Варіант 4: Пісні вареники з капустою з заварного тіста
Заварне тісто настільки добре для вареників, що обійти стороною такий рецепт було б просто непристойно. Готується воно зовсім не складно, а переваг перед звичайним більш ніж достатньо. Тісто зручно в роботі, вареники при варінні рідше рвуться, так і на смак теж помітно відрізняються, звичайно ж, в кращу сторону.
- дуже гаряча вода – повний стакан;
- чотириста грамів борошна і стільки ж капусти домашнього засолу;
- чотири ложки очищеного масла;
- велика, соковита луковичка;
- перець – три щепоточки;
- половина ложечки солі в тісто, для варіння – окремо, за смаком.
Крок 1:
У окріп виливаємо масло і додаємо сіль, перемішуємо до розчинення кристалів. Заварюємо цією водою борошно, вимішуємо легке тісто. Обернувши грудку тіста пакетом, залишаємо при кімнатній температурі.
Крок 2:
Промиваємо, якщо вже дуже міцний розсіл, капусту, віджимаємо і на ложці олії обсмажуємо, поки рум’яні скибочки не стануть при помішуванні зустрічатися дуже часто. Перекладаємо капусту в миску, а в сковороду доливаємо ще масла і пасеруємо на ньому цибулю.
Крок 3:
До пассеровке викладаємо капусту, перчимо й перемішуємо, прогріваємо недовго, щоб тільки перемішалися аромати. Залишаємо на вимкненій плиті остигати.
Крок 4:
Тісто розкачуємо відразу великими пластами і нарізаємо склянкою або кожен вареничек формуємо окремо. Ті, з якими поки не працюємо, можна прикрити плівкою або кулінарним рукавом. Кладемо порції начинки на кілька кружечків, ліпимо вареники.
Крок 5:
Води беремо трохи більше, ніж для заморожених напівфабрикатів. Варимо при кипінні трохи сильніше середнього за три хвилини, після спливання вареників на поверхню.
