Покрокові рецепти приготування свинини на сковороді гриль: класичний стейк, на швидку руку, свинячі відбивні, гостра свинина в маринаді з білого вина, томатного і соєвого соусу, пряний стейк із свинячої корейки
Варіант 1: Класичний рецепт свинини на сковороді гриль
На сковороді гриль все готується швидше, на м’ясі виходять гарні рум’яні смужки. М’якоть швидко запечатується під скоринкою, весь сік залишається всередині, зовнішній вигляд просто приголомшливий – прямо як у ресторані. У нашій підбірці рецептів ми розглянемо кілька способів приготування свинини на сковороді гриль.
Як правило, це стейки або відбивні. Ми розповімо, як правильно їх приготувати, як регулювати ступінь готовності на сковороді гриль, як смачно замаринувати м’ясо і які спеції ідеально підійдуть для такої страви. Почнемо з базовою класики – стейк зі свинини.
- півтора кг свинини без кісток;
- сіль і перець за дві ст л;
- соняшн масло – скільки піде.
Крок 1:
Зазвичай для приготування стейків обирається спеціальне м’ясо, береться та частина, яка мало брала участь у руховій активності.
В домашніх умовах, звичайно, не завжди виходить витратитися на дорогу свинину. Беремо свіжу м’якоть без кісточок, без жирових прошарків або з мінімальною їх кількістю.
Крок 2:
Промиваємо свинину, підсушуємо паперовими рушниками. Нарізаємо скибками товщиною в два сантиметри.
Є секрет одержання рум’яної скоринки: на сковорідку кладуть м’ясо кімнатної температури. Якщо класти охолоджену м’якоть, скоринки не буде, м’ясо буде тушкуватися.
Тому в холодильник не кладемо. Всі скибочки м’яса солимо і перчимо за смаком з усіх боків і розкладаємо на робочій поверхні.
Крок 3:
Сковорідку-гриль краще всього використовувати чавунну. Вона буде добре підтримувати температуру, рівномірно розподіляючи її по поверхні.
На сковороді гриль використовується висока температура.
Налийте масло і гарненько його накалите.
Крок 4:
Викладаємо скибочки свинини на сковороду гриль. Обсмажуємо м’ясо з двох сторін до рум’яної скоринки. Тут все не так просто, є кілька нюансів.
На замітку: м’ясо перевертаємо не більше двох разів. Від бажаної прожарювання залежить і час обсмажування. Слабка просмаження – від 2 до 2,5 хвилин з кожного боку. Потім стейки відпочивають хвилин п’ять. Для середньої або медіум – три хвилини з кожного боку і відпочиває чотири хвилини. Хороша просмаження – за 4,5 хвилини з кожного боку, стейк відпочиває одну хвилину, не більше.
Навіщо давати м’яса відпочивати? Запечатаний під скоринкою сік повинен розподілитися по всьому стейку, він залишиться соковитим і м’яким.
Варіант 2: Швидкий рецепт свинини на сковороді гриль
На цей раз ми не будемо купувати великий шматок м’яса на багато персон. Нам знадобиться два готових стейк зі свинини, які ми приготуємо на сковороді гриль. З спецій знадобиться тільки сіль і перець.
Інгредієнти:
- два свинячих стейка;
- одна ст л соняшн масла;
- сіль і перець за смаком.
Як швидко приготувати свинину на сковороді гриль
Крок 1:
Стейк зі свинини для сковороди гриль береться з шийно-реберної частини без кісток. Скибочки м’яса повинні бути не більше трьох сантиметрів, а краще приблизно в півтора. М’ясо добре просмажиться, свинину рідко готують «з кров’ю».
Крок 2:
Сполосніть стейки, витріть насухо паперовими рушниками і посоліть, поперчіть за смаком з усіх боків.
Крок 3:
Ставимо сковороду гриль на сильний нагрів плити. Від неї повинен йти сильний жар. Капніть крапелькою води на поверхню – вона миттєво закипає і випаровується. Можна готувати.
Крок 4:
Наливаємо масло на сковороду, накаляем і викладаємо стейки з свинини. Спочатку обсмажуємо на сильному нагріванні 4-5 хвилин на кожній стороні.
Потім зменшуємо нагрівання до середнього і обсмажуємо ще за п’ять хвилин з кожного боку. Іноді нахиляйте сковороду гриль, щоб жир протікав під стейками, так м’ясо не буде подсушиваться, залишиться соковитим.
Готовність перевіряємо гострим ножем. Сік не повинен бути кривавим, тільки прозорим.
Варіант 3: Відбивні зі свинини на сковороді гриль
Давайте приготуємо соковиті свинячі відбивні. Для цього нам знадобиться чавунна сковорода гриль і трохи спецій. М’ясо гарантовано вийде дуже смачним, масла багато не знадобиться, так і приготується все швидко. Рецепт розрахований на шість добротних порцій.
