Покрокові рецепти приготування свинини в клярі на сковороді: варіанти кляру для відбивних зі свинини з борошном, крохмалем, картоплі, сиру, на пиві, соєвому соусі
Варіант 1: Свинина в клярі на сковороді – класичний рецепт відбивних
Спосіб обсмажування м’яса в рідкому тісті дозволяє зберегти в ньому велика кількість смачного соку. Вдало складений кляр і правильний підбір температури масла забезпечують хрустку скоринку, не менш апетитну, ніж сама свинина.
- півкілограмовий скибочку парної свинини;
- борошно, пшеничне – 65 грамів;
- сіль і запашний перець;
- пара курячих яєць (сирих).
Крок 1:
Строгих вимог до м’яса, щодо наявності жиру, немає. Можете на свій розсуд зрізати його, залишати повністю або частково. Пропонуємо прибрати лише частина прошарку, якщо вона є, залишивши на краях скибочок тонку смужку жиру. Зручно це зробити з самого початку.
Крок 2:
Підготувавши таким чином м’ясо, промийте його цілісним шматком і ретельно промокніть, розріжте на шматочки, приблизно сантиметрової товщини, відразу ж їх перча і присаливая. По черзі відбийте кулінарним молоточком, з таким розрахунком, щоб товщина зменшилася вдвічі.
Крок 3:
Вилийте і розколотіть в неглибокій піалі яйця. Не забудьте додати кілька кристаликів солі. В іншу піалу або миску насипте борошно. На суху, трохи прогріту сковороду кидаємо маленьку дрібку солі, вичікуємо ще хвилину і наливаємо масло, даємо йому розжаритися.
Крок 4:
Відбивні по черзі занурюємо яйце і, густо посипати борошном, обвалюємо в ній. Парами викладаємо на сковорідку, перевертаємо через три хвилини на зворотний бік. Подавати відбивні краще гарячими, але непогано запастися ними і користь, наприклад, для пікніка. Зберіть їх у подвійні бутерброди (сандвічі), додавши гірчицю і тонко нарізані овочі.
Варіант 2: Свинина в клярі на сковороді – швидкий рецепт з сиром
Для відбивних годиться м’якоть з будь-якої частини туші, варто лише видалити плівки і прожилки. Кількість сала на скибочках регулюйте самостійно, комусь, навпаки, за смаком жирненькі відбивні.
Інгредієнти:
- третину склянки олії;
- сир – 80 г;
- сіль і дрібний перчик;
- три свіжих яйця;
- 500 грамів свинячої шиї.
Як швидко приготувати свинину в клярі на сковороді
Крок 1:
Шийна частина туші дуже ніжна, але все ж для наших цілей постарайтеся вибрати м’ясо, не піддавалося заморожуванню. Вимийте скибочку і розпустіть довгастими порційними шматочками, не більше сантиметра завтовшки.
Крок 2:
Скористайтеся плівкою, щоб не розліталися дрібні шматки і бризки, і відбийте свинину. Відразу ж присолите і посипте перцем за смаком. Сир натріть тонкої і короткої стружкою, зберіть в миску і випустіть до нього яйця.
Крок 3:
Кляр теж варто посолити і приправити. Розмішуючи масу віночком, додати перцю і трохи присоліть, потім з ложечки підсипте і вмішайте в кляр борошно. Пару відбитих шматочків ошийка опустіть у кляр.
Крок 4:
Масло розігрійте сильно, скористайтесь масивної сковорідкою. Відбивні викладайте на неї ложкою, прихоплюючи і трохи кляру. При нагріванні трохи вище середнього обсмажуємо м’ясо за чотири хвилини на кожну з сторін.
Варіант 3: Ніжна свинина в клярі на сковороді в тесті на пиві
Хоча ніякого алкоголю в м’ясі не збережеться, страва традиційно вважають чоловічим. Можете сміливо пропонувати відбивні і дітлахам, скоринка кляру на них дуже апетитна і на вигляд, і на смак.
