Покрокові рецепти засолювання тріски: традиційна засолювання з сіллю, кропом і лавровим листом, швидке приготування солоної тріски зі спеціями і м’ятою, по-португальськи, з горілкою, цукром і білим перцем
Варіант 1: Як засолити тріску – класичний рецепт
Іноді так хочеться солоної рибки, а в магазині такий коштує дорожче звичайної. Краще солити рибу самим в домашніх умовах – виходить і корисніше і смачніше. Якщо у вас вже є досвід в приготуванні солінь, то підібрати потрібний рецепт не складе праці. Спочатку пропонується класичний рецепт солоної тріски. Якщо ви заздалегідь знаєте, що у вас будуть гості або який-небудь свято, солити рибу як мінімум за добу. Чим довше вона буде витримана в маринаді, тим смачніше вона вийде.
- п’ятсот гр філе тріски;
- дві стіл лож крупної солі;
- одна стіл лож сушеного кропу;
- три листки лавра;
- сто мл ростить масла;
- одна чайн лож черн молот перцю;
Крок 1:
Для засолювання візьміть трохи подмороженную рибу, але не сильно заморожену. Вам буде зручніше розрізати філе на тонкі та рівні пласти. Хоча, звичайно, найкраще солити рибу – просто нарізати буде складніше.
На замітку: Якщо ви солите рибу, яка була спіймана вашим чоловіком або друзями, беріть тріску зимового або осіннього улову. В цей час рибне м’ясо відрізняється підвищеною жирність, а це позитивно позначається на смакових якостях.
Крок 2:
Рибу нарізаємо тонкими пластами вздовж хребтины. Шматочки буде чимось нагадувати строганину.
Крок 3:
У рецепті вказано сушений кріп. Краще брати домашній, засушений влітку, а не готову приправу. Або візьміть свіжий кріп з магазину.
Сіль використовують тільки велика. Лаврові листочки нарвете руками на маленькі шматочки.
Крок 4:
Тепер нам знадобиться скляна банка. В неї шарами кладемо нарізане філе тріски. Спочатку кладеться риба, потім посипається сіллю, перцем, кропом. Зверху покладіть трохи листочків лаврушки. Залийте рафінованою олією. Потім знову риба, спеції і масло. Таким чином наповнюємо банку.
На замітку: Не бійтеся пересолити рибу. Якщо ви і насипали досить багато солі, філе тріски візьме тільки потрібне їй кількість.
Крок 5:
Тепер банку потрібно поставити під гніт. Можна взяти пластикову кришку трохи меншого розміру, ніж отвір банки. А зверху вже притисніть чим-небудь важким.
Через дванадцять годин все потрібно прибрати в холодильник. Пригощатися можна через добу від початку засолювання.
На замітку: Не обов’язково використовувати скляну банку. Підійде неэмалированная посуд або харчовий пластик.
Варіант 2: Швидкий рецепт як засолити тріску
На засолку тріски за цим рецептом ви витратите приблизно хвилин двадцять або півгодини. Замість кропу візьмемо будь-яку приправу для риби. Лавровий лист замінимо м’ятою, підійде сушена або свіжозаморожена, якщо у вас така є. Засолену тріску раніше потрібно витримати мінімум добу перед тим, як їсти.
Інгредієнти:
- п’ятсот гр філе тріски;
- одна стіл лож крупної солі;
- одна десертн лож приправи для риби;
- дві пучечки чорного перцю;
- половин чайн лож сушеної м’яти;
- дві стіл лож ростить масла.
Як швидко засолити тріску
Крок 1:
Філе тріски потрібно нарізати тонкими пластинами. Нарізайте, як вам зручно – тільки не робіть пласти дуже товстими.
М’якоть повинна просолитися, просочитися спеціями.
Крок 2:
У миску насипаємо всі спеції і перемішуємо.
Крок 3:
Беремо чистий харчової контейнер, кладемо на дно шматочки риби, посипаємо спеціями і наливаємо ложку масла. Воно має бути без запаху.
Тепер знову розкладаємо шар шматочків риби, насипаємо спеції і знову заливаємо ложкою олії.
Накрийте кришкою і відразу приберіть в холодильник як мінімум на добу.
Варіант 3: Як засолити тріску по-португальськи
Цікавий рецепт, який вперше з’явився в Португалії. Список інгредієнтів доступний, солиться рибка швидко. Потім ви обов’язково захочете засолити ще й побільше.
Інгредієнти:
- півтора кг філе тріски без шкіри;
- чверть кг морської солі;
- цедра одного лимона;
- дві чайн лож свіжого чебрецю;
- одна щіпка гострого перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Філе тріски повинне бути нарізано порційно, зніміть шкіру.
