Покрокові рецепти приготування печені зі свинини на сковороді з томатом і свіжими помідорами, солоними огірками, грибами
Варіант 1: Печеня з свинини на сковороді – класичний рецепт з вирізки
Не тільки в цьому, але і у всіх наступних рецептах слідкуйте за жирністю м’яса і виходячи з неї самостійно змінювати кількість доданих жирів. Невиправдано надто зменшувати жирність страви, роблячи його сухим і пісним, так само не варто готувати печеню і надто жирним.
- вісімсот грамів ошийка;
- пара цибулин;
- третина часниковою головки;
- кілограм картоплі;
- ложечка подрібненої паприки;
- велика морквина;
- масло, пісне;
- сіль, лаврове листя, дрібний перець;
- жменя молодого кропу.
Крок 1:
Зрізавши з скибочок м’яса все зайве, промийте м’якоть і розпустіть шматочками, не більше половини горіха. Масивну сталеву чи чавунну сковороду трохи прогрійте спочатку сухий, потім влийте масло. Кількість регулюйте самі виходячи з жирності свинини.
Крок 2:
В розпечений жир відправляємо м’ясо, швидко чистимо і нарізаємо кубиками цибулю. З морквини зріжте або зіскоблити тоненьку шкірку, розпустіть півколами. Овочі кладемо до свинини, коли та вже помітно підрум’яниться. Перемішавши і прикривши кришкою, обсмажуємо на помірному вогні до прозорості цибулі.
Крок 3:
Картофелинки очистіть, промийте і для зручності трохи обсушити. Розпустіть шматочками такого ж розміру, як перед тим м’ясо. У сковороду вливаємо з півсклянки окропу, м’ясо з овочами присаливаем і заправляємо спеціями, перемішуємо. Зверху розкладаємо щільним шаром всю картоплю, знижуємо температуру до мінімальної, знову накриваємо кришкою.
Крок 4:
Тушкуємо спекотне хвилин двадцять, тільки після цього перемішуємо, заправляємо тертим часником і досолює. Влийте два–три ополоника окропу або бульйону, варіть ще хвилин вісім і перед подачею посипте кропом.
Варіант 2: Татарська печеня з свинини на сковороді – швидкий рецепт азу
Азу, а саме його рецепт і наведено нижче, точно такий же діамант вітчизняної кухні, як борщ, плов або ще не один десяток національних страв. Адаптувати це спекотне під приготування зі свининою зовсім вже й просто, яким би не було м’ясо, його бажано вибирати в азу з тонкими прошарками жиру, а що краще свинини підходить під таку вимогу?
Інгредієнти:
- чотириста грамів свинини;
- шість великих картоплин;
- пара солоних огірочків;
- сіль, часник і дрібний перчик;
- по дві ложки густого томату і вершкового масла;
- дві цибулини, великі.
Як швидко приготувати печеня з свинини на сковороді
Крок 1:
На сковороду викладіть масло і відразу поставте на розігрів. М’ясо промиваємо, промокаємо тряпицей і нарізаємо дрібно, брусочками. Надішліть свинину на сковороду і відразу очистіть і вимийте всі овочі.
Крок 2:
Як тільки на скибочках свинини з’явиться добре помітна скоринка, додайте нарізану кубиками цибулю. Пасеруйте до рум’янцю на луці, потім присолите і заправте томатом. Перемішайте, влийте врівень з м’ясом окропу, залиште на півгодини повільно гаситися під кришкою.
Крок 3:
Одночасно з гасінням свинини обсмажуємо до рум’яного кольору картоплю. Наріжте бульби крупно, подрумянивайте на сильному вогні з невеликою кількістю масла. Одночасно розпустіть сантиметровими кубиками огірочки і дрібно натріть часник.
Крок 4:
Картопля, огірки і часник змішуємо з м’ясом, приперчиваем, дуже акуратно досолює спекотне. Тушкуємо до чверті години, подаємо з зеленню і густою сметаною.
Варіант 3: Печеня з свинини на сковороді з грибами
Не посипати порції цієї страви, ще вогняного (ото ж жаром, жменею рубленого молодого цибулі буде зовсім неправильно. Не забудьте покласти до нього і солоні огірочки, а кому і квашену капусту. Не пропустіть і обов’язково запропонуйте до частування хрін, горчичку або сметану. Ну а якщо є в господарстві хлібопічка, то хрустка окраєць до жаркого обов’язкове!
Інгредієнти:
- 1200 грамів картоплі;
- триста грамів печериць;
- половина пачки масла вершкового;
- дві середньорозмірні цибулинки;
- стакан густої сметани;
- сіль, ложечка цукру, перець мелений;
- 100 мілілітрів масла і стільки ж томатної пасти;
- 700 грамів свинячої обрізі.
Як приготувати
Крок 1:
Спекотне зручно готувати на трьох сковородах одночасно. Найглибша використовується для обсмажування м’яса, в ній же потім і доводимо страву в духовці, виберіть посудину зі знімною ручкою. Масло обох видів одразу розділіть порівну на три порції, можна відразу змішати і розкласти по сковорідках.
