Варіант 3: Пісні вареники з капустою
Вареники з різноманітними овочевими начинками, одне з найпопулярніших пісних страв. Майстерно приготувати начинку і засмажку, отримуємо блюдо, яке дасть фору багатьом м’ясних частувань.
- на три повні склянки борошна, води;
- дві ложки масла в тісто, три для начинки і чотири для цибульного засмажки;
- половина ложечки дрібної солі.
- 500 грамів кислої капусти;
- ріпчаста цибулька;
- щіпка перцю великого помелу.
Крок 1:
З цибулини зняти лушпиння, вимити і нарізати півсантиметровими квадратиками. Викласти в розігріте масло і підсмажити до насиченого рум’янцю. Приблизно половину пасерування вийняти на тарілку, залишити для подачі.
Крок 2:
Промиту і віджату капусту викласти в сковороду до цибулі, під кришкою тушкувати до двадцяти хвилин, зрідка повністю перемішуючи. Викласти на тарілку і дати повільно охолонути.
Крок 3:
Склянку гарячої води вилити в миску, розчинити в ній сіль, влити пісне масло і перемішати. Просіяти і малими жменями підсипати борошно, замісити круте, але досить м’яке тісто. Залишити для відстань на тридцять хвилин під полотном.
Крок 4:
Розділити тісто на 3-4 частини, сформовать з нього ковбаски і нарізати на маленькі порції. Підсипавши на стіл борошна, розкачувати грудочки тіста по одному в круглі коржі. Зробивши декілька заготовок, викладати начинку і відразу вылепливать вареники. Прибирати на простеленную в жаровні ганчірку і накривати чистою тканиною.
Крок 5:
Закип’ятити воду, близько трьох літрів, посолити, кинути пару лаврових листків. Вареники варити невеликими порціями, виловлювати шумівкою в друшляк і через хвилину відправляти в миску з пассеровкой. Перемішувати і чекати наступної порції, миску бажано прикрити товстим махровим рушником.