Крок 2:
У невеликій мисочці перемішайте морську сіль і гострий перець.
Крок 3:
Чебрець нарвете руками або порубаєте ножем. Його відправляємо в цю ж ємність.
Крок 4:
Цедру лимона натріть на тертці, додайте в маринад.
Крок 5:
Тепер шматочки риби потрібно гарненько обваляти в суміші спецій. Покладіть їх в контейнер, присипте залишилася сумішшю солі і спецій.
Прибираємо в холодильник. За цей час потрібно перевертати шматочки риби кілька разів.
Крок 6:
Через чотири дні струсіть з риби всю сіль. Якщо з’явився сік або рідину злийте.
Тепер можна нарізати рибу і пригощатися.
Господині на замітку: Як ми бачимо – це суха засолювання тріски. Іноді, щоб додати соковитості або прибрати сіль, якщо вам здається, що її дуже багато, тріску вимочують. У Португалії це роблять в оливковій олії.
Варіант 4: Як засолити тріску з горілкою, цукром і білим перцем
Це варіант приготування домашньої малосольною тріски. Для засолювання вам знадобиться невеликий список інгредієнтів і трохи зусиль. Вийде дуже смачно.
Інгредієнти:
- спинка свіжої тріски – півтора кг;
- чотири стіл лож великої морської солі;
- дві стіл лож цукру;
- півтори чайн лож білого перцю;
- одна стіл лож горілки;
- три гілочки свіжого кропу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для приготування нам знадобиться шматок філе тріски від спини – решту риби можете використовувати для інших цілей.
Крок 2:
У мисці перемішати інгредієнти для маринаду. Сіль береться обов’язково велика. Можна брати не тільки морську, але і, наприклад, адыгейскую або звичайну велику
Крок 3:
На дно тарілки або контейнера покладіть гілочки кропу. Їх можна не нарізати, а залишити як є.
Крок 4:
Обваляйте гарненько в прянощах шматочки риби і покладіть на гілочки кропу. Решту зелень покладіть зверху на рибне філе.
Крок 5:
Загортаємо в харчову плівку або чистий пакет і прибираємо на добу в холодильник.
Потім, потрібно злити з риби рідина, струсити надлишки солі.
Тепер можна пригощатися смачною солоної тріскою.
Господині на замітку: Якщо ви разделываете тушку цілком. Але спочатку зрізаються акуратно плавці, потім робиться надріз уздовж хребтины і відрізаються ребра.
Рибу можна не мити, а просто протерти ганчірочкою. Якщо вага тушки не перевищує три кілограми – можна солити цілком. Щоб риба засолилась швидше, наберіть шприцом сольовий розчин і введіть в черевну порожнину.
Варіант 5: Як засолити тріску з редькою, часником і червоним перцем
Загальний час приготування невелика, а ось витримувати рибу потрібно двадцять днів. Тому вам доведеться запастися терпінням перш ніж скуштувати смачну гостреньку солону тріску у вашому виконанні.
Інгредієнти:
- три кг тріски;
- два кг редьки;
- триста гр солі;
- сто гр червоного гострого молот перцю;
- шістдесят гр часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Тушки тріски моєму, очищаємо від нутрощів, зрізаємо плавники і хвіст. Видаліть кістки.
Просушіть паперовим рушником.
Крок 2:
Тепер рибу натріть сіллю, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник на добу. За цей час тріска має трохи затвердіти – буде простіше нарізати її і продовжувати солити з іншими інгредієнтами.
Крок 3:
Часник очищаємо від лушпиння, поділяємо на часточки і пропускаємо через прес.
До нього додайте гострий червоний перець і перемішайте.
Крок 4:
Рибу дістаємо з холодильника, нарізаємо шматочками і втираємо в них часниково-перченую суміш. Залишаємо на дванадцять годин у холодильнику.
Крок 5:
Тепер чистимо редьку, знову перемішуємо з часником, сіллю і гострим перцем. Знову натираємо шматочки риби.
Тріску перекладіть в іншу ємність, зверху знову посипте сіллю, та побільше. Щільно закриваємо ємність.
Зберігайте її двадцять днів при 20 градусах. Якщо температура в приміщенні більш висока – досить тижня.
А після цього солона тріска вже переноситься у прохолодне місце. Її можна пробувати і пригощати гостей.
Господині на замітку: При обробці тушки тріски особливу увагу зверніть на плівку, яка знаходиться на черевній порожнині риби. Її не можна пошкоджувати.