Крок 2:
Наріжте Тонкими кружальцями очищений і вимитий картоплю, викладіть у велику сковороду з розігрітою сумішшю масел. Обсмажуємо до напівготовності, хвилин п’ятнадцять, намагаємося якомога рідше перемішувати. Свинину підрум’янюємо в будь-який з невеликих сковорідок, поставивши на нагрівання одночасно з картоплею.
Крок 3:
У третій сковороді пасеруємо півкільця цибулі з нарізаними пластинками грибами. На цю частину жаркого піде хвилин вісім, її ставимо обсмажуватися останньої. Сметану, томат, сіль, перець і цукор змішайте, можна трохи розбавити бульйоном.
Крок 4:
По готовності картоплі тимчасово перекладіть його в іншу ємність, сковорідку вимийте і просушіть. На дно укладаємо всю свинину, далі половину картоплі. Наступний шар – грибна пассеровка, яку прикриваємо решті картоплею.
Крок 5:
Заливаємо спекотне соусом, залишивши буквально три ложки, сковороду щільно накриваємо кришкою, на двадцять хвилин відправляємо в духовку при помірному жарі. Потім спекотне дістаємо і перемішуємо, підливаючи залишок соусу, доводимо до готовності в духовці ще такий же час.
Варіант 4: Печеня з свинини на сковороді з картоплею з реберець
На бульйон відкладіть пару ребер з м’якоттю, а відбираючи свинину в жарку, поступите таким чином. З боку тонкої плівки надріжте м’якоть до кістки і вийміть їх через одну. Кісточки відправте в бульйон, він вийде наваристее, а шматочки м’яса, що залишилися на кістки, використовуйте для жаркого.
Інгредієнти:
- ребра, свинячі – 600 грамів;
- по одній великій луковке і моркви;
- склянка міцного бульйону;
- сіль, суміш спецій, обов’язково перець;
- три ложки нерафінованої олії;
- кілограм картоплі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ребра зачистите і повідрубує під порційний розмір, кісточки не видаляйте, тонкі смужки жиру теж залиште. Свинину вимийте і просушіть, викладіть на сковороду, розігріту олію. Обсмажуйте при помірній температурі, до золотого кольору.
Крок 2:
Вимиті і очищені овочі нарізаємо для пасерування, цибулю – шашечками, моркву – тонкими брусочками. Відправляємо овочі до свинини, коли та вже стане рум’яною. Перемішуємо і смажимо хвилин п’ять–вісім, даємо морквині стати м’якою.
Крок 3:
Спекотне присаливаем і приправляємо, вливаємо бульйон і тушкуємо під кришкою до півгодини від моменту закипання. Зрізавши шкірку з картоплі, розпустіть його великими шматочками і залиште в каструлі з водою. Поставивши тушкувати м’ясо з овочами, воду з картоплі злийте і замініть окропом, поставте на сильний нагрів.
Крок 4:
Приваривши картоплю майже до повної готовності, відвар злийте, але не видаляйте. Картоплю перекладаємо до м’яса у сковорідку, перемішуємо і за необхідності доливаємо картопляний відвар, печеня має бути соковитим з достатньою кількістю підливи.
Варіант 5: Печеня з свинини на сковороді зі свіжими помідорами
Цукор використовуємо дуже скромно, в жарку його часто додають, щоб додати легкий відтінок солодощі або згладити томатну кислинку. У нашому випадку свіжі помідори кислить не повинні, але обов’язково додайте трохи більше цукру, якщо їх доведеться замінювати томатною пастою. Обов’язково пробуйте при цьому страва, не зробіть спекотне надмірно солодким.
Інгредієнти:
- шістсот грамів свинини;
- дві салатних цибулинки;
- масло, пісне – чотири ложки;
- три стиглих помідора;
- сіль, лаврове листя (один маленький лист, чорний перець;
- трохи цукру;
- кілограм картоплі;
- спеції;
- 500 мілілітрів окропу.
Як приготувати
Крок 1:
Розпустіть сантиметровими шашечками очищений цибулю. М’ясо промийте, трохи обсушити серветками, наріжте кубиками зі стороною в два сантиметри. У розігріте масло відправляємо спочатку свинину, обсмаживши, скибочки переверніть і підрум’яньте зворотний бік. Додайте цибулю і трохи знизьте температуру, смажимо ще п’ять хвилин, помішуючи.
Крок 2:
Натерті помідори, сіль, спеції і цукор, додайте до свинини і перемішайте, додайте окріп і тушкуйте хвилин десять. Очищаємо і нарізаємо на дольки картоплю, викладаємо до м’яса і перемішуємо. Рівень підливи повинен бути трохи нижче верху продуктів. Нагрівання зробіть середнім, накрийте сковороду. Тушкуємо спекотне близько чверті години, до розм’якшення картоплі.
