Варіант 3: Смачні ватрушки з сиром з дріжджового тіста – «Трояндочки»
Багато рецепти адаптовані під порошкові дріжджі, але порівняно прості «Трояндочки» залишилися повністю класичному виконанні. Дуже добре, якщо використовуєте абсолютно свіжі дріжджі, тісто підійде швидше і краще.
- двісті мілілітрів молока;
- три курячих яйця;
- півпачки Селянського масла;
- цукровий пісок – 200 грамів;
- сімсот грамів борошна;
- дріжджі, спиртові – 25 гр.;
- 150 гр. соковитого родзинок;
- півкіло сухого сиру;
- дві невеликих упаковочки ванільного цукру.
Крок 1:
Дрібно кришимо дріжджі в підходящу миску. Всипати півтори повних ложки цукру, розтираємо в однорідну кашку, вливаємо підігріте приблизно до 38 градусів молоко. Розмішуючи, поступово вводимо муку. Готуємо тісто не густіше, ніж для оладок.
Крок 2:
Опару накриваємо рушником і ставимо до тепла. Витримуємо, поки вона не підніметься пінної шапкою.
Крок 3:
Залишивши опару дозрівати, разбалтываем два яйця. Окремо розтоплюємо масло і охолодити його.
Крок 4:
Всипаємо в опару половину цукру і пакетик ванілі, підливаємо приостывшее масло і половину яєчної маси. Порціями засинаючи пересеянную борошно, вимішуємо пластичне тісто. Накриваємо його тонкою тканиною і ставимо в тепло.
Крок 5:
Родзинки вимочуємо в гарячій воді до чверті години і добре обсушуємо в ситі.
Крок 6:
Розділяємо тісто на двадцять п’ять розмірних кульок, і даємо відпочити під рушником не менше 25 хвилин.
Крок 7:
З’єднуємо перетертий сир з цукром. Додавши яйце, ізюм і ваніль, добре перемішуємо. Якщо вийшло рідкувате, підмішуємо трохи борошна.
Крок 8:
Розминаємо кульки в коржі, трохи тонше сантиметри, розрізаємо кожну на три різних за розміром сегмента. Не дорізайте до центру на сантиметр, повинен залишитися ділянку для начинки.
Крок 9:
Викладаємо посередині коржа трохи сиру і обертаємо навколо нього найменший з шматочків тіста, далі, підверніть всі наступні, останнім – найбільший. Скріплювати тісто намагайтеся як можна нижче, щоб «пелюстки» не опало.
Крок 10:
Даємо ватрушкам підійти під рушником, змащуємо раніше залишеним яйцем і випікаємо до 30 хвилин.
