Покрокові рецепти ніжного і соковитого антрекота з свинини на сковороді
Варіант 1. Класичний рецепт антрекота з свинини на сковороді
Іноді, особливо після довгого трудового дня хочеться приготувати до вечері якесь швидке і одночасно ситне блюдо. У таких випадках ідеальний рецепт свинячого антрекота, смаженого на сковороді. Може здатися, що приготувати це блюдо на сковороді неможливо, м’ясо може вийти недожаренним або сильно пересушеним.
Але якщо зробити все правильно, у вас вийде дуже соковита і апетитна свинина. Головне вибрати підходящий шматок м’яса – від реберної або міжреберної частини, можливо з кісточкою, добре обробити його, та ретельно розжарити сковороду. У класичному рецепті м’ясо попередньо миють, очищають від плівок, сухожиль, злегка відбивають кухарським молоточком, обвалюють в суміші борошна, перцю, солі і смажать з обох боків до скоринки. Виходить неймовірно смачним і ніжним.
- 2 кг свинини з кісточкою;
- 245 мл рослинного масла;
- борошно – 90 г;
- сіль – 65 г;
- 45 г чорного меленого перцю;
- 15 г столового хрону;
- 50 р зеленого цибулі.
Крок 1:
Вирізують біля вибраного шматочка м’яса всі наявні плівочки, зайвий жир, добре промивши, кладуть на паперовий рушник і залишають на 20 хвилин.
Крок 2:
Беруть м’ясо, роблять надріз біля хребетної кістки і, озброївшись кухарським сокиркою, зрубують її, реберні кістки залишають без зміни.
Крок 3:
Розрізують м’ясо на порційні шматки так, щоб на кожному залишилося по одному ребру.
Крок 4:
Кулінарним молоточком злегка відбивають.
Крок 5:
В чашечці змішують перчик з сіллю, борошном, обвалюють у суміші кожен шматок.
Крок 6:
На сковороду вливають трохи рослинного масла, чекають, поки розжариться до появи легкого димку.
Крок 7:
Кладуть 3 антрекота, щоб між ними залишився невеликий проміжок.
Крок 8:
Перші хвилини обсмажують на сильному полум’я, потім зменшують і смажать на невеликому. Загальний час смаження з кожної сторони не повинно перевищувати 10 хвилин.
Крок 9:
Смажені антрекоти викладають на плоскі тарілочки, поливають столовим хріном, присипають подрібненою зеленню цибулі, поряд з бажанням будь кладуть гарнір або свіжі овочі.
Можна поекспериментувати з набором приправ, наприклад, чорний перчик замінити червоним і додатково взяти мелену паприку, барбарис, куркуму і інші.
Варіант 2. Швидкий рецепт антрекота з свинини на сковороді
В наступному рецепті антрекот обсмажують у товстостінній сковороді, куди вливають олію трохи вище половини обсягу, тим самим свинина швидше і краще прожарюється, що значно зменшує час приготування. Також тут м’ясо нарізають тонкими пластами. А завдяки подвійній паніровці в борошні і мелених сухарях, воно набуває більшої соковитості і апетитну хрустку скоринку.
Інгредієнти:
- 800 г свинячої корейки;
- пару яєць;
- 60 г борошна;
- по 35 г солі і чорного перчика;
- 320 мл рослинного масла;
- 180 г мелених сухарів;
- по 3 гілочки кропу і петрушки.
Як приготувати антрекот з свинини на сковороді
Крок 1:
Промиту, звільнену від зайвого жиру корейку обсушують паперовим рушником, нарізають тонкими пластами.
Крок 2:
Натирають сіллю і перчиком.
Крок 3:
В чашечці збивають яйця, обвалюють шматочки м’яса по черзі, спочатку посипають борошном, потім меленими сухарями.
Крок 4:
Викладають шматки в розпечене масло, влиті в товстостінну сковороду, обсмажують до рум’яності, перевертаючи з однієї на іншу сторону.
Крок 5:
Викладають на тарілочки разом зі свіжими овочами, присипають зеленню.
Якщо немає товстостінній сковороді обсмажте антрекот на сковороді-гриль.
Варіант 3. Антрекот з свинини на сковороді по-французьки
У традиційному французькому варіанті антрекот з свинини готують трохи по-іншому, ніж у нас. Тут спочатку шматки м’яса обсмажують на сковороді на сильному вогні, потім в чисту сковороду вливають коньяк, доводять до кипіння, викладають м’ясо і витримують його, вимкнувши вогонь і закривши кришкою. Виходить надзвичайно соковитим, ароматним, злегка різкуватим.
Інгредієнти:
- м’якоть свинини – 700 г;
- рафінована олія – 120 мл;
- 55 г солі;
- коньяк будь – 65 мл;
- перець чорний – 55 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
М’ясо промивають, добре обсушивши, нарізають на антрекоти.
