Варіант 5: Литовські м’ясні голубці в каструлі з перловкою і сушеними грибами
У кухнях прибалтійських народів з грубуватою перлової крупи готується чимало традиційних страв. Голубці з таким наповнювачем виходять дещо незвичними, але чудово смачними. Вибирайте продукти за принципом максимальної якості і голубці по цьому рецепту, можливо, стануть вашим коронною стравою.
- стакан якісної перловки;
- качан білокачанної капусти;
- 50 гр. білих сухих грибів;
- дві ложки Селянського масла;
- 50 грамів несолоного сала;
- два яйця;
- 200 грамів свинячого фаршу;
- сметани, невисоку калорійність – неповний стакан;
- велика цибулина.
Крок 1:
Крупу бажано заздалегідь витримати у воді, тоді вона звариться швидше. Мінімальний час на розмочування 3 години. Відварюємо перловку до готовності, відкидаємо на сито і залишаємо.
Крок 2:
Вимочуємо гриби, рівно стільки ж, як і крупу. Відварюємо до м’якості, дістаємо і обсушуємо, відвар проціджуємо. Остудивши, нарізаємо гриби дрібними кубиками.
Крок 3:
На вершковому маслі в сковороді обсмажуємо подрібнений цибулю, додаємо гриби і тушкуємо під кришкою хвилин сім.
Крок 4:
Виймаємо гриби в миску, а на їх місце в сковороді опускаємо порізане сало і на малому вогні вытапливаем з нього жир.
Крок 5:
Шумівкою прибираємо з сковороди шкварки, а на жирі, що залишився хвилин десять обсмажуємо перловку.
Крок 6:
Остудивши, змішуємо перлову крупу з фаршем і грибами. Приправляємо начинку перцем, підсолюємо. Додаємо злегка збиті яйця і знову добре все розмішуємо.
Крок 7:
Класичним методом, проварюючи качан цілком у воді, відокремлюємо листи. Остудивши, зрізаємо все потовщення і, загортаючи лист з начинкою у вигляді конверта, формуємо голубці.
Крок 8:
Злегка присолив і в міру поперчив, змішуємо проціджений грибний відвар зі сметаною і заливаємо соусом голубці. Після закипання повільно тушкуємо протягом півтора годин.
