Покрокові рецепти приготування карбонату з свинини на сковороді з шампиьонами, цибулею, ананасами і чорносливом
Варіант 1: Класичний рецепт карбонату з свинини на сковороді
Карбонат – це м’ясна частина, розташована уздовж хребта, яка після вирізки вважається другою по м’якості і користується не меншою популярністю. Готовий карбонат запечений або варений можна купити в будь-якому магазині, але смачніше вийде, якщо зробити його самостійно.
Якщо придбали цілісним шматком, то його потрібно розрізати його на шматки по два сантиметри товщиною і обсмажити на сильному вогні. Цей вид м’яса завжди продається з невеликим шаром жиру, зрізати його не потрібно, при смаженні саме він додасть страві соковитості. Готувати можна навіть м’ясо на кісточці, не відокремлюючи її.
- 0,5 лимона;
- 10 грам солі;
- 5 зубчиків часнику;
- 50 мл соєвого соусу;
- 150 грам йогурту без добавок;
- 7 грамів меленого чорного перцю;
- 700-900 кг карбонату з свинини.
Крок 1:
Викласти карбонат в глибоку миску або каструлю, видавити сік лимона і вилити поверх соєвий соус, залишити на тридцять хвилин (можна на всю ніч, але тоді слід прибрати в холодильник).
Крок 2:
Зрізати верхній шар сала з м’ясо (воно приготується при подальшій готуванні).
Крок 3:
Подрібнити часник через часникодавку.
Крок 4:
В окремій мисці зробити соус для карбонату: змішати йогурт, сіль, перець, часник, ретельно замісити.
Крок 5:
Розігріти на сковорідці трохи оливкової олії, спочатку викласти сала і дати йому час витопиться.
Крок 6:
Викласти в сковорідку карбонату, обсмажити кілька хвилин з кожного боку, потім перевертати кожну хвилин,
Крок 7:
Полити соусом, продовжувати обсмажувати з обох сторін, готувати загалом потрібно близько двадцяти п’яти хвилин.
Маринувати карбонат можна будь-яким способом – просто скропити лимонним соком і натерти сіллю і перцем, або поекспериментувати з соєвим соусом, куркумою та іншими приправами. Смажити карбонат потрібно обов’язково на сухій гарячій сковороді, тільки тоді вийде смачна хрустка скоринка приємного золотисто-коричневого кольору.
Варіант 2: Швидкий рецепт карбонату з свинини на сковороді
Правильні шматки карбонату повинні бути завтовшки не більше двох сантиметрів. Для їх обжарювання в ідеалі потрібно всього по п’ять хвилин з двох сторін на середньому вогні, після чого плиту потрібно вимкнути, накрити сковорідку кришкою і залишити на десять хвилин.
Перед приготуванням м’ясо обов’язково потрібно вимити й обсушити паперовим рушником, при бажанні шматочки можна надрізати сіточкою з двох сторін або злегка відбити, спочатку обернувши м’ясо харчовою плівкою, щоб не було бризок.
Інгредієнти:
- 1 ч. ложка солі;
- 1 ч. ложка цукру;
- 50-70 мл огіркового розсолу;
- 800 грам свинячого карбонату;
- 1 щіпка меленого чорного перцю;
- 1-2 ст. ложки рослинної олії.
Як швидко приготувати карбонат з свинини на сковороді
Крок 1:
Свинину викласти в глибоку миску жиром наверх, присипати цукром, сіллю і перцем, втерти їх, побризкати зверху маслом.
Крок 2:
Поставити м’ясо на вогонь, налити в каструлю розсіл, накрити кришкою, після того як закипить, готувати п’ятнадцять хвилин.
Крок 3:
М’ясо перевернути, знову накрити кришкою і дати прокипіти ще десять хвилин на сильно вогні.
Готовність карбонату можна перевірити дуже легким способом – просто проткніть виделкою або ножем м’ясо, якщо він світлого кольору і немає крові, значить все готово. Подавати свинячий карбонат найкраще з овочевим або картопляним гарніром, а також салат із зеленим горошком.
Варіант 3: Карбонат з свинини на сковороді з ананасами
Для маринаду в цьому рецепті можна використовувати соєвий соус, мелений чорний перець і імбир. Це зробить смак готового блюда більш пікантним. Поєднання ананасів і свинини безпрограшне, особливо для святкового столу. Краще всього вибирати консервовані ананаси кружечками і самостійно нарізати їх на маленькі шматочки, а сік залишити на кінець готування – полити їх м’ясо, щоб додати йому соковитості.
