Варіант 3: Гостра аджика з кабачків на зиму «Пальчики оближеш»
Різними видами аджики можна присвятити цілі збірники. Кабачки, трохи згладжують гострий смак приправи, використовуються в ній нарівні з яблуками, сливами та іншими наповнювачами. Рецепт розрахований на використання сухого пекучого перцю, але в сезон краще готувати аджику з свіжого, додаючи його розтертим з сіллю.
- рівно три кіло молоденьких кабачків;
- півкіло солодкого перцю і стільки ж солодкої моркви;
- дві ложки оцту столового;
- кілограм соковитих, стиглих помідорів;
- склянка олії;
- п’ятдесят грамів рафінованого цукру;
- дві ложки солі і стільки ж гострого перцю в порошку.
Крок 1:
Вимивши і начисто висушивши кабачки, розрізаємо на шматочки і перекручуємо на м’ясорубці. При наявності блендера, можна скористатися і їм.
Крок 2:
Переливаємо овочеву масу в зручну каструлю, вмішуємо сіль, за нею олія, спеції і цукор. Перемістивши на плиту і помішуючи, повільно прогріваємо овочі, закипанню, проварюємо на слабкому вогні сорок хвилин. Овочева маса не повинна інтенсивно вирувати, достатньо щоб її поверхню лише ледь хвилювалася.
Крок 3:
Вмішуємо в аджику оцет і проварюємо ще хвилини дві. Розливаємо киплячий соус по стерильним ємкостей і відразу герметично укупориваем їх бляшаними кришками. Залишаємо До охолодження баночки під ковдрою, перевернувши догори дном.
