Покрокові рецепти приготування свинини шматочками на сковороді: класичний рецепт, на швидку руку на салі, з картоплею, прованськими травами, з французькою гірчицею, з цибулею і печерицями, з підливою, з чорносливом
Варіант 1: Класичний рецепт свинини шматочками на сковороді
Наша добірка рецептів присвячується всім любителям соковитої свинини. Хтось любить запікати в духовці, хтось робить свинячі відбивні або стейки, а ми будемо готувати свинину на сковороді шматочками. Варіантів приготування безліч, все залежить від уподобань в сім’ї – господиня готує те, що подобається домашнім. Ми розглянемо кілька перевірених, простих і дуже смачних рецептів шматочками свинини на сковороді. Почнемо приготування з базового класичного рецепту.
- 600 гр свинини;
- 2-3 чайн лож молот черн перцю і солі;
- соняшн олія для обсмажування – скільки піде.
Крок 1:
Не кожен шматок м’яса підійде для смаження на сковороді. Краще всього використовувати не заморожене, а охолоджене м’ясо. Заморожена свинина втрачає свою соковитість і частина смакових якостей. Свинина може бути з невеликими прошарками жиру, це навіть добре – жирок розтопиться, додасть соковитості м’якоті. Цілісний шматок м’яса повинен бути рівномірного рожевого кольору без сухих ділянок. Жирок повинен бути білим, без жовтуватого відтінку.
Для обсмажування ідеально підходить свиняча шия або лопатка.
Отже, м’ясо ми вибрали, приступаємо до наступного кроку.
Крок 2:
Свинину гарненько промийте, зріжте товсті сполучні тканини і просушіть. Якщо залишити воду на м’ясі, при обсмажуванні масло буде бризкатися. До того ж без води швидше утворюється красива рум’яна кірочка, весь м’ясний сік залишиться всередині.
Крок 3:
Нарізаємо шматок м’яса шматочками на 2-3 сантиметри кожен. Поперчіть шматочки і перемішайте. Деякі господині не солять на цьому етапі, а за кілька хвилин до закінчення обжарювання. Хтось солить і перчить прямо на сковороді. Ви можете вступити звичним для вас способом.
Крок 4:
Накаляем сковороду, наливаємо масло і розігріваємо його. Коли ви побачите, що масло досить гаряче, викладайте шматочки свинини.
На замітку: в ідеалі між шматочками має бути відстань на 1-2 сантиметри. Так кожен шматочок свинини правильно обсмажиться, втратить менше соку.
Крок 5:
Обсмажуємо хвилину і перевертаємо шматочки на іншу сторону. Повторюємо процедуру, потім з сильного нагріву зменшуємо до середнього і обсмажуємо свинину третину години, періодично перевертаючи.
Якщо ви ще не солили м’ясо, саме час це зробити. Помішуйте шматочки свинини буквально останній раз і викладіть їх на паперові рушники.
Нам потрібно, щоб свинина позбавилася від надлишків жиру. В принципі, якщо ви любите пожирніше, можете відразу відправити шматочки гарніру і подавати до столу.
Варіант 2: Швидкий рецепт свинини шматочками на сковороді з цибулею
Простий рецепт смачної обсмаженої свинини шматочками на сковороді на салі з цибулею. Ми не будемо використовувати соняшникову олію, при цьому додамо трохи меленого коріандру для посилення смаку свинини. Рецепт розрахований на дві порції, приготовані менш, ніж за годину.
Інгредієнти:
- 400 гр свинини;
- 3 головки цибулі;
- 70 гр сала;
- 2-3 щіпки молот коріандру;
- 2-3 щіпки солі і молот черн перцю.
Як швидко приготувати свинину шматочками на сковороді з цибулею
Крок 1:
Як було сказано вище, для обсмажування шматочків свинини ми не будемо використовувати соняшникову або яке-небудь інше масло. Нам знадобиться свиняче сало. Можна використовувати смалець – розтоплений жир або взяти звичайне сальце, дрібно нарізати його і відправити на розпечену сковорідку. Витоплюється жир, а потім на цьому обсмажується свинина і цибулю.
