Покрокові рецепти приготування стейка з свинини на сковороді: соуси і маринади для смаженого стейк зі свинини
Варіант 1: Стейки з свинини на сковороді з гірчицею – класичний рецепт
З усього різноманіття способів маринування і смаження ми обрали, може не найдавніший, зате з чудовим результатом. Професіонали поділяють стейки на кілька категорій прожаренности, для домашнього застілля цілком достатньо і однієї – свинина повинна бути м’якою і соковитою.
- вирізка, свиняча – 650 грамів;
- 40 грамів густого гірчичного соусу;
- дві ложки чистого масла;
- сіль, перчик червоний і чорний – по щіпці;
- велика соковита луковичка.
Крок 1:
У прохолодній воді ретельно вимийте м’ясо, видалите пленочки і прожилки, обполосніть м’якоть ще раз. Промокніть м’ясо тряпицей, нарізати скибками завтовшки рівно в два сантиметри. Відбийте їх зворотного, незаточенной кромкою леза ножа. Поєднавши обидва види перцю з сіллю, натріть цією сумішшю свинину. Скибки розкладіть по обробній дошці, і рівномірно покрийте гірчицею, зберіть в миску під кришечку. Залиште маринуватися на годину, прямо в теплі кухні.
Крок 2:
Сковороду виберіть сталеву, без покриттів, бажано з багатошаровим дном або просто масивним. Вимийте й насухо витріть посуд, прогрійте спочатку сухий, потім влийте і розжарте масло. Не кладемо по кілька скибочок відразу, вони повинні розташовуватися вільно. Прижариваем по три хвилини на бік. Тимчасово викладіть м’ясо на тарілку, а на сковороді розкладіть шаром тонкі цибульні кільця. Нагрів зменшіть до мінімуму, викладіть і прикрийте м’ясо кришкою, тушкуйте хвилин сім.
Варіант 2: Простий стейк зі свинини на сковороді: швидкий рецепт для гриля
Якщо вибирати не маринади, а способи обсмажування стейків, наступний рецепт вважаємо такий же традиційним, як і м’ясо, смажене над вугіллям. Спеціальна сковорідка навіть залишає смужки на стейках, подібно тим, які залишаються від решітки.
Інгредієнти:
- пара великих стейків;
- сіль;
- ароматні трави (прованські);
- очищене масло;
- перець ручного помелу.
Як швидко приготувати вдома стейки з свинини на сковороді для гриля
Крок 1:
Зазначене в списку продуктів масло використовуємо особливо помірно, м’ясо відбиваємо досить сильно, але намагаючись не розривати шматків. Наріжте його порційними шматками, натріть перцем, прянощами і сіллю. Маринуватися стейкам не треба, але дайте чверть години або навіть менше просто просочитися ароматами.
Крок 2:
Сковороду розжарюємо досить сильно, масло розігрівати не станемо і взагалі використовуємо, як і сказано вище, самий мінімум жирів. Досить просто протерти сковороду тряпицей, змоченою маслом і віджатою від його надлишків. Кладемо на сковорідку м’ясо і притискаємо лопаткою, періодично трохи пошевеливаем, контролюючи, чи не прилипли скибочки.
Крок 3:
Обсмаживши приблизно чотири хвилини одну із сторін, другу підрум’янюємо на хвилину швидше. Нагрівання плити різко знизьте, стейки швидко переверніть і доведіть на малому вогні, тепер вже за п’ять хвилин на сторону. Зверніть увагу, якщо масла явно недостатньо, можете підняти стейк і протерти все тієї ж намасленной серветкою під ним сковорідку.
Варіант 3: Стейк зі свинини на сковороді з прованськими травами
Гірчичний соус краще зробити самим, причому заздалегідь і з перевіреного порошку. Потрібна дуже різка горчичка, настільки сильна, щоб майже неможливо було вдихнути її аромат. Саме таким соусом і досягається розм’якшення м’яса в маринаді.
Інгредієнти:
- ложка різкої гірчиці;
- 1200 грамів свинячого філе;
- пара середньорозмірних лимонів;
- дві цибулини;
- ложечка з гіркою суміші пряних трав;
- сіль;
- півпачки солодковершкового масла;
- трохи суміші перців, пряних і гострих.
Як приготувати
Крок 1:
Традиція смажити стейки прийшла з англомовних країн, не дивно, що і розміри скибочок в більшості рецептів вказані незвичним нам чином. Так, товщина нарізки м’якоті, часто вказується рівною одному дюйму, у нашому розумінні це два з половиною сантиметри.
Крок 2:
Зазначеної вище товщиною наріжте всі промите і обсушенное філе. Масло повільно розтопіть, і влийте до нього сік, вичавлений з лимонів. Фільтрувати його не варто, але випадково потрапили видаліть насіння. Перемішайте масу посоліть, додайте всі прянощі.
