Варіант 6: Вареники з картоплею і квашеною капустою
Рецепт на студеній воді – один із кращих в кулінарії. Якщо навчитеся робити таке тісто, то вам по плечу не тільки вареники, але й ще безліч страв, від локшини до чебуреків.
- студена вода – дві склянки;
- кілограм пшеничного борошна;
- ложечка солі, сорту «Екстра».
- 450 грамів квашеної домашньої капусти;
- дві великі цибулинки;
- сіль, три щепоточки перцю;
- рослинна олія, нерафінована.
Крок 1:
Просіваємо дрібним ситом борошно, не менш ніж двічі, причому на другий раз разом з сіллю. Вливаємо до борошні крижану воду, швидко, не даючи масі зігріватися, вимішуємо тісто. Давати тесту час «на відпочинок», бажано в прохолодному місці, краще всього оберніть плівкою і відправте його в холодильник.
Крок 2:
Для пасерування очищаємо і шаткуємо цибулини, прямо з дошки для нарізки відправляємо в сковороду з розпеченим маслом. Пасеруємо, обов’язково помішуючи. За цей час промиваємо і з силою віджимаємо капусту, при необхідності подрібнюємо. Частину цибулі відкладаємо, а до решти додаємо капусту і тушкуємо хвилин двадцять. В кінці процесу начинку солимо і обов’язково злегка приперчиваем.
Крок 3:
Тісто розкочуємо тонким, широким пластом, нарізаємо п’ятисантиметровими смужками. Далі, розпускаємо на ромбики, тримаючи ніж трохи під кутом до попереднього напрямку нарізки. Вони повинні вийти зі стороною близько семи сантиметрів.
Крок 4:
Розкладаємо остигнула начинку, ліпимо трикутні варенички. Відварюємо, як зазвичай, залежно від розміру і товщини тесту. Подаємо з цибулевої засмажкою.