Крок 2:
На сковороду вливають маслечко, дають розжаритися.
Крок 3:
Обсмажують шматки на великому полум’я вогню усього за пів хвилинки з однієї й іншої сторони.
Крок 4:
Після перевертання на другу сторону антрекот присипають сіллю і перчиком.
Крок 5:
Прибирають сковороду з плити, ставлять чисту, вливають коньяк, дають закипіти і вимикають.
Крок 6:
Занурюють в киплячий коньяк антрекоти, закривши кришкою, дають постояти 12 хвилин.
Крок 7:
Подають на плоских тарілочках зі свіжими будь-якими овочами або смаженою картоплею «фрі», прикрасивши зеленню.
В рецепті не передбачається використання різноманітних ароматних прянощів, але все ж, якщо хочеться додати м’ясу незвичайну нотку смаку, припустимо всипати трохи прованських трав.
Варіант 4. Антрекот з свинини на сковороді з бальзамічним оцтом
Ще один простий і швидкий варіант. Тут шматки м’яса після натирання сіллю і перцем додатково маринують кілька хвилин у суміші бальзамічного оцту і оливкового масла, що сприяють швидкому розм’якшенню волокон, тим самим антрекот краще прожарюється, стаючи ніжним, соковитим. Мелений чебрець відмінно підкреслює смак свинини.
Інгредієнти:
- 650 г м’якоті свинини від реберної частини;
- 35 мл оливкової олії;
- 20 мл бальзамічного оцту;
- сіль – 60 г;
- 65 г чорного перчика;
- 20 г меленого кмину;
- 280 мл рафінованої олії.
Як приготувати
Крок 1:
Промите і оброблене м’ясо витримують на паперових серветках чверть години.
Крок 2:
Нарізавши на шматки, натирають сіллю, перцем.
Крок 3:
В чашечці з’єднують бальзамічний оцет і оливкове масло, занурюють антрекоти, присипають чебрецем, добре перемішавши, залишають під кришкою на півгодини.
Крок 4:
У сковороду вливають трохи рафінованого масла, раскаляют, кладуть один антрекот, просмажують 7 хвилин. Перевернувши на іншу сторону, смажать ще 7 хвилиночок.
Крок 5:
Обсмажений антрекот розкладають по тарілочках з будь-яким гарніром, прикрашають зеленню.
Якщо хочеться більш просмажене м’ясо, збільште час обжарювання до 10 хвилин з кожного боку. А бальзамічний оцет допустимо замінити звичайним 9-ти відсотковим.
Варіант 5. Фарширований антрекот з свинини на сковороді
Оригінальний, святковий варіант. Процес його приготування схожий з іншими рецептами, тільки він відрізняється способом обробки і наявністю начинки з відварної картоплі і яєць, які роблять м’ясо ще ситніше, так і додатково готувати гарнір немає необхідності.
Інгредієнти:
- м’якоть свинини – 900 г;
- пів десятка яєць;
- сметана середньої жирності – 245 г;
- 5 картоплин;
- петрушка, кріп – по 5 гілочок;
- мускатний горіх, чорний перчик – по 40 г;
- рослинне масло – 90 мл;
- вершкове масло – 85 м;
- 1 цибулина;
- біле сухе вино – 125 мл;
- борошно – 20 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Свинину очищають від плівок, промивають, обсушують, розрізають на антрекоти.
Крок 2:
Злегка відбивши кулінарним молоточком, роблять з одного краю невеликий надріз так, щоб була схожість з «кишенькою».
Крок 3:
Картоплю чистять, варять до розм’якшення. В іншій каструльці варять яйця «круто», охолодивши, зчищають шкаралупу, нарізають квадратиком одночасно з картоплею.
Крок 4:
Картопляно-яєчну суміш з’єднують з мускатним горіхом, перцем, сіллю, подрібненими петрушкою і кропом, 145 грамами сметани, все ретельно розмішують.
Крок 5:
Готовою начинкою начиняють антрекоти, скріплюють надрізи зубочисткою.
Крок 6:
Очищену цибулину шаткують смужками, обсмажують до легкої рум’яності на сковороді з маслом, викладають поверх нього фаршировані шматки свинини, вливають вино.
Крок 7:
Відрегулювавши слабке полум’я вогню, закривають кришкою і тримати приблизно півгодини.
Крок 8:
Готують сметанний соус: решту сметану з’єднують з борошном, нагрівають на невеликому вогні при постійному перемішуванні хвилин вісім, знімають з вогню, охолоджують.
Крок 9:
Викладають антрекот на тарілочки, поруч будь гарнір, поливають сметанним соусом.
В якості начинки для такого антрекота можна використовувати й інші продукти, наприклад, тушковану капусту, відварений рис і інші. Сметанний соус при подачі допустимо замінити томатним.
