Варіант 5: Святкова свинина з цибулею на сковороді (з чорносливом)
М’ясо з чорносливом і цибулею відрізняється особливим смаком і ароматом, воно виходить дуже ніжним, має легку кислинку, а також насичений колір. Додатково для гасіння знадобиться трохи бульйону. Якщо м’ясного відвару немає, то замінюємо розведеним кубиком або просто окропом.
- 700 г свинини;
- 2 головки цибулі;
- 20 г масла;
- 200 г чорносливу;
- 170 мл бульйону.
Крок 1:
Ріжемо м’ясо брусками або невеликими кубиками по два сантиметри. Висипаємо в розігріте масло і смажимо до рум’яної скоринки без кришки близько десяти хвилин. Чорнослив заливаємо водою, через кілька хвилин промиваємо, сушити не потрібно.
Крок 2:
Ріжемо ріпчасті цибулини кубками, додаємо до свинини, до цього моменту вже повинна була виділитися багато жиру. Обсмажуємо ще дві хвилинки.
Крок 3:
Додаємо до м’яса чорнослив і заливаємо все це гарячим м’ясним бульйоном. Якщо використовується просто вода, то також беремо окріп. Від перепадів температури вийде жорстке м’ясо, не треба цього допускати.
Крок 4:
Накриваємо свинину з чорносливом і цибулею, тушкуємо не менше півгодини. Перевіряємо, якщо м’ясо м’яке, то перчимо і солимо, даємо потушиться ще десять хвилин. Цибулю за цей час вже стане дуже м’яким, практично розпадеться в бульйоні.
Велике значення на час приготування м’яса надає спосіб нарізки шматочків. Потрібно робити зрізи поперек волокон, інакше час тушкування і смаження затягнеться.