Інгредієнти:
- 3 цибулі;
- 1 лимон;
- 2 перцю чилі;
- 1 кг свинини;
- 2 солодких перцю;
- 1 пучок селери;
- 5 зубчиків часнику;
- 30 мл соєвого соусу;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- 1 банку консервованих ананасів.
Покроковий рецепт:
Крок 1:
Потерти імбир і часник на дрібній тертці.
Крок 2:
Залити імбир соєвим соусом, видавити сік лимона, поперчити, посолити, покласти перець чилі і подрібнений часник, все перемішати.
Крок 3:
Замаринувати карбонат в отриманому соусі, залишити в холодильнику на дві години.
Крок 4:
Порізати овочі: болгарський перець смужками, цибулю півкільцями, а ананаси невеликими кубиками.
Крок 5:
Злити маринад, промокнути м’ясо серветками або паперовим рушником.
Крок 6:
Обсмажити свинячі шматки на сковорідці в олії з обох сторін протягом семи хвилин.
Крок 7:
Додати в сковорідку овочі, готувати ще п’ятнадцять хвилин.
Крок 8:
Дрібно нашаткувати зелень.
Крок 9:
Влити трохи ананасового соку до свинини, тушкувати пару хвилин, додати зелень, готувати ще одну хвилину.
Смажений карбонат найкраще подавати з ніжним картопляним пюре і салатом зі свіжих овочів з селерою і редисом, заправленим оливковою олією і парою крапель лимонного соку. Страву можна прикрасити мелконашинкованной зеленню або гілочкою свіжої петрушки.
Варіант 4: Карбонат з свинини на сковороді з грибами
Хочеться отримати більш насичений смак і соковите м’ясо – приготуйте разом з грибами, можна використовувати як консервовані печериці, так і свіжі. Але останні перед приготуванням обов’язково потрібно замочити і ретельно промити. Смажений карбонат нікого не залишить байдужим, так як має не тільки соковитий колір, але і яскравий смак і аромат.
Інгредієнти:
- 1 цибуля;
- 30 грам кінзи;
- 30 грам зеленої цибулі;
- 1 щіпка солі і перцю;
- 400 грам шампіньйонів;
- 500 грам свинячого карбонату;
Як приготувати:
Крок 1:
М’ясо натерти сіллю, перцем і залишити на тридцять хвилин, можна прибрати в холодильник на кілька годин.
Крок 2:
Нарізати цибулю півкільцями, печериці на шматочки, зелень нашаткувати.
Крок 3:
Обсмажити карбонат з двох сторін в невеликій кількості рослинного масла на попередньо розігрітій сковорідці (п’ятнадцять хвилин).
Крок 4:
Окремо протягом семи хвилин обсмажити цибулю з грибами.
Крок 5:
Додати шампіньйони і цибулю до свинини, обсмажити все разом ще кілька хвилин.
Крок 6:
Посипати страву зеленню, дати потомитися на маленькому вогні під кришкою кілька хвилин.
Карбонат досить калорійне блюдо – в 100 грамах міститься 135 ккал, однак при цьому дуже корисний. У ньому міститься маса корисних мікроелементів, начебто фосфору, магнію, сірки, калію і заліза, а також вітаміни групи Е, РР, В1 і В2. Природно, що більш корисний варіант – копчений або варений, з смаженою слід бути обережніше. Не рекомендується їсти його у великих кількостях людям, що страждають від виразки, гастриту та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Варіант 5: Карбонат з свинини на сковороді з грибами і чорносливом
Один з найбільш незвичайних, але популярних рецептів – це поєднання свинини з чорносливом і печерицями. Смак цих продуктів чудово доповнює один одного, створюючи неповторне блюдо, яке припаде до смаку будь-якому гурману.
Інгредієнти:
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 5-6 штук чорносливу;
- 0,5 ч. ложки куркуми;
- 200 грам шампіньйонів;
- 0,5 кг свинячого карбонату.
Покроковий рецепт:
Крок 1:
Свинину посолити, поперчити, втерти спеції, залишити на півгодини.
Крок 2:
Чорнослив нарізати навпіл, замочити в теплій воді на десять хвилин.
Крок 3:
Порізати печериці та цибулю, морквину потерти.
Крок 4:
Розжарити сковорідку і обсмажити з двох сторін карбонат майже до готовності.
Крок 5:
Обсмажити в невеликій кількості олії цибулька протягом трьох хвилин, додати моркву, смажити ще пару хвилин.
Крок 6:
Додати в сковорідку гриби, обсмажити разом з морквою і цибулею протягом трьох хвилин, перекласти все до м’яса.
Крок 7:
Посипати блюдо куркумою, додати чорнослив смажити ще кілька хвилин.
Найкращий гарнір для даного виду м’яса – простий овочевий салат і ніжне пюре на вершках.