Інгредієнти:
- ложка подрібненої петрушки;
- перець;
- сир «Російський» – 60 грамів;
- олія рослинна;
- сіль;
- вирізка, свиняча – 600 грамів.
В пивний кляр:
- півсклянки пива;
- сіль і дрібний перець;
- пара яєць;
- 130 грамів борошна, високосортної.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вирізку, вимиту і просушену серветками, розпускаємо скибками, поперек волокон. Товщина – близько сантиметра, розмір порції визначайте самі. По одному викладаємо шматки вирізки в пакет і відбиваємо.
Крок 2:
Петрушку вимийте і покришіть ножем, сир тонко натріть, змішайте ці інгредієнти. У борошно влийте пиво, перемішавши основу кляру, розбийте і відразу розділіть яйця. Злегка присолив, збийте білки, а жовтки відразу додайте в загальну чашу.
Крок 3:
Немов готуючи крем для торта, введіть білки в тісто, обережно змішуючи і не даючи осідати. Відбивні розділіть попарно, шматками одного розміру. Одну частину викладіть на дошку, посоліть і приперчите, розкладіть порції сиру з зеленню. Присаливаем і перчимо другу частину відбивних і прикриваємо ними скибочки з начинкою.
Крок 4:
У сильно прогріте масло викладаємо відбивні, попередньо покривши їх кляром. Обсмажувати свинину доведеться довше, ніж у попередніх рецептах, розраховуйте по 6-7 хвилин на сторону.
Варіант 4: Свинина в клярі на сковороді – відбивні в шубі картопляної
Приказка про «масло масляне» не про це рецепті. Найкращий гарнір до отбивным в картопляному клярі… смажену картоплю. Обов’язково запропонуйте до страви солоні помідори, а любителям сподобається і просто склянку холодного пряного розсолу.
Інгредієнти:
- три невеликих картоплини;
- по дрібці перцю і паприки, половина ложечки солі;
- ложка сметани;
- масло;
- три відбірних яйця;
- жменя борошна;
- чотириста грамів свинячих медальйонів або вирізка цільним скибкою.
Як приготувати
Крок 1:
Шматки свинини відбиваємо тонко і не турбуємося про розриви м’якоті. Відразу ж солимо і присипаємо сумішшю перцю і паприки. Яйця перевіряємо на свіжість, змішуємо зі сметаною і солимо, потім вводимо в кляр борошно.
Крок 2:
З картофелинок зріжте шкірку і вимийте бульби. Обсушивши, натріть великими осередками терки. У кляр вмішайте спочатку половину стружки, потім потроху додайте ще деяку кількість – чим більше ви її покладіть, тим товщі вийде скоринка на відбивних.
Крок 3:
Сильно прогрів в сковороді триміліметровий шар масла, підготуйте відбивні. Кілька скибочок покладіть на тарілку і з ложки нанесіть на них зверху кляр. Підхоплюючи лопаткою і перевертаючи кляром вниз, додайте відбивні на сковороді і відразу ж розкладіть кляр з вільної стороні м’яса.
Крок 4:
Першу сторону смажимо на максимальному нагріві, до бурштинової скоринки, перевертаємо відбивні і зменшуємо температуру до середньої. Готуємо ще хвилин п’ять.
Варіант 5: Соковита свинина в клярі на сковороді (з соєвим соусом)
Склад кляру універсальний, він відразу виступає і в ролі маринаду. Ароматні прянощі може вибирати на свій розсуд, від готового італійського або прованського складу, до хмелі-сунелі.
Інгредієнти:
- скибочка корейки – 350 грамів;
- ложечка тертого часнику;
- за чотири ложки олії і соєвого маринаду;
- жменька борошна;
- одне сире яйце;
- сіль, щіпка ароматних трав і дрібний перчик;
- сушена петрушка – ложка з гіркою.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Корейку промиваємо і просушуємо чистою тканиною. Для нарізування потрібен дуже гострий ніж, і робити це потрібно вправно, перетинаючи точно поперек волокна м’якоті. Товщина шматків – півтора сантиметра, відразу загорнути їх плівкою і молоточком розбиваємо м’якоть до товщини в сантиметр.
