Варіант 4: Піджарка зі свинини на сковороді з овочами
З баклажан, вирощених під відкритим небом, краще зрізати шкірку, принаймні, наполовину. Овочі тепличного походження, як правило, не так гірчать. Тут можна обійтися, просто присолив баклажани, а рівно через чверть години, вичавивши з них зайву вологу.
- пара великих луковок;
- олія нерафінована;
- 400 грамів помідорів і стільки ж солодкого перцю;
- сіль, паприка і пекучий перець;
- два середньовеликі баклажана;
- 600 грамів свинини;
- ложка рубаного часнику;
- пара пучок прованської суміші.
Крок 1:
Обстучите кубики м’яса молотком, надаючи їм більш плоску форму, в розігріте масло надішліть їх, і прямо з руки наріжте тоненькими півкільцями цибулю. Прижарьте, поки цибуля не втратить матовий відтінок.
Крок 2:
На іншу сковорідку налити олії, зовсім небагато. Розігрів, викладіть в неї брусочки баклажан, помішуйте, не даючи пригорати. За розм’якшенню викладіть до баклажанів нарізаний квадратиками очищений перець.
Крок 3:
Помішуємо овочі, чекаючи розм’якшення перцю, викладаємо в сковорідку натерті помідори без шкірки. Пасеруємо овочі недовго, необхідно лише щоб з томатного пюре виступив рідкий сік.
Крок 4:
Змішайте вміст обох сковорідок, посоліть і влийте дві склянки окропу. Тушкуйте піджарку повільно, нещільно прикривши кришкою. Через двадцять хвилин додаємо часник і заправляємо, знімаємо пробу, досолює за необхідності. Тушкуємо м’ясо з овочами ще пару хвилин, і деякий час витримуємо під кришкою.
