Варіант 8: Стейки з свинини на сковороді з коньячним соусом
Це страва з тих, що виділяють соки і аромати. Смажте стейки на сильному вогні, перевертайте м’ясо швидко і не хвилюйтеся про його готовність – свинина вже досить промаринована і неповноцінній не буде.
- шия, свиняча – 800 грамів;
- за п’ять ложок коньяку і соєвого маринаду (соусу);
- півсклянки бульйону;
- перець і велика сіль;
- по три ложки масла рослинного і вершкового;
- велика біла цибулина;
- половина ложечки оцту бальзамічного.
Крок 1:
Ошийок нарізаємо скибками по два сантиметра завтовшки. Скористайтеся тонким і вузьким ножем з гострим кінчиком і ретельно розімніть їм м’ясо. Наносити уколи вістрям густо і рівномірно, кінчик леза повинен проходити наскрізь, торкаючись обробної дошки.
Крок 2:
Соєвий маринад, дві ложки коньяку і оцет змішайте, поперчіть м’ясо з усіх боків і густо змастіть маринадом. Склавши стейки в мисочку, полийте залишками маринаду, утяните плівкою, на три години приберіть в холодильник.
Крок 3:
Ложку масла розігріваємо на масивної сковорідці, цибулю розпускаємо півкільцями, кришимо дрібніші ножем і викладаємо в масло. Посоліть цибулю і трохи приперчите, пасеруйте до золотистих відтінків, потім нагрівання зменшіть і влийте до цибулі коньяк, в кількості трьох ложок. Перешкодивши з хвилину до випаровування спиртів, влийте бульйон, від закипання проваріть хвилини три і вимкніть нагрів. Додайте в соус і розмішайте до розчинення ложку вершкового масла.
Крок 4:
Від початкового кількості масла, що залишилося по дві ложки кожного виду, змішайте його і розігрійте в чистій сковорідці. Стейки смажимо три хвилини, потім перевертаємо і дві хвилини прогріваємо із зворотного боку. Нагрівання відключаємо, на п’ять хвилин накриваємо сковороду кришкою. Подаємо окремо запропонувавши до стейкам соус.
