, розділяємо тісто на дві трохи нерівні частини, скачуємо їх кулями. Обертаємо плівкою або покласти в пакет, прибираємо в морозилку – більший шматок на чверть години, а менший – майже на годину.
Крок 3:
Велика частина злегка подстывшего тесту за допомогою великої терки натирається на дно добре промасленого дека. Виделкою рівномірно розподіляємо стружку так, щоб не було просвітів, і злегка притискаємо долонями, формуючи невисокі бортики по краях.
Крок 4:
Викладаємо на тісто рівний шар варення, якщо в ньому є великі плоди – попередньо подрібнюємо блендером.
Крок 5:
Діставши з морозилки добре підморожений шматок тіста меншого розміру, і натираючи його великою теркою, рівномірно розподіляємо поверх варення.
Крок 6:
Випікається тертий пісочний пиріг з варенням трохи менше півгодини, візуально контролюємо поява рівномірного золотистого забарвлення. Деко поміщаємо в духовку, після того як температура в ній встановиться на 180 градусах.
Варіант 2: Швидкий рецепт відкритого пісочного пирога з варенням
Простий і легкий рецепт відкритого пирога – один з улюблених рецептів домашньої випічки. Злегка пристосувавшись, нескладно навчитися його готувати навіть швидше, ніж зазвичай зазначено в рецептурних збірниках.
Інгредієнти:
- півтора склянки високосортного борошна;
- якісний маргарин або высокожирное вершкове масло;
- два яйця;
- половина склянки рафінованого цукру;
- по чверті ложечки кислоти – «лимонки» і сухий соди.
В начинку:
- густе ягідне варення, джем або повидло.
Як швидко приготувати пісочний пиріг з варенням
Крок 1:
Великими скибочками нарізаємо упаковку маргарину, склавши в каструльку, розтоплюємо на малому вогні або водяній бані.
Крок 2:
Охолоджений розтоплений жир перетираємо з цукром до однорідності.
Крок 3:
Вливши в масляну масу яйця, додаємо чверть ложечки солі, соду і лимонну кислоту. Розмішавши, вводимо пересеянную борошно і, ретельно уникаючи руками, вимішуємо. Повинно вийти однорідне, гладке тісто.
Крок 4:
Сформувавши товстої ковбаскою, візуально ділимо тісто на три частини, відрізаємо одну з них. Решту більшу частину злегка прокатуємо качалкою, підганяючи під розмір листа, і акуратно переносимо в нього. Розтягуючи від центру до боків долоньками, формуємо борту. Не забудьте попередньо натерти дно і стінки деко олією, обов’язково рафінованим.
Крок 5:
Викладаємо на тісто варення, якщо воно рідкувате, попередньо вмішайте ложку крохмалю.
Крок 6:
Розгорнувши залишився шматок тіста, вирізаємо з нього прикраси з допомогою декоративної формочки для печива, розкладаємо їх за варенню.
Крок 7:
Помістивши жаровню в прогріту духовку, випікаємо відкритий пиріг рівно двадцять п’ять хвилин.
Варіант 3: Пиріг пісочний з варенням в духовці на деку
Вишневе варення в пиріг використовують без кісточок, важливо щоб солодка маса не була надмірно перевареної. В якості альтернативи можна використовувати вишні у власному соку – ягоди відкладають і посипають цукром, сік зливають і нагрівають. Додаючи поступово цукор, постійно помішуючи, домагаються солодощі сиропу, відповідного варення, потім змішують з ягодами. Такий варіант начинки хоч і складний, але пиріг з неї виходить більш «вишневим».
Інгредієнти:
- цукрова пудра – 50 гр.;
- чверть ложки дрібної солі;
- 225 гр. борошна;
- вода – дві ложки;
- 125 грамів солодковершкового масла;
- жовток одного яйця.
Начинка:
- триста грамів вишневого або полуничного варення з цільними ягодами;
- мигдаль (пелюстки) – 80 гр.
У попередніх рецептурах масло (маргарин) потрібно було розм’якшити або розтопити, для цього пирога його, навпаки, потрібно злегка підморозити. За півгодини до приготування, поміщаємо жир в морозилку. Одночасно, сюди ж ставимо склянку води.
Як приготувати
Крок 1:
Пересеяв в миску борошно, підсипаємо сіль і цукрову пудру. Ретельно розмішати сухим віночком, крупно натираємо в миску масло, і, інтенсивно перетираючи долонями, готуємо дрібну крихту.
Крок 2:
Виливаємо до масляної крихті розбовтаний (не збивати!) жовток і добре розмішуємо виделкою. Вливши крижану воду, швидко вимішуємо руками.
Крок 3:
Збираємо пісочне тісто в кулю і сплющує його. Вийшов диск завертываем в пакет, ставимо в холодне місце, не менш ніж на півгодини.
Крок 4:
Для попереднього прогріву включаємо духовку, піднімаємо температуру до 170 градусів. Круглу, приблизно 23-сантиметрову, форму злегка натираємо маслом.
Крок 5:
Охолоджене тісто розкачуємо круглим, трьохміліметрової пластом. Акуратно перенісши у форму, розрівнюємо по дну, виліплюючи невисокі бортики, і ставимо на 20 хвилин у холодильник.
