Варіант 7: Смачні голубці в каструлі з баранини і виноградного листя
Кавказький варіанти долми, баранина, курдюк і кінза – його характерні риси. Якщо бентежить такий набір продуктів, замініть їх більш звичними європейцям яловичиною, салом і петрушкою.
- два кілограми жирної баранини;
- невеликий шматочок курдючного жиру або свіжого сала;
- три великі цибулини;
- 150 гр. круглозерного рису;
- свіжі або консервовані виноградні листя;
- кінза кріп – по невеликому пучку.
Крок 1:
Обмиваємо м’якоть, обсушивши, розпускаємо шматок на тонкі скибки і дрібненько рубаємо. Зручно це робити добре відточеними топірцями або важкими ножами. Викладаємо приготований фарш в миску.
Крок 2:
Курдючний жир або сало нарізаємо дрібними кубиками і змішати з рубаним фаршем.
Крок 3:
Розрізаємо цибулини на часточки, складаємо в подрібнювач блендера. Додаємо листки кінзи, м’яту, гілочки кропу без стебел і злегка перебиваємо. Викладаємо все до фаршу.
Крок 4:
Як для звичайних голубців, відварюємо до напівготовності рис. Промиваємо його й обсушуємо.
Крок 5:
Приправивши фарш з баранини меленим перцем, додаємо трохи солі і вмішуємо в нього відварений рис. Любителі зіри можуть додати і її, частина насіння бажано розтерти в ступці.
Крок 6:
Виноградні листя на п’ять хвилин заливаємо крутим окропом, якщо вони свіжі. У випадку, якщо у вас консервовані листи, обшпарте їх пару хвилин
Крок 7:
Загортаємо фарш у виноградне листя, як і в капустяні, конвертом. Укладаємо шарами в глибоку каструлю, заздалегідь вистелену листям винограду. Заливаємо окропом, присаливаем і ставимо на плиту. Після закипання встановлюємо мінімальний нагрів, тушкуємо 45 хвилин.