Про це трохи пізніше.
Крок 2:
Сполосніть і витріть насухо свинину, наріжте її шматочками розміром з волоський горіх або трохи крупніше.
Наріжте сало маленькими шматочками і обсмажте на сковороді. Стежте, щоб шкварки не підгоріли. Коли витопиться жир, шкварки можна прибрати і потім з’їсти їх зі скибкою чорного хліба – дуже смачно.
А тепер на сковорідку кладемо шматочки свинини.
Крок 3:
Обсмажуємо свинину на середньому вогні, періодично помішуючи лопаткою. Як тільки свинина почне підрум’янюватися, посоліть, поперчіть і присипте меленим коріандром. Перемішайте і продовжуйте обсмажувати.
Крок 4:
Очищаємо від лушпиння цибулі, нарізаємо його соломкою вздовж цибулини або пір’ям. Відправляємо на сковорідку і тушкуємо, помішуючи лопаткою.
Обсмажуємо свинину до тих пір, поки цибуля не стане красивим золотистим. Ми нарізали свинину невеликими шматочками, тому вона вже гарантовано присмажився.
На замітку: у загальній складності час обсмажування повинно було бути приблизно півгодини. Цього цілком достатньо.
Подавайте з гарніром, наприклад, картоплею. Не забудьте про смачні шкварки і хліб. До такого угощенью будуть доречні і домашні соління.
Варіант 3: Свинина шматочками на сковороді з картоплею
Смажена свинина з картоплею – можна сказати, класика сімейного обіду або дружнього застілля. Це і друге блюдо, гарнір в одному флаконі. Давайте приготуємо шматочками свинину на сковороді з картоплею правильно. Ми розповімо, як зробити м’ясо зажаристым і соковитим, а картоплю ароматною.
Інгредієнти:
- 500 г свинини;
- 400 гр картоплі;
- 75 гр реп цибулі;
- 23 зуб часнику;
- 2 ст л злив масла;
- 2-3 щіпки молот черн перцю;
- 2-3 щіпки молот коріандру;
- 2-3 щіпки солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для приготування свинини з картоплею краще всього використовувати нежирну свинини з мінімальним кількість жиру. Візьміть лопатку або задню частину.
Промийте та підсушіть паперовими рушниками, наріжте невеликими шматочками.
Крок 2:
Ставимо на вогонь сковорідку, та побільше – у нас буде і свинина, і картопля. Покладіть пару столових ложок вершкового масла і розтопіть його.
На ньому обсмажуємо шматочки свинини до одержання рум’яної скоринки.
Крок 3:
Очищаємо цибулину, нарізаємо соломкою або пір’ям і відправляємо на шкворчащую сковороду. Перемішайте і обсмажуйте до рум’яності лука.
Крок 4:
Посоліть і поперчіть все, обов’язково присипте меленим коріандром – він дуже добре підкреслює смак свинини. За бажанням можна додати сухий чабер, якщо є.
Натріть на дрібній тертці часник, перекладіть до свинини з цибулею і перемішайте.
Крок 5:
Доливаємо трохи води з чайника так, щоб свинина була покрита повністю. Робимо нагрівання поменше і накриваємо кришкою. Тушкуємо свинину з цибулею хвилин десять.
Крок 6:
За цей час очищаємо картоплю, споліскують і нарізаємо однаковими кубиками середнього розміру. Перекладаємо на сковорідку. Якщо рідини стало менше, долийте ще трохи.
Перемішуємо, накриваємо кришкою і готуємо до м’якості картоплі. Розмішувати нічого не потрібно.
Коли картопля стане м’якою, можна відкрити кришку і випарувати трохи рідини.
У нас вийшла зажаристая, але при цьому дуже м’яка і таїть у роті свинина, ніжний картоплю – за це все дуже ароматне і смачне.
Подавайте відразу де після приготування, притрусивши свіжою рубаною зеленню.