Крок 3:
Очищену цибулю дрібно наріжте. М’ясні напівфабрикати трохи відбиваємо плоским молоточком, складаємо в миску, поливаючи масляною сумішшю і пересипаючи цибулею. Витримуємо стейки до двох годин, чотири рази їх бажано перевернути, рівномірно розподіляючи маринад.
Крок 4:
Розігріваємо Сковороду сухий, стейки очищають ножем від надлишків маринаду і за чотири хвилини обсмажуємо кожну з сторін.
Варіант 4: Стейк зі свинини на сковороді в маринаді з каркаде з базиліком
Пелюстки, які зазвичай використовуються для тонізуючих напоїв, містять досить багато кислоти. Свинина в такому маринаді розм’якшується, майже як в оцті. Покуштувавши стейків, збережіть рецепт маринування, для шашлику він теж годиться.
Інгредієнти:
- суха суданська роза (каркаде) – дві ложки;
- три цибулинки;
- ложка базиліка;
- мед;
- чверть склянки соєвого концентрату;
- 30-грамовий шматочок очищеного імбиру;
- сіль;
- чверть ложечки пекучого перцю;
- 1300 грамів свинячих стейків.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Каркаде злегка пам’ятайте, але не давайте перетвориться в пил. Нехай його крихти будуть не більші листового чаю. Наберіть необхідну кількість і залийте склянкою окропу, залиште повністю остигати і настоюватися, прикривши ємність тонким аркушем паперу.
Крок 2:
Стейки підготуйте до маринування, промивши, висушивши і трохи відбивши плоскою стороною молоточка. Імбир наріжте самим меленьким кубиком, наскільки вийде це зробити ножем, настільки ж тонко розпустіть кільцями цибулини. Складіть цибулю разом з імбиром в миску, додайте і перемішайте всі інші складові маринаду.
Крок 3:
Опускаємо в маринад м’ясо, поливаємо процідженим і остившім каркаде. М’ясо пам’ятайте пальцями, залиште в прохолодному місці на термін до дванадцяти годин.
Крок 4:
Вугілля для стейків такі ж, як і для більш звичного шашлику. Шматки свинини очистіть ножем від маринаду, не промивайте! Розкладіть свинину по решітці для барбекю, складіть її і зафіксуйте. Смажте стейки до насиченого рум’янцю, подавайте, супроводивши овочами, хлібом і напоями.
Варіант 5: Стейк зі свинини на сковороді з сливово-імбирним соусом
Трохи зменшіть кількість кориці, вона своїм смаком і ароматом створює сильний ефект і може перебивати смак самого м’яса. Імбир підійде маринований, покришіть його подрібніше і разом з ложкою маринаду додайте в соус.
Інгредієнти
- свинячий стейк з кісточками – 700 грамів;
У соус:
- цукор – 200 грамів;
- ложечка тертого імбиру;
- паличка кориці;
- сіль;
- півтори ложки лимонного соку;
- триста грамів злив;
- зубчик часнику.
В маринад:
- сік лимона – дві ложки;
- ложка гірчиці в зернах;
- по три ложки соєвого соусу і меду;
- по ложечці прованських трав і сухого барбарису.
Як приготувати
Крок 1:
Вичавлений для маринаду сік з половинки лимона не проціджуємо, але вилочкою виловлюємо з нього всі великі частини м’якоті, також видаліть насіння. Додайте до нього в піалу всі інші складові маринаду, перемішайте, особливо стежачи за розчиненням меду.
Крок 2:
М’ясо обмиваємо і оглядаємо, видаляючи осколки кісток. Обсушіть стейки і силіконовій пензлем густо нанесіть на них маринад, упакуйте в пакет і щільно оберніть їм. У загальний відсік холодильника прибираємо м’ясо на всю ніч для маринування.
Крок 3:
Сливи для соусу розбираємо від кісточок, натираємо до них імбир і корицю. Присаливаем, кладемо цукор і підливаємо лимонний сік. Повільно розігріваємо до кипіння, і, весь час помішуючи, проварюємо до початку густения маси. Потім вмішуємо натертий часник, проваріть ще з хвилину, відставляємо до охолодження. Протріть Соус через сито.
Крок 4:
Сковороду для смаження стейка розігрійте, розкладіть по ній шматочки свинини і обсмажте до яскравого рум’янцю, потім швидко переверніть м’ясо. Не пересушите стейк! Витримайте м’ясо ще хвилин п’ять у прогрітій духовці при відключеному нагріванні, подавайте гарячим, густо полив соусом з слив.
Варіант 6: Ніжний стейк зі свинини на сковороді в шубі з сиру
Від якості сирної шубки залежить весь ефект цих стейків. Виберіть продукт обов’язково натуральний, по можливості легко тане від нагрівання. Можна взяти і пару сортів, більш ніжний в шубку, а гострий – для посипання.
