Варіант 3: Стейк зі свинини на сковороді з прованськими травами
Гірчичний соус краще зробити самим, причому заздалегідь і з перевіреного порошку. Потрібна дуже різка горчичка, настільки сильна, щоб майже неможливо було вдихнути її аромат. Саме таким соусом і досягається розм’якшення м’яса в маринаді.
- ложка різкої гірчиці;
- 1200 грамів свинячого філе;
- пара середньорозмірних лимонів;
- дві цибулини;
- ложечка з гіркою суміші пряних трав;
- сіль;
- півпачки солодковершкового масла;
- трохи суміші перців, пряних і гострих.
Крок 1:
Традиція смажити стейки прийшла з англомовних країн, не дивно, що і розміри скибочок в більшості рецептів вказані незвичним нам чином. Так, товщина нарізки м’якоті, часто вказується рівною одному дюйму, у нашому розумінні це два з половиною сантиметри.
Крок 2:
Зазначеної вище товщиною наріжте всі промите і обсушенное філе. Масло повільно розтопіть, і влийте до нього сік, вичавлений з лимонів. Фільтрувати його не варто, але випадково потрапили видаліть насіння. Перемішайте масу посоліть, додайте всі прянощі.
Крок 3:
Очищену цибулю дрібно наріжте. М’ясні напівфабрикати трохи відбиваємо плоским молоточком, складаємо в миску, поливаючи масляною сумішшю і пересипаючи цибулею. Витримуємо стейки до двох годин, чотири рази їх бажано перевернути, рівномірно розподіляючи маринад.
Крок 4:
Розігріваємо Сковороду сухий, стейки очищають ножем від надлишків маринаду і за чотири хвилини обсмажуємо кожну з сторін.