Крок 6:
По закінченні вказаного часу дістаємо форму застеляємо корж майбутнього пирога пергаментом, зверху насипаємо горох або квасоля. Випікаємо корж двадцять хвилин, потім прибираємо бобові зерна і папір, заливаємо варення. Зверху розкладаємо пелюстки мигдалю, ставимо пиріг в духовку ще на 15 хвилин.
Варіант 4: Мигдальний пиріг пісочний з варенням в духовці
Особлива увага – якості варення! В рецептурі вказано два абсолютно різних сорти, що зроблено виключно з метою не обмежувати свою фантазію. В оригіналі пиріг випікають саме з малиновим варенням, причому автори рекомендують використовувати навіть ягоди, перетерті з цукром або швидке варення «п’ятихвилинку».
Інгредієнти:
- чверть пачки Селянського масла;
- борошно, високосортний – 120 гр.;
- дрібна сіль.
В начинку:
- мигдаль – 60 гр.;
- 120 г розм’якшеного масла і стільки ж цукру;
- два цілих яйця і жовтки двох яєць;
- 30 грамів малинового або абрикосового варення (джему);
- три краплі мигдального екстракту.
Додатково:
- дві ложки цукрової пудри.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Просіваємо в миску для замішування борошно, додаємо не більше щіпки солі і добре перемішуємо. Додавши шматочки масла, швидко розтираємо руками в крихту. Підлив пару ложок холодної, крижаної води, спочатку з допомогою ложки, а після інтенсивно обминаючи, замішуємо тісто. Скатав в кулю, загортаємо в поліетилен і на півгодини поміщаємо в холод.
Крок 2:
Включаємо духовку для розігріву до 180 градусів. Стінки і дно невеликий, до 20 сантиметрів, круглої форми злегка зволожуємо пісним маслом.
Крок 3:
На злегка припорошенном борошном аркуші пергаменту, розкачуємо охолоджене тісто колом, на три сантиметри ширше дна форми. Акуратно намотавши на качалку, переносимо заготівлю форму, і, придавлюючи долонями, розподіляємо по дну і бортикам.
Крок 4:
Рівномірно надколов тісто на дні зубцями виделки, наливаємо збите блендером варення. Зверніть увагу, збите – не означає пінливу масу, достатньо всього лише розмолоти великі частини фруктів або ягід.
Крок 5:
Ріжемо на шматочки 120 гр. масла, виклавши в каструльку, розтоплюємо при малому нагріванні. Остуджуємо.
Крок 6:
Мигдаль насипаємо в подрібнювач блендера, перебиваємо до дрібної крихти, практично в борошно.
Крок 7:
Виливаємо в миску яйця, додаємо до них жовтки. Додавши мигдальний екстракт, збиваємо до піни. Вливши розтоплене масло, безперервно помішуючи, підсипаємо мигдальне крихту.
Крок 8:
Виливаємо мигдалеву начинку на варення, розрівнюємо і ставимо пиріг в прогріту духовку. Випікаємо близько півгодини, поки верх не зарум’яниться. Охолоджений пісочний пиріг присипаємо цукровою пудрою і подаємо.
Варіант 5: Пісочний пиріг з варенням і сиром
Сирна начинка – майже стовідсотковий спосіб зробити скромну випічку воістину чудовою. Присмачувати сирну масу солодким варенням, як правило, ягідним, прийнято для багатьох видів десертів. Пироги з пісочного тіста з таким наповнювачем ніжні і рассыпчаты одночасно.
Інгредієнти:
- одне яйце в тісто і ще одне – в начинку;
- чотири ложки цукру;
- 120 грамів борошна;
- сухий, жирний сир;
- півсклянки колотих волоських горіхів;
- чотири ложки свіжого сухого крохмалю;
- половина пачки і ще дві ложки розм’якшеного масла;
- три ложки варення або не дуже густого джему.
Як приготувати
Крок 1:
Розмелюємо горіхи в измельчителе блендера до стану борошна. Для більшого аромату, горіхи можна злегка прожарити на сухій сковороді. Перед подрібненням їх потрібно добре остудити.
Крок 2:
Розтираємо масло з цукром до однорідності. Додаємо жовток одного яйця і ретельно перемішуємо. Пересевая через сито, додаємо борошно і сюди ж викладаємо горіхову крихту. Спочатку ложкою, а потім руками і вимішуємо.
Крок 3:
Отримавши однорідне тісто, рівномірно розподіляємо його по круглій 20-сантиметрової формі з рифленими бортами. Розрівнюючи, добре притискайте пласт до дна і не забудьте сформувати невисокі бортики. Поміщаємо форму на півгодини в холодильник, можна навіть в морозилку.
Крок 4:
Сир протираємо в миску через рідке сито. Додаємо білок, що залишився, і розбиваємо ціле яйце. Підсипавши ложечку крохмалю і цукор, і старанно розтираючи, перемішуємо.
Крок 5:
Варення перебиваємо блендером і вмішуємо в нього решті крохмаль.
Крок 6:
Виймаємо форму з тестом з холодильника і викладаємо в неї чайною ложкою сир по колу, у вигляді кілець різного діаметра. Вільний простір між ними заповнюють варенням.
Крок 7:
Ставимо форму в прогріту духовку, приблизно на півгодини. Випікаємо, поки верх не зарум’яниться.