Крок 2:
У кляр борошно можна і не просіяти, якщо вона свіжа і не злежалися. Висипте її в миску, швидко перемішуючи, введіть соєвий соус. Натріть в кляр перець і часник, випустіть яйце і додати інші спеції. Перемішавши, досоліть, якщо необхідно. У кляр покладіть відбивні і залиште години на три.
Крок 3:
Відбите і замариноване м’ясо смажиться швидко, кожній стороні достатньо і хвилини. Після чого першу, пробну, відбивну розітніть ножем рівно посередині, при відсутності рожевої м’якоті страву можна відразу подавати.
Варіант 6: Свинина в клярі на сковороді шматочками з кисло-солодким соусом по-китайськи
Оцет потрібної фортеці складіть самі. Півтори ложки 9-відсоткового, столового розчину влийте склянку, доведіть розчин до половини обсягу ємності кип’яченою водою. Оцет, до речі, непогано використовувати винний або яблучний.
Інгредієнти:
- парна свинина – 1000 грамів;
- 200 грамів борошна;
- півсклянки пива;
- сіль;
- свіже яйце;
- щіпка перець;
- олія рослинна.
Для солодкого соусу:
- ложка густого кетчупу;
- неповний склянку води;
- крохмаль – дві ложки;
- соус, соєвий – три повні ложки;
- цукор – 150 грамів;
- півсклянки 3-процентного розчину оцтової кислоти.
Як приготувати
Крок 1:
Розчинивши в прохолодній воді крохмаль, додаємо інші інгредієнти соусу і на самому малому нагріванні уварюємо, домагаючись помітного загустіння. Відставляємо з плити і охолодити.
Крок 2:
Присолив, збиваємо яйце, вливаємо помалу пиво. Зверніть увагу, напій повинен бути теплим! В однорідну суміш всипте борошно і розмішайте, залиште хвилин на десять. Нехай кляр трохи набухне.
Крок 3:
Кубиками, приблизно по три сантиметри, розрізаємо м’ясо, шматочки жиру не видаляйте. Складіть свинину в кляр, перемішайте і залиште ненадовго. На сковороду налийте масло і поставте на розігрів.
Крок 4:
Великою ложкою викладаємо шматочки свинини в киплячий жир, зачерпуючи їх разом з деякою кількістю кляру. За зарумяниванию перевертаємо, а готове м’ясо викладаємо на тарілки шумівкою. Подаємо, рясно полив соусом.
Варіант 7: Свинина в клярі на сковороді (з крохмалем)
Склад кляра, на крохмалі замість борошна, забезпечує на поверхні м’яса хрустку скоринку. Не варто таку страву готувати заздалегідь, на жаль, крохмальний кляр недовго зберігає апетитні властивості, краще свинину подати гарячою.
Інгредієнти:
- свинина свіжа – чотириста грамів.
В гірчичний соус:
- сир – сорок грамів;
- по три ложки майонезу і сметани;
- щіпка перцю;
- ложка гірчиці.
У кляр:
- ложка цукру;
- сіль;
- два великих яйця;
- сто грамів крохмалю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відбивати свинину не будемо, але нарізати доведеться дуже тонко. Плоскі, довгасті шматочки не повинні бути товще чотирьох міліметрів. Посоліть свининку, приправити прянощами і перцем.
Крок 2:
Одразу всі компоненти кляру змішайте і опустіть в нього м’ясо. Довго маринувати не станемо, але нехай свинина полежить у складі, поки приготуємо соус: натираємо скибочку сиру, в миску до стружці викладаємо інші інгредієнти.
Крок 3:
Розжаривши в сковороді олію, викладаємо в нього скибочки м’яса, зачерпуючи разом з кляром ложкою. Даємо обом сторонам шматочків густо зарум’яниться і подаємо з гарніром. Окремо запропонуйте до свинини соус.
