Покрокові рецепти приготування пряної тріски під маринадом з моркви
Варіант 1. Класичний рецепт тріски з морквою та цибулею
Смажена тріска під шубою з овочів в томатному маринаді з прянощами – класичне блюдо, яке прийшло до нас з радянських часів. Для приготування використовують рибу, овочі і стандартний набір спецій: перець горошком, лавровий лист, паприка і гвоздика.
- півкілограма філе тріски;
- 5 мл лимонного соку або оцту;
- цибулина;
- 3 г білого цукру;
- 2 морквини;
- олія рафінована – 30 мл;
- 30 г томатної пасти;
- 5 г паприки;
- 70 г нарізаних томатів;
- лавровий лист – 3 шт.;
- 3 бутона гвоздики;
- 7 горошин чорного перцю.
Крок 1:
Філе тріски вимити, обсушити серветками і наріжте порційними шматками. Кожен посоліть, приправте перцем і обваляйте в борошні. Викладіть в добре розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Смажте на сильному вогні до утворення апетитною скоринки. Перекладіть на тарілку.
Крок 2:
У цю ж сковороду додайте трохи олії. Викладіть в неї очищений і нашатковану півкільцями цибулю, терту моркву і варіть на помірному вогні сім хвилин, час від часу розмішуючи. Додайте томатну пасту, томати у власному соку. Приправте цукром, гвоздикою, перцем горошком, сіллю і паприкою. Перемішайте і тушкуйте хвилин десять на слабкому вогні. В кінці вичавити лимонний сік або оцет.
Крок 3:
Перекладіть в сковороду з соусом обсмажену тріску, полийте її маринадом і готуйте ще десять хвилин на слабкому вогні. Поставте на чверть години в духовку, попередньо розігрівши його до 130 С.
Тріску перекладіть в глибоку ємність, остудіть, накрийте його плівкою або кришкою і залишити в холоді на ніч. За цей час риба промаринується ще краще, і її смак стане більш насиченим і пікантніше.
Варіант 2. Швидкий рецепт тріски під морквою та цибулею
Тріска під маринадом – неймовірно смачне блюдо, яке було придумано радянськими господинями. У часи тотально дефіциту їм доводилося вигадувати смачні страви з доступних продуктів.
Інгредієнти:
- 600 г тріски;
- прянощі;
- 200 г моркви;
- сік лимона – 10 мл;
- 100 г цибулі;
- 80 г томатної пасти;
- 80 мл олії соняшникової.
Як швидко приготувати тріску під морквою та цибулею
Крок 1:
Якщо тріска заморожена, розморожуємо її. Чистимо рибу від луски, моєму і відокремлюємо філе від кісток. Нарізаємо шматки філе на шматочки шириною в два сантиметри.
Крок 2:
Шматочки філе тріски викладаємо в глибоку посуд, солимо, приправляємо перцем і скроплюємо лимонним соком. Перемішуємо і залишаємо маринуватися на десять хвилин.
Крок 3:
Через відведений час всипаємо до риби борошно і розмішуємо. Обсмажуємо шматочки філе в розпеченому пісному маслі до рум’яної скоринки.
Крок 4:
Чистимо та миємо овочі. Цибулю шаткуємо півкільцями. Кладемо в ту ж сковороду, де смажилася тріска, пасеруємо до прозорості. Очищену і вимиту моркву крупно трьом, додаємо до цибулі і тушкуємо, помішуючи, до м’якості. Заправляємо томатом овочі, вливаємо половину склянки води, розмішуємо і продовжуємо тушкувати до готовності овочів.
Крок 5:
Викладаємо обсмажену тріску в контейнер, перешаровуючи овочевий сумішшю. Закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник.
Чим довше буде маринуватися тріска, тим смачніше вона вийде. Не засмажуйте занадто сильно овочі, щоб маринад не вийшов сухим. Додайте оцет або лимонний сік невеликими порціями, щоразу випробовуючи. Маринад не повинен бути дуже кислим.
Варіант 3. Вишукана тріска під маринадом з моркви і цибулі
Завдяки великій кількості прянощів і яблучного оцту, маринад виходить пряним з вишуканою ноткою. Крім моркви і цибулі, використовують селеру, що робить страву ще корисніше.
Інгредієнти:
- півкілограма тріски;
- три горошини запашного перцю;
- цибуля – 75 г;
- сіль;
- морква – 150 г;
- масло пісне рафінована;
- селера – 30 г;
- борошно;
- паста томатна – 30 г;
- три бутона гвоздики;
- оцет яблучний – 20 мл;
- кориця – 2 г;
- білий цукор – 10 г;
- лавровий лист.
Як приготувати
Крок 1:
Чистимо та миємо морквину. Подрібнюємо овочі у велику стружку. Селера чистимо і крупно трьом. Очищену цибулину шаткуємо півкільцями.
