Покрокові рецепти правильно приготовленої соковитої свинини на сковороді
Варіант 1. Класичний рецепт соковитої свинини на сковороді
Свинина – м’ясо, придатне для приготування як повсякденних, так і святкових страв, чи то спекотне, тушковане, запечене м’ясо. Легше і швидше всього просто обсмажити свинину на сковороді, а щоб вона не була сухуватою, потрібно перш ніж приступити до готування вивчити кілька основних правил і тонкощів:
– вибирайте шматки м’якоті з дрібними жировими прошарками;
– для смаження на сковороді краще використовувати ошийок, лопаткову частину, а також окіст і вирізку;
– не використовуйте м’ясо старого тварини;
– для смаження беріть чавунну сковороду;
– викладайте шматочки м’яса на сковороду маленькими порціями, інакше використовується для смаження масло швидко охолоне, на поверхні свинини не утворюються піджареної апетитна скоринка, сік вийде і м’ясо стане сухим;
– обов’язково попередньо гарненько обробіть м’ясо, зрізуючи все плівки, сухожилля, промивайте і обсушивайте;
– якщо після обсмажування м’ясо залишилося трохи сируватим, влийте трохи води або будь-якого бульйону і варіть під кришкою або ж помістіть на кілька хвилин в духову шафу;
– у перші хвилини смаження м’ясо не соліть, щоб свинина залишилася соковитою.
Іноді м’ясо перед обсмажуванням маринують у якому-небудь маринаді, щоб ще більше підкреслити смак і зробити його ароматнішим. Ось, наприклад, в класичному рецепті роблять це в суміші цибулі і різноманітних приправ. Виходить така свинина соковитою, апетитною, з рум’яною скоринкою.
- свинина – 700 г;
- 3 цибулинки;
- рослинне масло – 165 мл;
- приправа для шашлику – 70 г;
- 35 г солі.
Крок 1:
Добре промите м’ясо звільняють гострим ножем від зайвого жиру, плівок, витримують на паперових серветках 15 хвилин, щоб обсохло.
Крок 2:
Нарізають шматочками не більше 3 см в товщину.
Крок 3:
Очищають цибулинки, шаткують смужками, злегка наминають до виділення соку і складають у чашку до м’яса. Присипають приправою, вливають приблизно 2 столові ложки масла, все гарненько перемішують.
Крок 4:
Відставляють на 35 хвилин, накривши рушником.
Крок 5:
Залишилося масло вливають у товстостінну сковороду, дають добре прогрітися і викладають трохи шматочків свинини на відстані один від одного.
Крок 6:
Після перевертання шматочків, злегка їх підсолюють.
Крок 7:
Те ж саме роблять і з другою партією м’яса.
Крок 8:
Перекладають обсмажені шматочки м’яса в глибокий сотейник, накривши відрізком фольги або кришкою, залишають на кілька хвилин.
Крок 9:
Залишився в чашці цибулю смажать на чистій сковороді до появи рум’яності.
Крок 10:
Настоявшиеся шматочки свинини перемішують з обсмаженою цибулею і подають до столу. Поруч за бажанням, будь кладуть гарнір.
Для більшого аромату крім приправи можна всипати трохи прованських трав або будь-якої свіжої зелені.