Інгредієнти:
- півтора кг м’якоті свинини;
- третина лимона;
- сушений базилік, суміш перців – за кілька щіпок;
- сіль за смаком;
- соняшн масло для смаження.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Свинячу м’якоть промийте під проточною холодною водою, просушіть паперовими рушниками і наріжте порційними шматками товщиною не більше двох сантиметрів.
Крок 2:
На дошку постеліть харчову плівку, на неї викладіть скибочки м’яса, зверху теж прикривають плівкою.
Відбиваємо молоточком, не розриваючи волокон. Дуже тонко теж не робіть.
Крок 3:
Складіть скибочки м’яса в контейнер, полийте лимонним соком, присипте спеціями і розмішайте руками, щоб всі скибочки просочилися.
Залишаємо на кухні хвилин на двадцять. Не ставте м’ясо в холодильник, воно має бути кімнатної температури – так вийде рум’яна кірочка.
Крок 4:
Розжаримо сковороду гриль, трохи полийте маслом і дайте йому нагрітися.
Покладіть дві або три порції, скільки поміститься, на сковорідку і обсмажуйте по п’ять хвилин з кожного боку. Часто не перевертайте, багато скибочок відразу не кладіть.
У нас вийшли рум’яні красиві відбивні в смужку, подавайте з будь-яким гарніром в гарячому вигляді.
На замітку: якщо ви хочете зробити малюнок клітку, злегка обсмажте ще раз на кожній сторін, повернувши скибочки свинини перпендикулярно попереднім смужкам на грилі.
Варіант 4: Гостра свинина на сковороді гриль в маринаді з білого вина, томатного і соєвого соусу
На цей раз ми використовуємо більше спецій і замаринуем м’ясо перед обсмажуванням на сковороді гриль. У нас вийдуть дивно ароматні, соковиті і ніжні стейки з свинини на сковороді гриль.
Інгредієнти:
- п’ятсот гр свинини;
- тридцять мл соняшн масла;
- сіль і запашний мелений перець за смаком.
Маринад:
- три ст л соєвого соусу;
- три ст л томатн соусу;
- сто мл білого сухий вина;
- чайн лож молот перцю чилі.
Як приготувати
Крок 1:
Шматок м’яса беремо нежирний. Сполосніть, просушіть і наріжте порційними шматочками товщиною в півтора сантиметра.
Крок 2:
Класичні стейки ніколи не відбиваються, тому просто змішуємо спеції і соуси і натираємо скибочки м’яса. Покладіть в миску і дайте м’ясу настоятися в маринаді приблизно хвилин десять-п’ятнадцять.
Крок 3:
Розжаримо сковороду гриль з невеликою кількістю масла. Обсмажуйте за чотири хвилини з кожного боку, змащуючи соусом-маринадом з допомогою кулінарної пензлика.
Подаємо стейки з свинини з будь-яким гарніром, злегка полив соусом з сковорідки.
Варіант 5: Пряний стейк з свинина на сковороді гриль
Готувати будемо з свинячої корейки на кісточці. Щоб стейки вийшли пряними використовуємо кмин, зернову гірчицю, сіль і перець. Додамо трохи гострої нотки за рахунок червоного меленого перцю, але в невеликій кількості.
Інгредієнти:
- п’ять стейків з корейки;
- підлоги ч л кмину;
- ч л зерен гірчиці;
- шістдесят мл соняшн масла;
- підлоги ч л черв молот перцю;
- сіль і мелений запашний перець за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Беремо чорний запашний перець, кмин і розтираємо в порошок в ступі або перемелюємо. З’єднуємо із зернами гірчиці і червоним меленим перцем. У цю суміш додайте сіль, краще велику кухонну.
Крок 2:
Свинячі корейки споліскуємо, просушуємо і натираємо підготовленої пряною сумішшю. Втирайте руками з усіх боків і розкладіть на обробній дошці.
Залишаємо на п’ятнадцять хвилин.
Крок 3:
Після закінчення часу змастіть свинячі стейки з корейки на кісточці соняшниковою олією. Найзручніше використовувати силіконову кулінарну пензлик.
Крок 4:
Ставимо сковороду гриль на сильний нагрів і гарненько накаляем. Масло наливати вже немає необхідності, воно є на м’ясі – цього достатньо.
Викладаємо по дві або три порції і обсмажуємо за чотири хвилини з кожного боку, чергуючи двічі. Загальний час приготування кожної порції – п’ятнадцять хвилин.
Подавайте стейки з корейки на кісточці гарячими разом з будь-яким гарніром.
На замітку: якщо на порціях свинини є жир, його акуратно зрізують гострим ножем. Якщо ми готуємо стейк, він повинен містити мінімальну кількість жиру.
