Покрокові рецепти ніжного і соковитого антрекота з свинини на сковороді
Варіант 1. Класичний рецепт антрекота з свинини на сковороді
Іноді, особливо після довгого трудового дня хочеться приготувати до вечері якесь швидке і одночасно ситне блюдо. У таких випадках ідеальний рецепт свинячого антрекота, смаженого на сковороді. Може здатися, що приготувати це блюдо на сковороді неможливо, м’ясо може вийти недожаренним або сильно пересушеним.
Але якщо зробити все правильно, у вас вийде дуже соковита і апетитна свинина. Головне вибрати підходящий шматок м’яса – від реберної або міжреберної частини, можливо з кісточкою, добре обробити його, та ретельно розжарити сковороду. У класичному рецепті м’ясо попередньо миють, очищають від плівок, сухожиль, злегка відбивають кухарським молоточком, обвалюють в суміші борошна, перцю, солі і смажать з обох боків до скоринки. Виходить неймовірно смачним і ніжним.
- 2 кг свинини з кісточкою;
- 245 мл рослинного масла;
- борошно – 90 г;
- сіль – 65 г;
- 45 г чорного меленого перцю;
- 15 г столового хрону;
- 50 р зеленого цибулі.
Крок 1:
Вирізують біля вибраного шматочка м’яса всі наявні плівочки, зайвий жир, добре промивши, кладуть на паперовий рушник і залишають на 20 хвилин.
Крок 2:
Беруть м’ясо, роблять надріз біля хребетної кістки і, озброївшись кухарським сокиркою, зрубують її, реберні кістки залишають без зміни.
Крок 3:
Розрізують м’ясо на порційні шматки так, щоб на кожному залишилося по одному ребру.
Крок 4:
Кулінарним молоточком злегка відбивають.
Крок 5:
В чашечці змішують перчик з сіллю, борошном, обвалюють у суміші кожен шматок.
Крок 6:
На сковороду вливають трохи рослинного масла, чекають, поки розжариться до появи легкого димку.
Крок 7:
Кладуть 3 антрекота, щоб між ними залишився невеликий проміжок.
Крок 8:
Перші хвилини обсмажують на сильному полум’я, потім зменшують і смажать на невеликому. Загальний час смаження з кожної сторони не повинно перевищувати 10 хвилин.
Крок 9:
Смажені антрекоти викладають на плоскі тарілочки, поливають столовим хріном, присипають подрібненою зеленню цибулі, поряд з бажанням будь кладуть гарнір або свіжі овочі.
Можна поекспериментувати з набором приправ, наприклад, чорний перчик замінити червоним і додатково взяти мелену паприку, барбарис, куркуму і інші.