Варіант 4: Свинина шматочками на сковороді з цибулею і прованськими травами
На цей раз ми приправимо свинину, обсмажену з цибулею, прованськими травами і додамо трохи меленого імбиру.
Інгредієнти:
- кілограм свинини;
- 1 чайн лож молот імбиру;
- 1 чайн л крупної солі;
- 1 щіпка черн молот перцю;
- соняшн олія для обсмажування;
- 1 чайн лож прованських трав;
- 150 гр реп лука.
Як приготувати
Крок 1:
Сполосніть свинину, зніміть плівочки, зріжте надлишки жиру і промокніть паперовими рушниками. Нарізаємо шматочками на 4 сантиметри. Не мельчите, нам потрібна соковита свинина.
Крок 2:
Очищаємо від лушпиння цибулі, відрізаємо основу і нарізаємо півкільцями.
Крок 3:
Ставимо на вогонь сковорідку, добре нагріваємо і тільки потім наливаємо олію. Багато не лийте, досить пари столових ложок.
Перекладіть на розпечену сковорідку свинину і починайте обсмажувати. Помішуючи, доводимо до золотистої скоринки, нам потрібно запечатати сік всередині скоринки.
Крок 4:
Додаємо ріпчаста цибулька і робимо нагрівання не великим, а вже середнім. Розмішуємо і обсмажуємо до прозорості цибулі.
Додати прованські трави, мелений імбир, сіль і перець. Перемішуємо і готуємо всі разом до рум’яного кольору цибулі.
Готовність перевірте гострим ножем – проткніть будь шматочок свинини, сік повинен бути прозорим. Подавайте з будь-яким гарніром на ваш смак.
Варіант 5: Свинина шматочками на сковороді з французькою гірчицею
Щоб зробити свинину більш ароматною, додамо трохи французької гірчиці, розмарину і звичайний спецій. До свинини додамо трохи цибулі і часник. Вийде дуже смачно і ситно.
Інгредієнти:
- 500 г свинини;
- 1 головка цибулі;
- 4 зуб часнику;
- 2 чайн лож франц гірчиці;
- 2 щіпки розмарину;
- 2 щіпки солі і чорному перцю;
- 2 ст лож соняшн олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вибирайте свинину з невеликим жирком, але без надлишків. Сполосніть, просушіть і наріжте шматочками.
Крок 2:
Сильно розігрійте сковорідку, налийте масло і перекладіть шматочки свинини. Обсмажуємо на сильному вогні хвилини три до утворення скоринки.
Крок 3:
Очищаємо цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Часник подрібнюємо ножем, але не сильно дрібно.
Відправляємо все до свинини і перемішуємо.
Крок 4:
Додайте французьку гірчицю, спеції і перемішайте. Обсмажуємо на середньому вогні до м’якого стану. Не перемішуйте занадто часто, нехай всі шматочки будуть зажаристыми.
Якщо свинина вже добре підрум’янилася, але ще не готова – долийте трохи води. Протушкувати до випаровування рідини. Так ви збережете зажаристость, соковитість і м’ясо буде готове.
Варіант 6: Свинина шматочками на сковороді з цибулею і печерицями
Звичайно, смачніше все з справжніми лісовими грибами. Але що робити, якщо їх немає під рукою? Нас виручать печериці. Беремо тільки свіжі, не консервовані – аромат буде краще. Якщо в кінці, по готовності, додати сметану, буде ще смачніше.
Інгредієнти:
- 500 г свинини;
- 500 гр печериць;
- 400 гр реп цибулі;
- 1/2 чайн лож молот черн перцю;
- 1 чайн лож кухар солі;
- 300 мл води;
- соняшн масло для смаження.
Як приготувати
Крок 1:
Миту і просушену свинину нарізаємо середніми шматочками. Печериці гарненько відмиваємо від забруднень, теж просушуємо і нарізаємо середніми пластинами. Лук очищаємо і нарізаємо дрібним кубиком.
Крок 2:
Накаляем сковорідку, розігріваємо на ній масло і викладаємо шматочки свинини. Обсмажуємо на середньому вогні до рум’яності і випаровування рідини. Не забувайте іноді перемішувати, готуємо без кришки.