Інгредієнти:
- сімсот грамів свинячої вирізки;
- велика салатна цибулина;
- паста, томатна – дві ложки;
- три сирих яйця;
- жменя збірної зелені;
- 130 грамів сиру;
- борошно;
- пісне масло;
- перець чорний, ручного помелу;
- соус соєвий, концентрований.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сантиметровими або трохи товщі пластами наріжте свинину, можна злегка відбити, не прориваючи м’якоті. Цибулю очистіть, розпустіть гуртками і розберіть далі кільцями. М’ясо перекладіть цибулею в мисці, полийте, не дуже рясно, але повністю зволоживши, соєвим складом. Залиште на пару годин маринуватися.
Крок 2:
Випустіть в мисочку і мало розколотіть яйця, додайте томат і спеції, натріть в середню стружку і додайте половину сиру. Перемішайте, підсипаючи рубану зелень, влийте помалу до полустакана масла, стежачи за густотою панірування. По закінченні маринування, частину цибулі дрібно порубаєте ножем і теж вмішайте в панірування.
Крок 3:
Ще раз відбиваємо м’ясо, на цей раз суть сильніше, але стежачи за цілісністю пластів. У сковороді розжарюємо тонкий шар масла, свинину обвалюємо в борошні, а потім і в сирній паніровці. Смажимо на сильному вогні, перевертаємо по мірі підрум’янення. Готові гарячі стейки посипаємо рештою сиру.
Варіант 7: Ніжний стейк зі свинини на сковороді в глазурі
В карамельний шар можна додавати різні ароматні і пряні добавки, просто з’єднавши їх з цукром. Кому-то доведеться за смаком паприка або кунжут, але додають в глазур і такі компоненти, як лимонний або кленовий сироп, і навіть м’ятну есенцію.
Інгредієнти:
- три ложки з гіркою темного цукру;
- 600 грамів свинячих стейків;
- масло;
- сіль і набір спецій.
Як приготувати
Крок 1:
Для свинини підійдуть як готові спеції, так і довільний набір, що називається – «за смаком». Змішайте їх і обов’язково присолите. Свинину вимийте і, промокаючи тряпицей, обсушіть, обваляйте в прянощах і прижарьте хвилини за дві кожну сторону скибок.
Крок 2:
Не знімаючи зі сковороди, а лише знизивши нагрівання з високого до помірного, посипаємо цукром рум’яний верх стейків. Швидко, але акуратно перевертаємо м’ясо, чекаємо, поки під ним розтане цукор. Далі переверніть їх ще кілька разів, даючи повністю покритися глазур’ю.
Варіант 8: Стейки з свинини на сковороді з коньячним соусом
Це страва з тих, що виділяють соки і аромати. Смажте стейки на сильному вогні, перевертайте м’ясо швидко і не хвилюйтеся про його готовність – свинина вже досить промаринована і неповноцінній не буде.
Інгредієнти:
- шия, свиняча – 800 грамів;
- за п’ять ложок коньяку і соєвого маринаду (соусу);
- півсклянки бульйону;
- перець і велика сіль;
- по три ложки масла рослинного і вершкового;
- велика біла цибулина;
- половина ложечки оцту бальзамічного.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ошийок нарізаємо скибками по два сантиметра завтовшки. Скористайтеся тонким і вузьким ножем з гострим кінчиком і ретельно розімніть їм м’ясо. Наносити уколи вістрям густо і рівномірно, кінчик леза повинен проходити наскрізь, торкаючись обробної дошки.
Крок 2:
Соєвий маринад, дві ложки коньяку і оцет змішайте, поперчіть м’ясо з усіх боків і густо змастіть маринадом. Склавши стейки в мисочку, полийте залишками маринаду, утяните плівкою, на три години приберіть в холодильник.
Крок 3:
Ложку масла розігріваємо на масивної сковорідці, цибулю розпускаємо півкільцями, кришимо дрібніші ножем і викладаємо в масло. Посоліть цибулю і трохи приперчите, пасеруйте до золотистих відтінків, потім нагрівання зменшіть і влийте до цибулі коньяк, в кількості трьох ложок. Перешкодивши з хвилину до випаровування спиртів, влийте бульйон, від закипання проваріть хвилини три і вимкніть нагрів. Додайте в соус і розмішайте до розчинення ложку вершкового масла.
Крок 4:
Від початкового кількості масла, що залишилося по дві ложки кожного виду, змішайте його і розігрійте в чистій сковорідці. Стейки смажимо три хвилини, потім перевертаємо і дві хвилини прогріваємо із зворотного боку. Нагрівання відключаємо, на п’ять хвилин накриваємо сковороду кришкою. Подаємо окремо запропонувавши до стейкам соус.
