Варіант 6: Рибний люля-кебаб на мангалі
Крім морської, підійде, звичайно, і річкова риба. Основна вимога до неї – вона повинна бути великою, а з сортів віддайте перевагу сому, заправивши трохи сильніше спеціями.
- велика, бажано свіжа морська риба – 2 кг;
- 300 гр. білого хліба;
- дві ложки 20% сметани;
- три цибулини;
- чверть пачки високожирних масла;
- ложечка столового оцту і дві – лимонного соку;
- яйце;
- 100 мл молока.
Крок 1:
Очистивши і попатравши рибу, обмиваємо тушки водою і знімаємо з них шкіру. Відокремивши філе, вибираємо кістки. Нарізавши спочатку шматочками, дрібненько рубаємо м’ясо риби або перекручуємо на м’ясорубці. У другому випадку, на м’ясорубку потрібно встановити решітку з великими отворами, щоб змелений фарш більше був схожий на рубану масу.
Крок 2:
Виклавши в миску, вмішуємо в рибний фарш оцет, сік лимона і сметану. Даємо постояти під кришкою хвилин п’ятнадцять.
Крок 3:
Хліб нарізаємо скибочками і видаляємо з них все кірки. На чверть години залишаємо м’якуш в молоці, потім віджимаємо і кришимо руками в миску з рибним фаршем.
Крок 3:
У чашці разбалтываем яйце, дрібненько кришимо цибулю. Додаємо яєчну масу і цибулю до рибної маси, приперчиваем і підсолюємо, орієнтуючись на свій смак. Вымесив до однорідності, витримуємо в холоді не менше години.
Крок 4:
Періодично змочуючи кисті рук маслом, виліплює з охолодженого фаршу невеликі колобки. Насадивши на шампури, розминаємо і рівномірно розподіляємо по ним у формі ковбасок. Якщо фарш липне, змочуйте долоні маслом – це полегшить формування, і дозволить при запіканні отримати більш рівномірну, золотисту скориночку.
Крок 5:
Обсмажувати рибне блюдо потрібно, як і м’ясної люля-кебаб, розмістивши над вугіллям на мангалі і періодично перевертати, щоб вони добре пропеклися зсередини. При подачі, обов’язково полийте гарячі люля розтопленим вершковим маслом.