Крок 2:
Розігріваємо олію в сковороді до появи легкого димку. Обсмажуємо в ньому цибулю до прозорості, додаємо селеру і моркву. Смажимо все разом, помішуючи, хвилин десять. Додаємо томатну пасту, розмішуємо і смажимо ще стільки ж часу. Вливаємо дві склянки окропу. Приправляємо спеціями, оцтом, сіллю і цукром. Кладемо лавровий лист і тушкуємо 20 хвилин.
Крок 3:
Чистимо тріску від луски, зрізаємо плавники, розрізаємо черевце і виймаємо нутрощі. Черевце зсередини зачищаємо від чорної плівки. Філе відокремлюємо від кісток і нарізаємо його шматочками.
Крок 4:
Рибу злегка солимо, обвалюємо в борошні й обсмажуємо на добре розігрітому пісному маслі з двох сторін до рум’яної скоринки. Викладаємо обсмажену тріску в сковороду з маринадом. Поливаємо їм рибу зверху і тушкуємо ще хвилин десять.
Подавати тріску можете як в гарячому, так і в холодному вигляді. Кращим гарніром до трісці з маринадом буде відварений рис, гречка або картоплю. Перед обсмажуванням шматочки риби вмочіть серветкою, щоб видалити великі частини прянощів.
Варіант 4. Тріска під маринадом з моркви, запечена у фользі
Тріска під винним маринадом з овочами – неймовірно смачне і ароматне блюдо, яке стане прекрасним доповненням до будь-якого гарніру.
Інгредієнти
- кг тушок тріски;
- мелений перець;
- 500 г цибулі;
- кілька лаврових листів;
- часник – ½ головки;
- великий помідор;
- скл. «Ркацителі»;
- 1/3 лимона;
- велика морквина;
- мед – 30 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Тушки тріски очистіть, випатрайте і вимийте. Наріжте рибу шматочках, вагою не більше 100 р. Натріть кожен месью солі і перцю. Щільно укладіть в глибокий посуд і залийте вином. Злегка струсніть і залиште на півгодини. Потім рідину злийте, а шматочки тріски промокніть серветкою. Викладіть на деко, застелене фольгою, загорніть і випікайте до готовності.
Крок 2:
Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Залийте окропом і залиште на хвилину. Потім відкиньте на сито і обполосніть.
Крок 3:
Пасеруйте цибулю в розігрітій олії до прозорості. Додайте мед, лавровий лист і терту моркву. Тушкуйте все хвилини три.
Крок 4:
Очистіть помідори від шкірки, обшпаривши його окропом. М’якоть томатів натріть на тертці і додайте до овочів, посоліть і вичавте лимонний сік. Тушкуйте ще хвилин п’ять. Викладіть половину маринаду в тарілку. Залишився розрівняйте, зверху розкладіть шматочки тріски і накрийте маринадом з тарілки. Потім ще хвилин десять.
Замість «Ркацителі» можете використовувати будь-яке інше сухе вино. Морква краще подрібнити на тертці для корейських салатів.
Варіант 5. Відварна тріска під маринадом з морквою і цибулею з кетчупом
Тріска в процесі приготування чудово тримає форму і відмінно вбирає в себе смаки і аромати інших продуктів, тому це найкраща риба для маринування.
Інгредієнти:
- кг філе великої тріски;
- приправи;
- морква – 300 г;
- білий цукор – 50 г;
- борошно – 50 р;
- кетчуп – половина скл.;
- салатний цибуля – 200 р.
Як приготувати
Крок 1:
Рибу чистимо, обробляємо і моєму. Нарізаємо на порції. Відварюємо в невеликій кількості води до напівготовності зі спеціями. Виймаємо тріску з бульйону шумівкою.
Крок 2:
Цибулю чистимо і шаткуємо пір’ям. Зрізаємо шкірку з моркви, моєму овоч і нарізаємо її короткою соломкою. Викладаємо цибулю в киплячу олію і смажимо його, помішуючи, до прозорості. Потім додаємо моркву і продовжуємо пасерувати, до легкої рум’яності.
Крок 3:
До овочів додаємо кетчуп. Посипаємо цукром і тушкуємо на помірному вогні, вісім хвилин. Борошно розвести в 100 мл рибного бульйону, щоб не залишилося грудочок. Додаємо до овочів, інтенсивно при цьому розмішуючи. Перчимо і солимо.
Крок 4:
Ділимо маринад на три частини. Одну частину викладаємо в контейнер і розрівнюємо. Викладаємо половину відвареного тріски і накриваємо її маринадом. Зверху кладемо залишилася рибу. Останнім шаром повинен бути маринад. Залишаємо маринуватися мінімум на три години.
Тріска стане ще смачніше, якщо маринувати її протягом трьох діб. Кетчуп можете замінити томатним соусом. Спеції використовуйте на свій смак. Якщо є бажання, можна додати свіжу зелень.