Крок 3:
Викладаємо свинину зі сковорідки в миску. Тепер на цьому ж маслі і жирі обсмажуємо цибулю до рум’яного кольору.
Окремо, на іншій сковорідці обсмажте печериці до повного випаровування рідини і рум’яності.
Крок 4:
Тепер кладемо в першу сковорідку цибулю, свинину і гриби. Додаємо спеції, воду, перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні ще десять хвилин.
Можете прикрити сковорідку кришкою.
Коли свинина буде м’якою, подавайте до столу. Можете додатково покласти сметану прямо в сковороду і перемішати або подати її в соусниці, щоб кожен поклав за бажанням.
Варіант 7: Свинина шматочками на сковороді з підливою
Візьмемо трохи томатної пасти, вона нам знадобиться для приготування свинини з ароматною підливою. Дуже простий і доступний набір інгредієнтів, а смак буде приголомшливим.
Інгредієнти:
- 500 г свинини;
- 75 гр цибулі реп;
- 1 ст л пшен борошна;
- 3 ст л пасти томатн;
- 2 чайн лож крупної солі;
- 2 листочків лаврушки;
- 2 скл води;
- 3 ст лож соняшн масла;
- 2 щіпки черн молот перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вже промиту і висушену паперовими рушниками свинину нарізаємо невеликими шматочками. Відправляємо їх на розігріту сковорідку з олією і обсмажуємо п’ять хвилин, помішуючи лопаткою.
Крок 2:
Дрібно наріжте очищену цибулину, перекладіть на сковорідку. Розмішайте і обсмажуйте всі разом ще хвилин сім.
Крок 3:
Насипте вказану кількість борошна, перемішайте і готуйте три хвилини. Постійно перемішуйте свинину, щоб борошно не чіплялася до сковорідці.
Крок 4:
Настала черга томатної пасти. Гарненько її перемішуємо, вливаємо воду і знову розмішуємо. Покладіть листочки лаврушки, спеції.
Накриваємо все кришкою і готуємо півгодини на середньому, ближче до мінімального вогні. Подавайте в глибоких тарілках разом з підливою.
Варіант 8: Свинина шматочками на сковороді з цибулею і чорносливом
Відомо, що чорнослив добре поєднується з м’ясом, його додають у салати, запікають в духовці з м’ясними стравами. Ми обсмажимо шматочки свинини на сковорідці з чорносливом. Ми вирішили додати небагато в’яленої вишні. Якщо її не купити, можна обійтися і без неї – смак гірше не стане.
Інгредієнти:
- 400 гр свинини;
- 100 гр чорносливу;
- 70 гр в’яленої вишні;
- 1 ст лож бальзамич оцту;
- 2 головки реп цибулі;
- 2 ст л томат пасти;
- 2 щіпки черн молот перцю;
- 2 щіпки солі;
- 2 стіл лож соняшн олії.
Як приготувати
Крок 1:
Очищаємо цибулю та нарізаємо півкільцями. М’ясо споліскуємо, просушуємо паперовими рушниками і нарізаємо середніми шматочками.
Крок 2:
Розігріваємо сковорідку з олією, кладемо на неї цибулька і пасеруємо три хвилини, помішуючи лопаткою. Коли цибуля стане прозорою, додати свинину.
Перемішайте і обсмажуйте сім хвилин.
Крок 3:
Поливаємо вміст сковорідки бальзамічним оцтом, посоліть, поперчіть і додайте томатну пасту. Все перемішуємо лопаткою.
Крок 4:
Чорнослив має бути без кісточок. Викладаємо його на сковорідку разом з в’яленою вишнею, перемішуємо всі інгредієнти.
Обсмажуйте ще хвилини три і перевірте свинину на готовність. Якщо вона м’яка і біла всередині, вимикаємо вогонь і подаємо страву.
Як гарнір добре підійде рис, макаронні вироби, картопля. Не забувайте полити порції соусом зі сковорідки.
