Варіант 6: Рибні голубці в каструлі
Рибу вибираємо не просто велику, а ще й не містить дрібних кісток. Універсальним у цьому сенсі можна вважати філе скумбрії, хоча воно і кілька жирновато. Якщо голубці припадуть до смаку, спробуйте наступного разу змішати скумбрію з тріскою, вміст жиру в такому фарші буде в самий раз.
- півкіло білокачанної капусти;
- 400 гр. філе великої риби;
- одна морквина;
- 100 гр. рисової крупи вищої якості;
- дві ложки очищеного масла;
- головка ріпчастої цибулі;
- три стебла ніжного кропу;
- невелика цибулина;
- три ложки олії;
- півсклянки томату і стільки ж сухого вина;
- два свіжих помідора;
- півтора склянки капустяного відвару.
Крок 1:
З качана капусти вирізаємо частину качана і опускаємо його в інтенсивно киплячу воду. Знизивши нагрівання, проварюємо вилок, знімаючи отделяющиеся листя. Остудивши, гострим ножем зрізаємо з листів всі прожилки грубі.
Крок 2:
При помірному кипінні проварюємо рис до десяти хвилин, виливаємо разом з водою в друшляк і добре промиваємо.
Крок 3:
Обсушивши, перекладаємо відварений рис в зручну для змішування миску і натираємо до нього на стороні великої терки цибулю, дрібними осередками трьом моркву.
Крок 4:
Філе риби ріжемо шматками і перемелюємо в фарш, пропускаючи через саму «тонку» сітку м’ясорубки. Викладаємо фарш в миску з рисом, додаємо рубаний кріп, сіль і посипаємо перцем. Ретельно перемішуємо рибну начинку.
Крок 5:
Загортаючи в капустяний лист трохи начинки, формуємо звичним способом голубці. На дно каструлі кладуть шар листя і заповнюємо її голубцями.
Крок 6:
Приготовану для соусу моркву і цибулю ріжемо півсантиметровими кубиками. Виклавши в сковороду, підливаємо пару ложок олії і пасеруємо до розм’якшення.
Крок 7:
Обшпаривши окропом, знімаємо з помідорів шкірку, нарізаємо м’якоть невеликими кубиками. Викладаємо їх в сковороду до розм’якшеним овочів, додаємо томат, сіль, вино і мелений перець. Не накриваючи, тушкуємо хвилин п’ять, і підливаємо капустяний відвар, прогріваємо ще дві хвилини.
Крок 8:
Заливаємо голубці приготованим в сковороді соусом і, помістивши на інтенсивний нагрів, чекаємо закипання. Далі, тушкуємо при слабкому кипінні до м’якості капусти, приблизно 60 хвилин.
